Біологічна цінність білків: види, як організм отримує білки, необхідні продукти та правила харчування
У статті розглянемо біологічну цінність білків.
Білковий обмін займає важливе місце в різноманітних перетвореннях речовин, які характерні для живих організмів. Значний вплив на нього має характер харчування, кількість прийнятого білка з їжею. І, природно, його якісний склад.
При недостатньому надходженні білкових речовин з їжею розпад білків у тканинах організму перевершує обсяг виробітку. Прийняті норми для людини враховують різні кліматичні умови, професію, вік та інші фактори.
Стан білкового обміну залежить не тільки від обсягу прийнятого білка, але й від її складу, який визначає харчову і біологічну цінність білків.
Добова потреба
Добова потреба становить для людини 100-120 г при витраті енергії в кількості 12 000 кДж. Для людей, які займаються фізичною працею – 130-150 г, а для дітей – 55-72 р. Недолік або відсутність білків у їжі часто супроводжуються падінням ваги, затримкою росту, викликають багато патологічні зміни в організмі. Особливо чутливі до нестачі білка ендокринна і нервова система, а також кора головного мозку.
Фактори, що визначають цінність
Істотно відрізняються приймаються білки за біологічною цінністю та амінокислотним складом. Це визначається наступними факторами:
Ступенем засвоєння білка, яка залежить від ефективності його розпаду під дією ферментів травного тракту. Ряд білків, незважаючи на їх споріднений амінокислотний склад до білків людського тіла, практично ніколи не використовується в вигляді харчового білка. Оскільки вони не гідролізуються за допомогою протеїну травної системи людини.
Близькістю амінокислотного вмісту білка до такого складу білків тіла. Чим більш близький амінокислотний склад харчового білка до складу білків організму, тим вищою є його біологічна цінність. Для людини, наприклад, білки молока, м’яса, яєць більш цінні біологічно. Так як їх амінокислотний склад близький до амінокислотного складу тканин і органів людини. Тим не менш, це не виключає прийом рослинних білків, які містять необхідну кількість амінокислот в іншому співвідношенні. Що ще впливає на біологічну цінність білків?
Вмістом незамінних амінокислот. Наукою доведено, що з 20 відомих амінокислот, наявних у складі білка, тільки 10 здатні вироблятися в людському організмі – ними є замінні амінокислотні з’єднання, решта ж (лейцин, валін, аргінін, ізолейцин, метіонін, триптофан, лізин, фенілаланін, треонін, гістидин) не можуть синтезуватися і вважаються незамінними. Амінокислоти аргінін і гістидин є полузаменимыми, тобто вони можуть синтезуватися, але в недостатній кількості.
