Закваска для хліба є продукцією борошняний ферментації. Виходить вона, коли поєднуються спиртове і молочнокисле бродіння. Спочатку користь хліба на заквасці виявили єгиптяни в глибоку давнину. В ті часи застосовувалася лише житнє борошно.

Склад і властивості

Застосовується даний продукт бродіння в ході приготування хліба, він замінює дріжджі. Як тільки дозрівають молочнокислі бактерії, які є в заквасці, вони вступають у реакцію з борошняним крохмалем. У результаті відбувається утворення легко засвоюваних повільних вуглеводів, а також спирту. Примітно, що хліб, який готується даними способом, при додаванні на перших порах сюди дріжджів просто поглине їх повністю – вони розчиняться в молочнокислих бактерій.

Особливості користі і шкоди хліба на живий заквасці безпосередньо пов’язані з тим, що продукція легко засвоюється. Готується він досить просто вдома. Є в магазинах і порошкова суміш.

Склад промислового хлібобулочного виробу даного роду буде відрізнятися від виробленого на дому продукту тим, що в ньому буде міститися сколотини. Це кисломолочний продукт, в якому є мала частка жиру – приблизно 0,5%. Пахта в магазинних заквасках і провокує бродіння в тісті.

Концентрація сколотин в покупних сумішах становить приблизно 6%. Крім цього, у продукті житні та пшеничні зерна, пшеничні висівки і вода. Зерна разом з пахтою є біологічно активними завдяки своєму особливому хімічному складу.