Инозинат натрію зустрічається в природі у м’ясі тварин і риб. У нього смак “умами”, завдяки якому він використовується в харчовій промисловості. Инозинат натрію в якості підсилювача смаку зустрічається в продуктах під символом E631. Він не робить негативного впливу на організм і не є шкідливим, навіть для вагітних.

З чого отримують Е361?

Инозинат натрію – це натрієва сіль инозиновой кислоти. Молекулярна формула частинок: C10H11N2Na2O8P.

Інші назви:

• натрій рибонуклеотид;
• инозинат динатрію.

Речовина є органічним хімічним з’єднанням природного походження. Використовується в харчовій промисловості як підсилювач смаку. Він є похідним інозину, який представляє собою пуриновий нуклеозид, тоді як інозин міститься в тРНК, тобто він бере участь у реплікації генетичного матеріалу і утворення нових клітин.

Інозин також бере участь у виробництві AMP, який є енергоносієм в процесах, що відбуваються в клітинах. Тому ми маємо справу з речовинами, які відіграють дуже важливу роль у функціонуванні живого організму на клітинному рівні.

Инозинат натрію в чистому вигляді являє собою безбарвні кристали або білий порошок без запаху, добре розчинний у воді.

Він часто застосовується як підсилювач смаку разом з глутаматом натрію. Їх комбінація в співвідношенні 50:50 відома як рибонуклеотид натрію. На відміну від гуанилата натрію, инозинат натрію менш виражений смак.

Инозинат динатрію та вегетаріанство

Інозин динатрію міститься в м’ясі і рибі тварин. Найчастіше для використання у промисловості його отримують з цих джерел. Також можливо проводити инозинат шляхом ферментації крохмалю тапіока — цей процес використовується декількома виробниками. Більшість готових харчових продуктів з додаванням инозината натрію не є вегетаріанськими. Проте якщо використовувати цю добавку з тапіоки, упаковка, швидше за все, буде вказувати, що продукт призначений для вегетаріанців.

Використання в продуктах як підсилювач смаку

Инозат натрію, як гуанилат, аденілат і глутамат, є природним речовиною, що містяться в організмі людини. Як і все згадане, він має смак умами – один з п’яти основних смаків. Його можна описати як «бульйон» або «м’ясо». Він залишає незабутнє враження жирності мовою. Смак умами виникає в результаті виявлення карбонового аніона глютаміна в спеціалізованих рецепторних клітинах, присутніх на мовах людини. Деякі харчові продукти мають інтенсивний смак умами (наприклад, сир пармезан, дуже стиглі помідори), які зобов’язані своєю присутністю великої кількості цих вільних сполук.

Инозинат в їжі містить:

• паста з анчоусів (300 мг/100 г),
• сардини (193 мг/100 г),
• скумбрія (215 мг/100 г),
• тунець (286 мг/100 г),
• лосось (154 м /100 г),
• тріска (44 мг/100 г),
• креветки (92 мг/100 г),
• курка (201 мг/100 г),
• свинина (200 мг/100 г),
• яловичина (70 мг/100 г).

Зміст Е631 в харчових продуктах

Як вже згадувалося, инозинат натрію є харчовою добавкою, використовуваної в якості підсилювача смаку. На упаковці харчових продуктів її можна знайти під символом E631.

Инозат натрію E631 додається в:

• порошкові соуси,
• розсипчасті спеції,
• соєвий соус,
• харчові концентрати,
• м’ясне асорті і м’ясні консерви,
• продукти зі зниженим вмістом солі.

Найчастіше його додають в їжу в поєднанні з динатриевым гуанилатом або глутаматом натрію. Його роль – надати смак умами або посилити смак продукту.

Инозинат натрію: вплив на організм людини

Згідно думку EFSA (Європейського агентства з безпеки харчових продуктів), динатрий-інозин – це речовина, яка зазвичай зустрічається в клітинах організмів, будують ДНК і РНК, – абсолютно безпечно для використання. Вплив на організм инозината натрію є нешкідливим.

З вищевказаної причини безпечна його дозування також не була визначена. Крім того, згідно з аналізами, середньодобове споживання инозината, гуанилата і аденилата в якості харчової добавки в 500 разів нижче, ніж споживання цих речовин, природно присутніх в їжі.

У зв’язку з тим, що инозинат динатрію є пуринових речовиною, люди з високим рівнем сечової кислоти і страждають подагрою повинні приймати його в обмеженій кількості. Проте в їх випадку це обмеження поширюється на всі м’ясні продукти. Інозин динатрію при вагітності можна вживати без проблем.

За даними ESPGAN (Європейського товариства гастроентерології та харчування дітей), комплексна добавка, що включає Е631, корисна харчування недоношених дітей. Новонароджені швидше набирають вагу, у них з’являються психомоторні функції, усуваються кишкові проблеми, (коліки, метеоризм).

Доведено сприятливу дію інозину натрію на метаболізм ліпідів, кровотворення і роботу печінки.

Але це не означає, що ви поліпшите своє здоров’я, часто споживаючи ковбасні вироби і картопля-фрі з цієї харчовою добавкою. Її кількість такого виду їжі досить мало, щоб отримати від Е631 яку-небудь користь.

Ця харчова добавка легко засвоюється організмом, і лише невелика її кількість виводиться нирками.

Підсилювач смаку не викликає алергічної реакції, не є токсичним, не має канцерогенної дії.

Споживання у великій кількості харчової добавки Е631 дуже рідко викликає побічні ефекти з боку ШКТ: діарея (у дітей запор), інші недуги травного тракту. Споживання продуктів з неї слід обмежувати людям, страждаючим захворюванням нирок.

Виробники підсилювача смаку Е 631

У Росії відомою компанією випускає комплексний підсилювач смаку «Глиринат» з добавкою Е631 є GIORD (Санкт-Петербург).

На світовому ринку виробниками підсилювачів смаку з инозинатом динатрію, є:

• “Венда” (Китай).
• BRENNTAG GmbH (Німеччина).
• “Аджиномото” (Японія).

При використанні добавки Е631 в приготуванні страв може чудово замінити сіль, надати їжі особливий смак і аромат. При нагріванні продуктів з инозинатом динатрію він втрачає свої властивості. Досвідчені кулінари додають харчову добавку тільки в кінці термічної обробки страв.

Пам’ятайте, однак, що E631 дуже часто додається в продукти низької якості, адже, як правило, будь-підсилювач смаку повинен маскувати його недостатню якість.

Тепер ви знаєте, що таке инозинат натрію, шкідливий чи ні Е631 для людей.