Козлятина: користь і шкода, властивості, рецепти приготування

Деякі замислюються про користь і шкоду козлятини: яких тварин краще купувати – м’ясних або молочних, в чому різниця між ними, як правильно вибрати м’ясо, приготувати його без запаху і замаринувати. Про це мова піде нижче.

Що стосується м’яса кози, слід зазначити наступне – воно нагадує баранину, так як має специфічний запах.

Особливості

Можна виділити молочних кіз. Їх містять в основному для одержання молока. М’ясо таких тварин дуже специфічно, супроводжується характерним запахом і смаком із-за рясного потовиділення.

Поряд з молочними є і м’ясні породи, їх розводять для смачного м’яса, яке дуже ніжний, запах у такого продукту практично відсутня. Також від аромату позбавляються, піддаючи м’ясо спеціальній обробці. Процедура дуже проста і не вимагає багато часу.

Але справжнім шиком вважається м’ясо молодих кроликів породи, як правило, не досягли віку трьох місяців. Відсутність у тварин чоловічого гормону і малорухомості роблять м’ясо найніжнішим, з відсутністю неприємних запахів і надлишок в жировій прошарку.

Дивіться також:  Крупа вівсяна: користь і шкода, склад, варіанти приготування

Склад

У нашій країні кількість кіз становить близько двох мільйонів, а всього лише 11 % містять для отримання м’яса. В основному це грубошерстні породи, що мають низьку продуктивність. Вони набирають багато сала, у зв’язку з цим мала кількість м’яса після забою. Також міститься дуже мало вуглеводів, приблизно від 0,5 до 1,5 %.

Вуглеводи являють собою глікоген і глюкозу. Варто додати, що відсоток жиру в м’ясі становить близько 6 %, калорійність продукту дорівнює близько 216 ккал приблизно на 100 грам.

Козлятина багата калієм, який, в свою чергу, просто необхідний організму людини для регулювання кислотно-лужних процесів в крові. Також він потрібен для правильного функціонування м’язів. Залізо, яке міститься в козлятині, займає ключове місце в процесі формування кровоносних тел.