М’ясо – це один з головних компонентів раціону більшості людей, який забезпечує організм білком і багатьма мікроелементами, включаючи залізо, а також рядом вітамінів. З м’яса можна приготувати велику кількість різноманітних і смачних страв, у тому числі і для дієтичного харчування. Тим не менш неякісне м’ясо є серйозною небезпекою для здоров’я, оскільки здатне викликати отруєння або, як кажуть в медицині, харчову токсикоінфекцію. При перших же симптомах отруєння м’ясом необхідно звернутися до фахівців за допомогою.

Як відбувається отруєння м’ясом

Спровокувати отруєння м’ясом може:

• порушення санітарно-гігієнічних норм при обробленні;
• забій хворих тварин;
• порушення правил зберігання або транспортування;
• вживання в їжу страв з м’яса, що не пройшло необхідну термічну обробку.

М’ясо – це живильне середовище для багатьох хвороботворних мікроорганізмів. Потрапивши на його поверхню, вони швидко розмножуються, проникають в глибокі шари, виробляючи небезпечні токсини. Якщо м’ясо як слід обробити при високій температурі, то з високою ймовірністю патогенні бактерії потраплять в організм з їжею. Токсичні елементи життєдіяльності мікробів викликають запальні процеси у слизових оболонках кишечнику і шлунку, внаслідок чого порушується всмоктування води і поживних речовин ворсинками тонкого кишечника. Це лежить в основі розвитку гастроэнтеритического синдрому. При отруєнні м’ясом виражений і синдром інтоксикації, виникнення якого пов’язано з попаданням токсину бактерій в струм крові.