Риб’ячий жир – це добавка, яка прекрасно відома кожному. Він володіє багатим хімічним складом, який і обумовлює його харчову цінність. Взагалі, про користь риб’ячого жиру для організму можна багато чого розповісти. Це цікава тема і зараз їй слід приділити трохи більше уваги.

Склад

Його здебільшого утворюють гліцериди – складні ефіри жирних кислот і гліцерину. Ось який перелік можна виділити складові риб’ячого жиру, про користь для організму якого буде розказано далі:

• Кислоти: олеїнова, пальмітинова, стеаринова, оцтова, масляна, капріновая, валеріанова, морруиновая.
• Омега-3 і -6.
• Холестерин (одноатомний спирт С27Н45ОН.H2O).
• Вітаміни а, Е і D.
• Незначна кількість азотистих похідних: бутиламин, триметиламін, аміак, морруин, азеллин, птомаин.

Зрозуміло, це загальна характеристика. Склад жиру, в залежності від риби, якій він належав, може відрізнятися. Іноді можна виявити в ньому додавання рослинних олій або липохрома.

Специфіку складу можна виявити, змішавши жир з сірчаною кислотою. В результаті реакції утворюються кільця синього кольору, переходять у фіолетовий, червоний або бурий відтінок. Вивчаючи отриману палітру, хімікам вдається більш точно визначити склад – вірніше, виявити навіть ті речовини, які входять в нього в самому незначній кількості.