Що являє собою гуанилат натрію? Шкідливий чи ні цей продукт? Для того щоб відповісти на питання, необхідно детальніше зупинитися на властивості даної речовини. При тривалому зберіганні і тепловій обробці у багатьох продуктів змінюються запах і смак. Для того щоб зберегти подібні параметри, виробники часто використовують саме гуанилат натрію.
Важливі моменти
Європейська кодифікація харчових добавок іменує речовина як Е627. Окремо з’єднання застосовують рідко, в основному його об’єднують з глутаматом натрію (Е621) або инозинатом натрію (Е631). Саме тому код «Е» не завжди вказується на упаковці товару. Комплексний підсилювач позначається наступними варіантами:
- глуринат;
- риботид.
Хімічна назва досліджуваного речовини – гуанилат натрію 2-замещенный (Disodium 5′-guanylate).
Особливості отримання
Продукт утворюється завдяки мікробіологічної ферментації вуглеводів (глюкози). Вихідною сировиною виступають побічні відходи цукрової промисловості. Така технологія дає можливість відносити гуанилат натрію до натуральних добавок.
Фізичні властивості
Гуанилат натрію, формула якого представлена вище, володіє наступними фізичними властивостями (див. таблицю).
Параметри |
Характеристика |
Колір |
Білий |
Склад |
Емпірична формула C10H12N5Na2O8P |
Агрегатний стан |
Кристали |
Запах |
Немає |
Розчинність у воді |
Незначна |
Процентний вміст компонента |
Близько 97 % |
Смак |
Солонуватий |
Реакція середовища |
Слаболужна (водневий показник в діапазоні 7,1-8,5) |