Кисіль: корисні властивості, протипоказання, рецепти приготування

Кисіль – страва давньої російської кухні, яке в той час вживалося у вигляді другого або першого страви, а не в якості солодкого десерту. До складу драглистого страви можуть входити ягоди і фрукти, злаки і крупи. Чим і визначаються корисні властивості киселя. Якщо ви хочете з якої-небудь причини відмовити собі в солодких мучних десертах, або зменшити їх кількість – цей напій стане ідеальним замінником. Таке ласощі сподобається не тільки дітям, але і дорослим.

Історія виникнення

Історія такого древнього російського страви почалася більше 1 тис. років тому. Щоб приготувати киселі люди заквашували (кислили) вівсяне молоко. Звідси і пішла назва напою. До речі, в той час його майже не вживали в рідкому вигляді. Гарячим страву заправляли конопляною олією, а застиглий кисіль розрізали ножем на невеликі шматочки і їли найчастіше з варенням і молоком. Приблизно в XVII столітті на Русі почали з’являтися так звані кисельники. Люди цієї професії робили кисіль у великих кількостях, а потім продавали його на ринках і вулицях. Як правило, вони жили в одному районі, який називався Кисельная слобода. Від якого відбулися після назви сучасних вулиць в Москві.

Кисіль, в тому вигляді, як ми всі знаємо, що з’явився в Росії вже в XIX столітті. Для їх виготовлення активно використовувався дешевий картопляний крохмаль. Фруктово-ягідні солодкі напої були прості в приготуванні і вимагали у декілька разів менше часу на їх виробництво, у порівнянні з традиційними рецептами. Тому солодкі драглисті десерти потроху почали витісняти собою зернові киселі.

У російських казках і національному фольклорі міцно влаштувалися такі кислі зернові страви. Напевно, ви пам’ятаєте знамениту молочну річку з кисільними берегами. У стародавньому літописі «Повість минулих літ» можна помітити згадки про киселях, який врятував місто. Класичні зернові продукти вважалися обов’язковою стравою на поминках. А на весіллях, кисіль подавали гостям, натякаючи, що пора збиратися по домівках.

Користь

Корисні властивості киселя з крохмалю:

  • Клітковина, амінокислоти, мікроелементи і вітаміни, які є в складі напою, допомагають очистити організм від шкідливих речовин, токсинів і холестерину.
  • Велика кількість корисних речовин, які є в складі цієї страви, дозволяють підтримувати в організмі нормальний вітамінний баланс. Зверніть увагу, що свої корисні властивості кисіль може зберігати, але за умови правильного зберігання.
  • Це страва досить часто входить до складу дієт для тих, хто страждає від виразки дванадцятипалої кишки або шлунку, а також при гастриті. Десерт допоможе знизити кислотність організму, що дозволяє поліпшити роботу органів травної системи.
  • Так як кисіль швидко знижує кислотність, його дозволяється вживати при печії, яка виникає з причини великого викиду кислоти з шлунку.
  • Драглисте страва має досить високою калорійністю, тому швидко втамовує відчуття голоду на тривалий час. З-за цього кисіль включають в раціон тих, хто стежить за своєю фігурою або хоче прибрати зайві кілограми.
  • Коли шкідливий

    Важливо знати і корисні властивості киселю, і протипоказання:

  • Якщо у людини є схильність до закрепів, то краще не «гратися» таким десертом – він сприяє закріпленню стільця.
  • Якщо ж кисіль не виготовляється з натуральних компонентів, а використовується вже готовий концентрат, то вживати його в їжу потрібно з обережністю людям, у яких часто виникає печія або інші шлунково-кишкові патології.
  • Кисіль при вагітності та лактації

    Під час вагітності жінкам рекомендується вживати кисіль, про тільки той, який виготовлений з натуральних компонентів. Пакетовані порошкові склади не принесуть великої користі, а іноді можуть погіршити здоров’я матері і малюка.

    Корисні властивості киселя для жінок у період виношування дитини:

  • Зменшує утворення набряків.
  • Мінімізує ризик розвитку анемії (яблучний кисіль).
  • Покращує стан шкірних покривів (житній кисіль).
  • М’яко очищує стінки кишечника, виводячи з організму шкідливі речовини, наприклад, токсини і важкі метали.
  • Склад киселя

    Важко знайти якісь корисні складові, які знаходяться в готовому сухому концентраті. Але ось склад домашнього киселю можна приблизно уявити в такому вигляді:

    • лізин;
    • вітаміни;
    • холін;
    • калій;
    • лецитин;
    • метіонін.

    Вівсяний кисіль Ізотова

    Цей еліксир здоров’я володіє корисними якостями, його унікальність у профілактичному та лікувальному дії. Корисні властивості вівсяного киселю Ізотова:

    • акуратно очищає організм;
    • позбавляє від закрепів;
    • зменшує рівень холестерину;
    • прискорює метаболізм;
    • зміцнює імунітет;
    • має жовчогінну та протизапальну дію.

    Щоб приготувати цілющий кисіль, 10 столових ложок вівса грубого дроблення залийте двома літрами води. Додайте 8 столових ложок кефіру або іншого кисломолочного продукту і засипте 300 грам вівсяних пластівців. Ретельно перемішайте всі інгредієнти в скляній тарі і помістіть її в тепле місце, де немає прямих сонячних променів. Тривалість бродіння – три доби. Фільтрат розшарується на дві частини: одна з них буде представляти напій (квас), а друга – вівсяний концентрат.

    Щоб приготувати кисіль, розведіть склянкою отриманого квасу 2-3 ст. л. вівсяної концентрату. Доведіть до кипіння на невеликому вогні. Досить 5 хвилин, щоб напій Ізотова загус.

    Дивіться також:  Кефір при молочниці: корисні властивості, вплив на мікрофлору, способи лікування, поради гінекологів

    Корисні властивості лляного киселя

    Страва на основі готової муки і мелених насіння нешкідливо і не подразнює слизову оболонку шлунка. Приготований на основі льону кисіль корисні властивості буде мати наступні:

    • сприяє зниженню ваги;
    • пригнічує апетит;
    • очищає кишечник;
    • знижує запальний процес в органах ШКТ.

    Будуть потрібні наступні інгредієнти:

    • одна столова ложка лляного насіння;
    • пів-літра крутого окропу.

    Помістіть насіння льону в каструлю і залийте киплячою водою. Поставте каструлю над киплячою водою і закрийте її кришкою. Прогрійте відвар на водяній бані протягом двох годин. Процідіть відвар і розлийте його в форми.

    Молочний кисіль

    Найчастіше таку страву готують для дітей або послідовники різних дієт. Корисні властивості киселя:

    • чинить благотворний вплив на весь організм, а особливо при підвищеній кислотності;
    • покращує роботу органів травної системи;
    • активізує обмінні процеси.

    Необхідні інгредієнти:

    • молоко – 400 р;
    • цукор – 1 ст. ложки;
    • щіпка ваніліну;
    • крохмаль кукурудзяний – 2 ст. ложки.

    Для сиропу будуть потрібні ягоди смородини, журавлини – 3 ст. ложок, а також цукровий пісок – 1 ст. ложка.

    Доведіть молоко до кипіння і всипте в нього ванілін і цукровий пісок. Крохмаль розведіть в склянці холодного молока, додайте в каструлю і проваріть дві хвилини при тихому кипінні, не припиняючи помішувати. Приберіть кисіль з вогню і розлийте його в підготовлені і заздалегідь змочені водою форми і залиште для загустіння.

    Для приготування сиропу з ягід відіжміть сік, а мезгу залийте невеликою кількістю теплої води і доведіть до кипіння. Додайте в ягідну масу сік, цукор і знову доведіть сироп до кипіння і потім остудіть його. При подачі на стіл кисіль полийте солодким ягідним сиропом.

    Вишевый кисіль

    Смак вишневого десерту знайомий нам ще з дитинства. Корисні для організму властивості киселя з вишневого соку: позитивно впливає на здоров’я людини, м’яко обволікаючи шлунково-кишковий тракт, знімаючи запалення.

    Потрібні продукти:

    • ягоди вишні – 1 склянка;
    • картопляний крохмаль – 1 ст. ложка;
    • цукор – 2 ст. ложки;
    • кип’ячена вода – 1 л.

    Видаліть кісточки плодів і розімніть їх у скляному посуді. Додайте склянку холодної кип’яченої води і відокремте сік. Прокип’ятіть мезгу з залишилася водою протягом п’яти хвилин. Процідіть плодову суміш і влийте в неї вишневий сік. Додайте цукровий пісок і крохмаль. Доведіть заготовку для киселю до кипіння і відразу ж розлийте по порціях.

    Яблучний кисіль

    Великою перевагою солодкого страви є те, що його можна готувати цілий рік. Корисні властивості киселя для організму людини: поліпшує роботу органів травлення, зменшує ризик появи дисбактеріозу, гастриту і виразкової хвороби.

    Необхідні компоненти:

    • яблука – 300 г;
    • цукор – половина склянки;
    • вода – 1 л;
    • картопляний крохмаль – 1 ст. ложка.

    Добре промийте і розріжте яблука на чотири частини. Видаліть насіння. Складіть їх в каструлю і залийте водою. Доведіть яблука до кипіння і охолодіть напій при кімнатній температурі. Акуратно вийміть фрукти з відвару і перетріть через дрібне сито. У фруктову масу додайте крохмаль і цукровий пісок і знову доведіть до кипіння. Розлийте кисіль по порціях.

    Страва з чорноплідної горобини

    Корисні властивості киселя: страва має в’яжучим ефектом при розладах кишечника і шлунка. Готується це блюдо просто і досить швидко.

    Необхідні компоненти:

    • плоди горобини – 100 г;
    • один літр води;
    • щіпка лимонної кислоти;
    • крохмаль картопляний – 1 ст. ложка;
    • цукор – 1 ст. ложки.

    Добре промийте і подрібніть ягоди. Додайте до ягідної суміші півсклянки води (близько 100-150 мл) і відіжміть сік через марлю. Мезгу залийте рештою гарячої води і доїсте суміш до кипіння. Тримайте її на вогні 5-6 хвилин, а після цього остудіть і процідіть. До відвару додайте цукровий пісок і лимонну кислоту, розведений соком крохмаль і доведіть до кипіння. Розлийте напій по порціях.

    Традиційний російський кисіль з вівсяними пластівцями

    Поживне ласощі володіє широким спектром лікувальної дії. Вівсяний кисіль допомагає полегшити стан при патологіях органів серцево-судинної системи, захворюваннях печінки, нирок, підшлункової залози, а також при цукровому діабеті. Приготування цієї страви за класичним рецептом увазі процес довгого бродіння вівсянки у відстійниках з спеціальними фільтрами. Але кухарі нашого часу адаптували його під сучасного обивателя.

    Вам будуть потрібні наступні компоненти:

    • вівсяні пластівці «Геркулес» — 0,5 кг;
    • вода – один літр;
    • хліб чорний – один невелику скибочку;
    • сіль за смаком.

    Подрібніть вівсяні пластівці в ступці, залийте теплою водою. Туди ж додайте скибочку чорного хліба і залиште вівсяну суміш на ніч для початку процесу бродіння. У ранковий час приберіть, а набряклі вівсянку ретельно перетріть через дрібне сито. Отриману масу варіть на маленькому вогні протягом 30-40 хвилин. Після того, як суміш охолоне, продукт готовий.

    Вівсяний кисіль, рецепт і корисні властивості якого описані в багатьох кулінарних книгах, в давнину готували шляхом тривалого заквашування цільних зерен вівса, адже пластівців «Геркулеса» на той час ще не існувало.