При панкреатиті пацієнту потрібно обов’язково дотримуватися правила дієтичного харчування, щоб зменшити негативні наслідки захворювання і забезпечити високу якість життя. Лікарі часто говорять про заборонених продуктів для таких людей, серед цього списку є і квашена капуста. Але є декілька хитрощів, що дозволяють включити цей продукт в раціон з мінімальними негативними наслідками.

Властивості продукту

Кисла капуста більш корисна, ніж сира білокачанна. Це пов’язано безпосередньо з процесом сквашування, під час якого продукт збагачується великою кількістю вітамінів. При цьому всі корисні властивості зберігаються. Також під час сквашування в овоче розмножуються бактерії, які благотворно впливають на мікрофлору кишечника, і органічні кислоти, що здатні перешкоджати розмноженню патогенних мікроорганізмів.

Таке позитивний вплив на організм людини можливо лише при наявності абсолютного здоров’я. Квашена капуста при панкреатиті здатна чинити негативний вплив, тому рекомендується включати в раціон цей продукт в інших видах, наприклад тушковану або у вигляді запіканки.

Потенційний шкоду

Квашена капуста при панкреатиті заборонена до вживання (ну або практично заборонена). Винятки можливі, але за умови вживання продукту в невеликих кількостях. Такі обмеження обумовлені наступними властивостями продукту:

• підвищена кислотність, яка може спровокувати запальний процес слизової оболонки травного тракту;
• велика кількість солі, що призводить до набряку тканин підшлункової залози;
• груба клітковина, якої в овоче велика кількість, стимулює роботу кишечника, що і провокує посилення болю або її появу.

Саме з цих причин вживання кислого продукту при діагностованому панкреатиті небажано.

Квашена капуста: класичний рецепт

Знаючи, що у людини панкреатит, можна готувати овоч за особливим рецептом, наприклад, потрібно зменшити кількість солі і виключити з страви будь-які спеції. Класичним же є наступний рецепт:

1 кг капусти промити, зняти верхні листки, а потім дрібно нашаткувати.

2 великих моркви вимити, очистити і натерти на крупній тертці.

Овочі змішати, перетерти з 1 ст. л. солі, потім укласти в трилітрову банку, ретельно утрамбовувавши.

Залити в банку теплу кип’ячену воду.

Поставити ємність у тепле місце на тиждень. Після закінчення цього часу блюдо вважається готовим до вживання.

Правильне вживання квашеної капусти при панкреатиті

Капусту, заквашену з сіллю і цукром, не можна віднести до дієтичних продуктів, до того ж вона має деякі протипоказання до вживання, серед яких є і панкреатит. Але при відсутності ускладнень захворювання і наявності дозволу від лікаря, а також при дотриманні правил вживання продукт можна зрідка включати в раціон. Потрібно дотримувати наступні рекомендації:

• Перед тим як вживати квашену капусту, її потрібно обов’язково промити під проточною водою. Це дозволить прибрати зайву сіль.
• Покращити перетравлення продукту допоможе термічна обробка. Можна приготувати щі або загасити його.
• Разова порція не повинна перевищувати 100 р.
• Не рекомендується їсти квашену капусту при панкреатиті частіше, ніж раз на тиждень.
• Потрібно уважно стежити за станом, і при появі будь-яких неприємних симптомів від продукту краще відразу відмовитися.

Сік з квашеної капусти

На відміну від самої кислої капусти, її сік благотворно впливає на роботу підшлункової залози. Справа в тому, що в цьому продукті міститься натуральне речовина, яка використовується в препараті “Панкреатин”. Крім цього, сік володіє і іншими корисними властивостями:

• нормалізує роботу шлунка;
• попереджає поява запорів;
• знижує рівень холестерину;
• попереджає утворення каменів у жовчному міхурі;
• сприяє омолодженню організму;
• очищає організм від токсинів.

Подібні властивості зумовлені наявністю в складі йоду, сірки, хлору. Саме ці мікроелементи надають сприятливу дію на слизову травного тракту.

Отримати корисний сік можна наступним чином: для цього квашену капусту потрібно віджати, а розсіл – процідити.

Незважаючи на те, що цей продукт володіє великою кількістю корисних властивостей і дозволений для вживання людям з панкреатитом, пити його можна тільки з дозволу лікаря. Безконтрольне вживання соку квашеної капусти при панкреатиті (можна чи ні пити сік і є сам овоч, скаже тільки лікар) може призвести до розвитку ускладнень захворювання.

Які види дозволені до вживання?

Дієтологи стверджують, що при панкреатиті можна включати в раціон інші види овоча. Таким хворим можна їсти капусту:

• Цвітну. Вона має ніжну структуру волокон, менше клітковини, тому не надає подразнюючої дії на травний тракт пацієнта з панкреатитом. Її рекомендується відварювати або гасити короткий час. Цвітна капуста може нормалізувати кислотність, усунути запор, вивести з організму токсини і шлаки.
• Брюссельську. Її хімічний склад дуже схожий на склад білокачанної капусти, але при цьому відсутній настільки сильне подразнюючу дію на шлунок і підшлункову залозу. Включення цього овоча в раціон хворого панкреатитом дозволяє зміцнити імунітет, нормалізувати процес травлення, поліпшити роботу серцево-судинної системи.
• Пекінську. Характеризується наявністю великої кількості клітковини, тому в період загострення захворювання її в раціоні у людини з панкреатитом бути не повинно. Сама структура волокон пекінської капусти ніжніше, ніж у білокачанної, тому в період ремісії в тушкованому вигляді її вживання допускається.
• Брокколі. Також позитивно впливає на роботу підшлункової залози. Пюре з цього продукту може виступати в якості біологічно активної добавки до інших страв у меню.

Капуста в період загострення

Підшлункова залоза може гостро реагувати на будь-які відхилення в дієтичному харчуванні. Як правило, проявом такої реакції є посилення больового синдрому, поява блювоти і діареї, розвиток гарячкового стану, здуття живота та інші симптоми (залежить від тяжкості захворювання та індивідуальних особливостей). Ось чому в гостру фазу можна підсилити всі ці симптоми неправильним харчуванням. Це стосується і квашеної капусти тушкованої (при панкреатиті краще все ж остерігатися включати її в раціон) в тому числі. Пов’язаний такий заборона з наявністю:

• ефірних олій (вони відповідають за гострий смак);
• великої кількості грубої клітковини – в 100 г білокачанної капусти міститься її 2 р.

Продукт у період ремісії

Хронічний панкреатит характеризується чергуванням фаз загострення та ремісії, при якому запальний процес стихає, а неприємні симптоми зникають. Якщо дієтичне меню в період загострення захворювання дуже суворе, і будь-які відхилення погіршують якість життя, то в період ремісії раціон можна розширювати. В тому числі і додавати такі продукти харчування, як квашена капуста. Але не варто це робити відразу ж після полегшення симптомів.

Краще спочатку спробувати інші страви, приготування яких овоч піддається термічній обробці, що значно пом’якшує його волокна. Якщо після цього негативних реакцій ніяких не з’явилося, то можна спробувати включити в раціон квашену капусту (кисла і з великою кількістю солі не підійде) в незначній кількості. При цьому потрібно стежити за самопочуттям, оскільки цей продукт може стати причиною чергового загострення.

Якщо ви вирішили спробувати це блюдо в гостях, то у господарів варто дізнатися про те, промивають чи квашену капусту перед подачею.

При діагностуванні у пацієнтів панкреатогенного діабету всі рекомендації по харчуванню залишаються такими ж. Справа в тому, що в цьому овочі міститься невелика кількість сахарози і крохмалю, що жодним чином не може вплинути на рівень цукру в крові.

Панкреатит – запалення підшлункової залози. Це захворювання супроводжується безліччю неприємних симптомів. Щоб зменшити їх прояв, потрібно дотримуватися дієти, одним з правил якої є різке обмеження квашеної капусти в раціоні. Але при відсутності ускладнень в період ремісії допускається вживання цього продукту в невеликій кількості.