Риб’ячий жир – це добавка, яка прекрасно відома кожному. Він володіє багатим хімічним складом, який і обумовлює його харчову цінність. Взагалі, про користь риб’ячого жиру для організму можна багато чого розповісти. Це цікава тема і зараз їй слід приділити трохи більше уваги.
Склад
Його здебільшого утворюють гліцериди – складні ефіри жирних кислот і гліцерину. Ось який перелік можна виділити складові риб’ячого жиру, про користь для організму якого буде розказано далі:
- Кислоти: олеїнова, пальмітинова, стеаринова, оцтова, масляна, капріновая, валеріанова, морруиновая.
- Омега-3 і -6.
- Холестерин (одноатомний спирт С27Н45ОН.H2O).
- Вітаміни а, Е і D.
- Незначна кількість азотистих похідних: бутиламин, триметиламін, аміак, морруин, азеллин, птомаин.
Зрозуміло, це загальна характеристика. Склад жиру, в залежності від риби, якій він належав, може відрізнятися. Іноді можна виявити в ньому додавання рослинних олій або липохрома.
Специфіку складу можна виявити, змішавши жир з сірчаною кислотою. В результаті реакції утворюються кільця синього кольору, переходять у фіолетовий, червоний або бурий відтінок. Вивчаючи отриману палітру, хімікам вдається більш точно визначити склад – вірніше, виявити навіть ті речовини, які входять в нього в самому незначній кількості.