Жири містяться як в організмах тварин, так і в рослинах. Представляють собою складні ефіри трехатомного спирту (гліцерину) та кислот (олеїнової,стеаринової, лінолевої, ліноленової і пальмітинової). Це доводиться їх розщепленням на кислоти і гліцерин, а також синтезом жирів з описаних сполук.

Освіта жирів в людському організмі

Жири є складними ефірами гліцерину. При травному процесі вони эмульгируются солями жовчних кислот і входять в контакт з ферментами, за допомогою яких гідролізуються. Таким чином, вивільнені жирні кислоти всмоктуються в слизову оболонку травного тракту, що є закінченням процесу синтезу жирів. Після цього жир проходить всю портальну систему організму в якості мікрочастинок, які зв’язуються з білками крові. Метаболізм відбувається в печінці.

Синтез жирів можливий завдяки надлишків вуглеводів, які не беруть участь в утворенні глікогену. Крім цього, ліпіди виходять з деяких амінокислот.

У порівнянні з глікогеном, жири є компактним сховищем енергії. При цьому воно ніяк не обмежується, так як має вигляд нейтральних ліпідів в жирових клітинах. Ліпогенез відбувається за рахунок синтезу жирних кислот, так як вони містяться майже у всіх ліпідних групах.

Стадії ліпідного обміну

Жири і жироподібні сполуки проходять у тілі людини наступний цикл:

• надходження в організм з їжею;
• розпад на більш прості сполуки, процес перетравлення, всмоктування;
• перенесення з травної системи за допомогою хилопротеинов;
• обмін складного білка, представленого нейтральними жирами, жирними кислотами, холестеридами або фосфоліпідами;
• обмін складних ліпідів, складних ефірів багатоатомних спиртів і вищих жирних кислот;
• обмін полициклического липофильного спирту;
• взаємоперехід жирних кислот і кетонових тіл;
• процес перетворення ацетил-КоА в жирні кислоти;
• розщеплення жирів на складові під дією ліпази;
• деградація продуктів розпаду жирних кислот.