Щоб вино вийшло якісним, у виноробстві обов’язково використовують дезінфікуючі засоби для стерилізації обладнання та посуду, що використовуються у виробництві алкоголю. Для цього застосовують таку хімічну речовину, як метабісульфіт калію.

Короткий опис речовини

Метабісульфіт калію – кристалічний порошок, має білий колір і запах сірки. Він є препаратом широкого спектру дії, зазвичай використовується у виноробстві. Речовина володіє антиоксидантним ефектом, блокує ріст і розвиток патогенних мікробів і окислювальних ферментів.

Метабісульфіт калію прийнято позначати як Е224. Випускається у вигляді порошку, розфасованого в пакети в кількості 10 або 100 грамів, а також у мішки в кількості 1 або 25 кілограмів. Засіб зручно у використанні, оскільки не вимагає приготування, а може бути поміщений прямо в сусло або напій при безперервному помішуванні.

Де використовується

Метабісульфіт калію застосування знайшов в наступному:

В якості антиокислювача і антисептика при сульфітації сусла і вин.

Використовується у виробництві таких алкогольних напоїв, як вино, бренді, пиво, лікери.

У виготовленні оцту, крохмалю, напоїв з фруктів, сиропів і т. д.

Знезараження посуду та обладнання.

Виготовлення кондитерських виробів.

Таким чином, по більшій частині метабісульфіт калію застосування у виноробстві знайшов.

Інструкція по використанню

Метабісульфіт (піросульфіт) калію може використовуватися в різних дозах залежно від сфери його застосування:

Для ліквідації патогенних мікробів на плодах, особливо при їх пошкодженні, використовують 1 г препарату на 10 л сусла. Речовину розчиняють в 100 мілілітрах води, виливають її в сусло і добре перемішують.

З метою ліквідації дріжджів після бродіння, попередження повторного бродіння беруть 1 г речовини на 10 літрів алкоголю. Порцію метабисульфита калію розчиняють у 50 мілілітрах води, виливають її в сусло і перемішують.

Для дезінфекції посуду і обладнання 10 г препарату розчиняють в 2 літрах води. Цим розчином миють посуд і обладнання, обполіскувати його потім не потрібно.

Рекомендується використовувати засіб при виробництві вин в таких дозуваннях:

Білий виноград – 2-10 г на 100 літрів води.

Чорний виноград – 4-12 г на 100 літрів води.

Пошкоджений виноград білий – 8-12 г на 100 літрів води.

Пошкоджений виноград чорний – 10-14 грамів на 100 літрів води.

Необхідно строго дотримувати дозування речовини. При перевищенні доз відбувається гальмування ферментації. При стабілізації готового напою збільшення концентрації речовини призводить до утворення поганого смаку напою і запаху сірчаної кислоти.

Дія на організм

При контакті з метабісульфітом калію відбувається подразнення дихальних шляхів, речовина їх звужує, в результаті чого збільшується ризик розвитку нападів астми. При попаданні в організм у високих концентраціях спостерігається розвиток алергічних реакцій.

В організмі людини речовина розпадається на складові, що виводяться разом з уриною. Метабісульфіт калію не впливає на баланс натрію в організмі.

Додаткові відомості

Зберігати речовина необхідно в сухому місці, яке добре провітрюється, оскільки воно має запах сірки. Засіб боїться високої вологості, воно в цьому випадку схильне до затвердіння.

Е224 сьогодні є дозволеною добавкою в РФ. Але в багатьох країнах її заборонено використання в харчовій промисловості.

Його використовують у таких сферах:

Фотосправа (кислий фотографічний фіксаж).

Лабораторна практика.

Очищення питної води (в якості фільтруючого елемента).

Текстильна промисловість (фарбування тканин).

В Україні і РФ речовина застосовується в якості консерванту і антиоксиданту для збереження кольору і смаку вин. Але є один мінус такого використання. Він полягає в тому, що речовина підвищує вміст в напої калію, а це збільшує екстрактивність вина. Іншими словами, винна кислота перетворюється у винний камінь, що негативно впливає на смак алкогольного напою.

Вартість і придбання засоби

Придбати препарат можна на сайті виробника, а також у спеціалізованих магазинах. Деякі виробники продають метабісульфіт калію за ціною двісті дев’яносто п’ять рублів за кілограм. При продажу вартість буде меншою.