Метабісульфіт (піросульфіт) калію може використовуватися в різних дозах залежно від сфери його застосування:
Для ліквідації патогенних мікробів на плодах, особливо при їх пошкодженні, використовують 1 г препарату на 10 л сусла. Речовину розчиняють в 100 мілілітрах води, виливають її в сусло і добре перемішують.
З метою ліквідації дріжджів після бродіння, попередження повторного бродіння беруть 1 г речовини на 10 літрів алкоголю. Порцію метабисульфита калію розчиняють у 50 мілілітрах води, виливають її в сусло і перемішують.
Для дезінфекції посуду і обладнання 10 г препарату розчиняють в 2 літрах води. Цим розчином миють посуд і обладнання, обполіскувати його потім не потрібно.
Рекомендується використовувати засіб при виробництві вин в таких дозуваннях:
Білий виноград – 2-10 г на 100 літрів води.
Чорний виноград – 4-12 г на 100 літрів води.
Пошкоджений виноград білий – 8-12 г на 100 літрів води.
Пошкоджений виноград чорний – 10-14 грамів на 100 літрів води.
Необхідно строго дотримувати дозування речовини. При перевищенні доз відбувається гальмування ферментації. При стабілізації готового напою збільшення концентрації речовини призводить до утворення поганого смаку напою і запаху сірчаної кислоти.
