Жири містяться як в організмах тварин, так і в рослинах. Представляють собою складні ефіри трехатомного спирту (гліцерину) та кислот (олеїнової,стеаринової, лінолевої, ліноленової і пальмітинової). Це доводиться їх розщепленням на кислоти і гліцерин, а також синтезом жирів з описаних сполук.

Освіта жирів в людському організмі

Жири є складними ефірами гліцерину. При травному процесі вони эмульгируются солями жовчних кислот і входять в контакт з ферментами, за допомогою яких гідролізуються. Таким чином, вивільнені жирні кислоти всмоктуються в слизову оболонку травного тракту, що є закінченням процесу синтезу жирів. Після цього жир проходить всю портальну систему організму в якості мікрочастинок, які зв’язуються з білками крові. Метаболізм відбувається в печінці.

Синтез жирів можливий завдяки надлишків вуглеводів, які не беруть участь в утворенні глікогену. Крім цього, ліпіди виходять з деяких амінокислот.

У порівнянні з глікогеном, жири є компактним сховищем енергії. При цьому воно ніяк не обмежується, так як має вигляд нейтральних ліпідів в жирових клітинах. Ліпогенез відбувається за рахунок синтезу жирних кислот, так як вони містяться майже у всіх ліпідних групах.

Стадії ліпідного обміну

Жири і жироподібні сполуки проходять у тілі людини наступний цикл:

• надходження в організм з їжею;
• розпад на більш прості сполуки, процес перетравлення, всмоктування;
• перенесення з травної системи за допомогою хилопротеинов;
• обмін складного білка, представленого нейтральними жирами, жирними кислотами, холестеридами або фосфоліпідами;
• обмін складних ліпідів, складних ефірів багатоатомних спиртів і вищих жирних кислот;
• обмін полициклического липофильного спирту;
• взаємоперехід жирних кислот і кетонових тіл;
• процес перетворення ацетил-КоА в жирні кислоти;
• розщеплення жирів на складові під дією ліпази;
• деградація продуктів розпаду жирних кислот.

Значення жирних кислот для організму людини

Для нормального синтезу жирів в організмі людини важливі фосфоліпіди. При їх недоліку загальмовуються обмінні процеси в печінці.

Фосфоліпіди розпадаються на гліцерин, жирні кислоти, фосфорну кислоту і азотисті підстави. Перші дві речовини можуть перетворюватися на воду і вуглекислий газ, або взяти участь у синтезі жирів.

Холін (азотисту основу) важливий для утворення метіоніну і креатину. Метіонін необхідний для нормальної роботи печінки, зниження рівня холестерину в крові, а також антидепресивного ефекту. Креатин відповідає за енергетичний обмін в м’язових і нервових клітинах. Ацетилхолін (продукт холіну) нормалізує передачу нервового збудження.

Саме жири дають енергію адезинтрифосфат-молекул, які відповідають за всі біохімічні процеси в організмі.

Таким чином, синтез жирів в клітинних мембранах важливий для протікання численних хімічних реакцій. Без них людський організм не зможе нормально функціонувати.

Причини порушень перетравлювання жирів

Збої засвоєння жирів можуть бути викликані наступними причинами:

Закупорка жовчних проток, що веде до проблем з секрецією. Викликано подібний стан може бути наявністю каменів або пухлин. Зменшена вироблення жовчної секреції веде до труднощів змішування жирів і, таким чином, неможливість гідролізувати жирні з’єднання.

Проблеми з виробленням соку в підшлунковій залозі. Це також впливає на гідроліз жирів.

Кожна з описаних вище проблем веде до збільшення кількості жиру у твердих продуктах життєдіяльності людини. Виникає так званий “жирний стілець”. Це стан загрожує тим, що перестають засвоюватися жиророзчинні вітаміни A, E, D і К, а також вкрай важливі для організму жирні кислоти. Тривалий “жирний стілець” веде до недостатності цих речовин і розвитку відповідних клінічних симптомів.

Також збій перетравлення жирів спричиняє труднощі у засвоєнні нелипидных речовин, так як жир має здатність обволікати їжу, чим перешкоджає впливу на неї ферментів.

Захворювання, викликані збоєм синтезу жирів

Порушення ліпідного обміну може вести за собою наступні стани:

Ожиріння. Виникає як при порушенні харчових звичок, пов’язаних з малорухливим способом життя, так і при наявності гормонального дисбалансу.

Абеталипопротеинемия. Рідкісне спадкове захворювання, при якому в крові відсутні певні ліпопротеїди. Жири скупчуються в слизовій. Розвивається деформація еритроцитів.

Кахексія. Мале вживання калорій призводить до зменшення жирової тканини в організмі. Такий стан може виникати при наявності пухлин, при хронічних захворюваннях інфекційного характеру, поганому харчуванні або збої в метаболізмі.

Атеросклероз. Хронічне захворювання артерій, викликана порушенням обміну ліпідів, поєднане з відкладенням холестеринових бляшок на стінках судинних. Надалі це загрожує появою склерозу (розростанням сполучної тканини), що веде до деформації судин аж до їх повної закупорки. Атеросклероз провокує ішемічну хворобу серця.

Артеріосклероз Менкеберга. Дане захворювання схоже на атеросклероз. Однак його принципова відмінність полягає в тому, що судини деформуються і не закупорюються під впливом сполучних тканин, а з-за кальцинозу — скупчення солей. При такому ураженні не формуються бляшки. Крім того, хвороба провокує інші ускладнення, головним з яких є аневризм.

Синтез жирів в клітинах рослин

Обмінні процеси в рослинних тканинах зазнають зміни по завершенні періоду цвітіння. Коли слабшає синтез білків, жири починають утворюватися з вуглеводів. Цей процес протікає аж до повного дозрівання насіння. Синтез жирів з вуглеводів і синтез білків з амінокислот важливі для періоду розмноження.

Найбільшим вмістом жирів характеризуються олійні культури. Це необхідно враховувати тим, що бажає скорегувати власну вагу.

Ліпідний обмін в науці

Сьогодні синтез жирів, придатних для живлення, можливий шляхом етерифікації гліцерином жирних кислот, які, в свою чергу, створюються за рахунок окиснення парафінів. Так як і жирні кислоти і гліцерин отримують з вугілля кам’яного, існує реальний спосіб проведення повного синтезу харчових жирів. Ці відкриття стали можливі завдяки роботам Ф. Велера, А. В. Р. Кольбе, М. Бертло і А. М. Бутлерова. Саме вони довели зв’язок органічних і неорганічних речовин, а також можливість їх взаємоперетворення.

Отримані знання успішно застосовуються в харчовій, фармацевтичній та хімічній промисловості. Однак сьогодні доцільніше отримувати жири з природних джерел (рослинних і тваринних), так як синтез не є вигідною економічної процедурою.