Багато хто знає, що добре допомагає від застуди-курячий бульйон. Його в першу чергу пропонують людині, який захворів і позбувся апетиту. Виявляється, що роблять це не дарма. В цьому дійсно є сенс, що підтверджують навіть вчені. За їх словами, це одне з найкращих ліків в зимовий сезон, здатне вберегти наш організм від застуди, а якщо недуга вже підкосила, то допомогти якомога швидше стати на ноги. У чому сила цього дивного блюда, розповімо в цій статті.

Секрет бульйону

Курячий бульйон від застуди в якості ефективного засобу для симптоматичного лікування деяких респіраторних захворювань застосовують вже впродовж багатьох століть, причому роблять це абсолютно різних традиціях і культурах. Багато скептики до недавнього часу висловлювали обгрунтовані сумніви в розумності використання курячого бульйону від застуди.

Але близько двох десятиліть тому американські вчені підвели під припущення науковий базис. Їм вдалося з’ясувати, чим корисний курячий бульйон при застуді. Виявилося, що правильно зварений курячий суп дійсно ефективно впливає на організм людини, допомагаючи йому позбавитися від запалення дихальних шляхів.

Секрет у тому, що бактеріальна або вірусна інфекція в період розвитку завжди супроводжується запаленням – це природна реакція нашої імунної системи на небезпечне чужорідне вторгнення. Організм відправляє на боротьбу з противником лейкоцити – білі кров’яні клітини.

Виявилося, що курячий суп впливає на нейтрофіли. Це підвид лейкоцитів, який грає важливу роль в захисті організму від бактеріальних інфекцій. У боротьбі з вірусами нейтрофіли виявляють себе не так ефективно, адже саме віруси провокують більшість простудних захворювань.

Виявилося, що незважаючи на свою марність при гострих респіраторних вірусних захворюваннях ця група лейкоцитів все одно активно переміщується до місця ураження, викликаючи запалення. Наслідком стає зниження всіх захисних функцій організму. Побічними ефектами їх діяльності стають неприємні симптоми, які супроводжують застуду, і недуга переноситься набагато важче.

В результаті лабораторних експериментів вдалося з’ясувати, чим допомагає курячий бульйон при застуді. Він знижує здатність нейтрофілів направлено рухатися в бік запалення. Це веде до того, що до верхніх дихальних шляхів їх дістається значно менше, в результаті запальні явища виявляються не так явно або зовсім стихають. Стан пацієнта стабілізується і значно поліпшується. При цьому існує певна тенденція: чим наваристее суп, тим краще він справляється з поставленим перед ним завданням.

Чарівні інгредієнти

Однак так і залишається незрозумілим, за рахунок чого так добре допомагає від застуди-курячий бульйон. Частина фахівців припускає, що справа в тому, що в харчових продуктах присутня величезна кількість біологічно активних елементів.

Про переваги курячого супу при боротьбі з застудою говорили як мінімум в XII столітті. До цього періоду відносяться рекомендації єврейського лікаря і філософа Моше бен Маймона, який говорить про користь курячого бульйону при застуді. З тих пір рецепт чудодійного першого страви передається з покоління в покоління.

Більшість супів (курячий в даному разі не є винятком) містять у своєму складі високий вміст клітковини і безліч поживних інгредієнтів. Зокрема, антиоксиданти і вітамін С. У результаті вчені приходять до висновку, що навіть одна тарілка супу здатна забезпечити пацієнта необхідної йому дозою поживних речовин і ефективно зміцнити імунну систему.

При цьому експерти додають, що фізично і психологічно стан хворого поліпшується за рахунок своєрідного ефекту плацебо, який також не можна ігнорувати.

Більше рідини при хворобі

Певну роль відіграє і те, що за рахунок супу людина споживає додаткову рідину, яка так важлива при простудному захворюванні. Із-за рясного потовиділення і сильного нежитю пацієнт починає відчувати зневоднення, тому так важливо заповнювати втрату вологи, чому сприяє живильний курячий бульйон.

Підводячи підсумок, потрібно зазначити, що достовірно сучасним дослідникам поки невідомо, за рахунок чого курячий суп “домагається” таких видатних результатів у боротьбі з застудою. Але вже можна з певною часткою впевненості говорити, що саме інгредієнти, що містяться в цьому блюді, значно покращують самопочуття хворого.

Особливості бульйону

Приготувати корисний бульйон зможе будь-яка господиня, навіть починаюча. Особливих премудростей в процесі приготування немає. Однак важливо, щоб суп, який ви будете давати хворому від застуди, володів певними властивостями.

Вважається, що він повинен бути максимально наваристим. В ідеалі потрібно отримати прозорий, чистий бульйон з вираженим ніжним курячим смаком. Краще, щоб він був дієтичним. Відзначимо, що в лікувальний суп не прийнято класти багато перцю і яскравих спецій, щоб не перебити його природний аромат.

Список інгредієнтів

Класичний рецепт курячого бульйону при застуді складається з наступних інгредієнтів:

• 1,5 кілограма курячих кісток з невеликою кількістю м’яса на них (це можуть бути шиї, ніжки, крила, голови), в якості альтернативи можна використовувати одну курку супову середнього розміру;
• велика морква;
• середня цибулина;
• корінь петрушки;
• стебло цибулі-порею;
• три черешка селери;
• п’ять горошин чорного і запашного перцю;
• сіль – за смаком.

Ось і всі компоненти, які потрібні вам для приготування цієї страви.

Процес

Тепер детально розповімо, як приготувати курячий бульйон. При застуді хочеться легкої їжі, тому зріжте зайвий жир. Щоб у вас вийшов бульйон білого кольору, половину курки або кістки покладіть в каструлю і залийте трьома літрами питної води. На середньому вогні доведіть її до кипіння.

Очистіть одну моркву і крупно наріжте. Так само поступите з коренем петрушки. Очищену цибулину просто розріжте на чотири частини. Стебло цибулі-порею розділіть вздовж по всій довжині, потім промийте під проточною водою і нарізати крупно.

Коли бульйон закипить, встановіть мінімальний вогонь, зніміть піну з поверхні. Покладіть в суп морква, цибуля, цибуля-порей і корінь петрушки. Варіть бульйон під кришкою, закритою не до кінця, постійно знімаючи піну і не допускаючи занадто бурхливого кипіння. Бульйон повинен варитися від двох до двох з половиною годин.

Фінальний етап

Приблизно за 30 хвилин до готовності додайте в каструлю перець горошком і розрізані навпіл черешки селери.

Отриманий бульйон потрібно процідити через друшляк, дно якого слід застелити марлею. Якщо бульйон будете відразу давати пацієнту, то його потрібно посолити за кілька хвилин до того, як зніміть каструлю з вогню.

Корисні поради

Якщо перед вами стоїть завдання зварити темний, наваристий бульйон, то перед варінням вже нарізані овочі і курячі кістки потрібно трохи обсмажити в духовці. Якщо у вас ціла курка, розріжте її на невеликі шматочки.

Продукти викладаються на деко і відправляються в розігріту духовку при температурі 200 градусів. За час готування один раз їх можна перевернути.

Тільки після цього перекладайте всі компоненти в каструлю, додаючи виділився жир і соки. Заливайте трьома літрами холодної води і готуйте з того ж рецепту.