У статті розглянемо, небезпечна або немає харчова добавка Е 536.

В сучасному виробництві все частіше стали використовувати різні добавки, які дозволяють не тільки довгостроково зберігати продукти, але надавати їм привабливий вигляд, покращувати смак і аромат. Повний список харчових добавок складається з декількох сотень назв. Велика частина їх шкідлива для людського організму, а деякі дуже небезпечні. У цій статті постараємося розібрати плюси і мінуси найпоширенішою харчової добавки Е 536.

З чого її роблять?

Багатьом цікаво, що за добавка Е 536. Вона володіє унікальним якістю, за що харчова промисловість її визнала кращим емульгатором, освітлювачем.

Але при цьому ферроцианид калію досить небезпечний, його в деяких країнах не можна використовувати для виробництва харчових продуктів. У нас в країні це не заборонено, її часто додають в звичайну столову сіль, щоб у ній не утворювалися грудки, вона мала товарний вигляд. До того ж, добавку активно використовують у різних технологіях як освітлювач.

Звідки з’явилася харчова добавка Е 536? В давні часи на промислових підприємствах отримували ціанисті сполуки вельми екзотичними методами. У чавунних котлах сплавлялася залізна стружка з карбонатом калію і азотовмісними тваринними відходами (типу рогів, копит, обрізків шкіри, сухої крові). У кристалів, що утворилися із застиглої сплаву, був жовтий колір. За це речовини дали назву жовтої кров’яної солі.

Сьогодні в промислових масштабах добавка виходить шляхом обробки розчином залізного купоросу суміші ціанідів і хлоридів натрію і кальцію. Як результат – ціаніди переходять в ферроцианиды. З них отримують чисті солі обмінним розкладанням з карбонати натрію і калію.

Опис добавки

Харчова добавка Е 536 виглядає як кристали або кристалічний порошок блідо-жовтого кольору. Для неї характерні такі властивості:

• розчинна у воді;
• відсутній запах;
• не розчиняється в етиловому спирті, анилине, ефірі, етилацетаті і піридині;
• має гіркувато-солоний смак;
• видобувається хімічним шляхом;
• здатна перетворюватися в безводну сіль при підвищенні температури до 87,3°C градусів;
• розкладається при температурі 650°C.

У харчовій промисловості ферроцианид калію використовують у виробництві для сипучості продукту, а також він добре перешкоджає злипанню, грудкуванню та злежуванню суміші.

Шкідлива чи ні харчова добавка Е 536, розглянемо нижче.

Де використовують?

Застосовують її в кількох галузях:

У виробництві кухонної солі. Основною метою її застосування є відбілювання та запобігання грудкування продукту. У чистому вигляді сіль має сірий колір, який надає їй непривабливий товарний вигляд. І багато покупців вважають, що сіль брудна. А при використанні Е536 продукт стає білим і користується великим попитом. Найчастіше зустрічається добавка в складі сорту солі дрібного помелу.

Е536 здатна зв’язувати катіони важких металів. Це властивість часто стали застосовувати у виноробстві для обробки виноматеріалів, щоб видалити з продукту металевий присмак.

У молочному виробництві стабілізатор додають при виробництві сирних продуктів, щоб надати їм розсипчастість.

У виробництві сирокопчених ковбас використовують як антислеживающий компонент.

В останні час харчову добавку стали додавати в хліб з житнього борошна.

Можливі плюси і мінуси

Користі від вживання харчової добавки Е 536 немає.

Стабілізатор малотоксичний, але в момент взаємодії з водним розчином виникає хімічна реакція, в результаті якої виділяються в малій кількості отруйні газоутворення. Компонент використовувати у харчовій промисловості допустимо до 20 мг на 1 кг солі. Найчастіше обсяг її не перевищує 10 мг. Але навіть при настільки малому її використанні і можливе порушення технологічних норм виробництва добавка здатна вплинути на здоров’я людини. Також вона може надати проносну дію. Перед вживанням шкоду харчової добавки Е 536 обов’язково потрібно оцінювати.

Ферроцианид калію можна зустріти у складі деяких сортів сиру, він діє як емульгатор, надійно з’єднуючи неоднорідні середовища. Саме завдяки цьому сирний продукт добре зберігає форму і має приємний колір. А так як цей продукт часто входить в основний раціон харчування дітей, вагітних і годуючих жінок, наявність добавки в продукті може спровокувати незворотній процес в організмі. Визначити стабілізатор у складі продукту легко. Слід звернути увагу на білий наліт на продукті, якщо він присутній, краще не купувати такий сир.

Чи небезпечна Е536?

Є ряд проблем, які виникають внаслідок вживання стабілізатора Е536:

• важке отруєння організму в цілому;
• порушується функціонування лімфатичної системи;
• ушкодження нервової системи;
• проявляються проблеми з шкірою, такі як дерматит, акне, гнійне запалення;
• порушується роботи печінки і жовчного міхура;
• порушується роботи ШКТ.

Коли добавка потрапляє в шлунок, відбувається контакт з кислотою, як результат, відбувається виділення небезпечної синильної кислоти і токсичних газів.

Плюси і мінуси добавки Е536 активно досліджується в різних країнах вченими з декількох областей. Це потрібно, для того щоб визначити безпечну сферу її використання. Багато країн не додають її у список дозволених. Теоретично добавкою отруїтися можна, але для цього необхідно з’їсти близько 28 кг солі за один раз. В магазинному хлібі ферроцианида калію вкрай мало. Якщо ви не хочете вживати продукти, у яких в складі є Е536, то уважно вивчайте етикетку. Відповідальні виробники чесно пишуть склад, зустрічаються випадки, коли вказують і повна назва стабілізатора. Недобросовісні ж вкажуть на наявність антислеживающего речовини або просто повідомлять про те, що сіль не комкується.

Висновки

Варто задуматися про вживання продуктів, у складі яких є ферроцианид калію. Адже нам ніхто не дає повної гарантії відсутності шкідливого впливу на організм, а ці продукти вживають і маленькі діти, і дорослі. Це поступово призводить до накопичення токсинів в клітинах нашого організму, від яких в майбутньому не так вже й легко позбутися. А коли з’являються захворювання, навіть фахівцям важко встановити дійсну причину недуги. Тому слід робити вибір в користь здорового і натурального харчування.