За статистикою отруєння сиром серед харчових розладів займає третє місце. Щорічно в нашій країні реалізується близько 750 тисяч тонн подібної кисломолочної продукції. Даний показник щорічно збільшується. Ускладнюється ситуація з вживанням в їжу низькоякісного сиру. Це пов’язано з тим, що при певних умовах в даному продукті накопичуються токсини небезпечні для здоров’я.
Види отруєння
Давайте на цьому зупинимося більш докладно. Такий кисломолочний продукт, як сир, володіє безліччю корисних властивостей. Це обумовлює використання даного продукту в дієтичному харчуванні. Сир багатий молочним білком, магнієм, калієм і кальцієм. Однак при недотриманні умов зберігання або при надмірному вживанні цього продукту може виникнути отруєння.
В 100 г сиру міститься приблизно 15-18 г білка. Нормальне вживання передбачає один грам на кілограм маси тіла. Наприклад, людині вагою 70 кг в день можна вживати 70 грам білка, що відповідає 400 грам сиру. Якщо доза буде більше, органи, що відповідають за виведення продуктів розпаду, почнуть працювати з підвищеним навантаженням. В результаті в травному тракті може початися процес гниття білка. Але це всього лише один з можливих варіантів.
Як проявляється отруєння сиром? Симптоми залежать від типу розладу. Наприклад, при вживанні продукту, отриманого з екологічно неблагополучних районів, може спостерігатися отруєння пестицидами, важкими металами та іншими хімікатами. Інтоксикація через сиру може бути також пов’язана з наявністю хвороботворної мікрофлори. Самі мікроскопічні гриби та бактерії для організму людини безпечні, а ось токсини, що з’являються в процесі їх життєдіяльності, можуть викликати серйозне отруєння.
Як сир стає небезпечним?
Цьому аспекту варто приділити особливе значення. Отже, з-за чого відбувається отруєння сиром? Патогенна мікрофлора у даний продукт може бути занесена безпосередньо на місці виробництва. При порушеннях технології хвороботворні мікроби здатні потрапити в сир з різних джерел. Наприклад, до моменту покупки він вже може бути отруєний шкідливими токсинами. Причому ця проблема, як правило, виникає навіть при вживанні продуктів з нормальним терміном придатності.
Ще однією причиною появи хвороботворної мікрофлори у сирі є порушення правил транспортування та фасування. Кисломолочний продукт повинен містити при температурі не більше 5 градусів Цельсія і вологості повітря 85 %. При порушенні умов реалізації мікроби і бактерії розмножуються швидше.
Де краще купувати?
Багато хто не ризикують купувати сир після отруєння. Насправді, якщо купувати даний продукт в торговій точці, де дотримуються умови реалізації, ніяких проблем не буде. А от покупка на стихійних ринках може обернутися серйозними неприємностями. Також не варто брати сир у власників домашніх господарств. Нерозумно ризикувати здоров’ям заради спірної користі натурального продукту. Не рекомендується купувати сир у таких торгових точках:
- ринки;
- супермаркети;
- невеликі магазинчики з сумнівними умовами зберігання.
Зазвичай господині вважають за краще не викидати зіпсований сир, а пускають його в справу, наприклад, для приготування запіканок або сирників. Така економія може обернутися неприємними наслідками. Проблема в тому, що навіть після термічної обробки токсини не усуваються повністю з запліснявілого або закисшего сиру.
Ознаки отруєння
Отже, на що варто звернути увагу в першу чергу? Коли починає проявлятися отруєння сиром? Через скільки часу вдається помітити симптоми?
Десь через півгодини після вживання продукту в шлунку може з’явитися відчуття розпирання і тяжкості. Частішає серцебиття, посилюється виділення слини, відчуваються позиви до блювоти. Хворого починає нудити, вміст шлунка виходить назовні. Після цього з’являються різь і біль в області живота. Температура тіла може піднятися до 38 градусів. Отруїлася також відчуває запаморочення і слабкість. Спостерігаються часті позиви в туалет. З-за проносу і блювання виникає загроза зневоднення. У важких випадках отруєння не виключена навіть втрата свідомості.
Перша допомога
Давайте на цьому аспекті зупинимося більш докладно. Отже, що робити, якщо сталося отруєння сиром?
Лікування слід розпочати якомога швидше. При появі таких симптомів рекомендується викликати лікаря:
- висока температура;
- безперервні діарея і блювота.
Перша допомога полягає у промиванні шлунка, усунення симптомів зневоднення, дезактивації токсинів. Отруївся необхідно випити 1-2 літри води і викликати блювоту. Процедуру слід повторювати до тих пір, поки шлунок не очиститься. Після цього хворому дають випити активоване вугілля з розрахунку 1 таблетка на кілограм маси тіла. Замість вугілля можна використовувати і інші сорбенти:
- “Полісорб”;
- “Смекту”;
- “Ентеросгель”.
Не слід відразу приймати всі таблетки. Бажано робити це поступово, з перервою в 15 хвилин, запиваючи при цьому кип’яченою водою. Десь через годину можна приступати до поповнення втраченої рідини. Необхідно запропонувати отруївся неміцний солодкий чай. В аптеках також продаються спеціальні препарати для відновлення водно-сольового балансу організму. Краще всього допомагають “Регідрон”, “Цитроглюкосодан” і “Гастродин”.
Догляд за хворим
Ми вже розглянули, як проявляється отруєння сиром: симптоми, через скільки хвилин можна помітити ознаки та як надати першу допомогу. А тепер давайте зупинимося на тому, який необхідний догляд хворому.
Потерпілому слід забезпечити максимально комфортні умови. Його укладають на лівий бік, накривають ковдрою, під ноги підкладають грілки. Давати при отруєнні закріплюють відвари і ліки не потрібно. Подібні заходи ускладнять виведення токсинів з організму і тільки погіршать становище.
При правильному наданні першої допомоги хворому незабаром має стати легше. В перший день не рекомендується нічого їсти, тільки пити якомога більше рідини. На наступну добу при появі почуття голоду дозволяється дати хворому трохи вівсяної або рисової каші на воді. Також добре підійде солодкий чай з сухариками. У перший час після отруєння рекомендується дотримуватися дієти: гострі, жирні, солоні, копчені страви потрібно виключити з меню. Також не можна вживати алкогольні і газовані напої.
Для зняття запалення та відновлення слизових оболонок шлунка слід вживати настої трав, таких як деревій, шавлія і ромашка.
Профілактика
Що робити, щоб не допустити отруєння сиром? Існує ряд профілактичних заходів, які дозволять вам захистити себе від вживання неякісного продукту:
При дотриманні цих рекомендацій можна звести до мінімуму ризик отруєння неякісною продукцією.
Що їсти після розлади?
Можна сир після отруєння? Якою має бути дієта для відновлення нормального функціонування шлунково-кишкового тракту?
У перший час потрібно вживати їжу у вигляді пюре або рідкої каші. На другий день дозволяється поступово вводити в меню котлети на пару, куряче м’ясо, пісні страви. Таке харчування не буде перевантажувати травну систему. Також рекомендують вживати рідкі каші, нежирні бульйони, компот із сухофруктів. Їсти потрібно невеликими порціями 5-6 разів на день. Обсяг вживаної їжі в цілому за добу повинен бути зменшений. Через 3 дні можна поступово розширювати раціон. Особливо уважно слід підходити до питання вибору продуктів харчування в перші два тижні.
Після відправлення небажано вживати інгредієнти, що викликають підвищене газоутворення. Не рекомендується їсти суху і волокнисту їжу, ковбасні вироби, консерви, шоколад, солодощі, сирі овочі і фрукти, незбиране молоко і кисломолочні продукти. Таким чином, відповідь на питання, чи можна сир при отруєнні, буде негативним. Також слід відмовитися від вживання таких напоїв, як кава, міцний чай, какао, газована вода, соки і алкоголь.
Висновок
Отруєння сиром – досить поширена проблема. Пов’язана вона в першу чергу з порушенням технології приготування і зберігання. В результаті в продукті з’являються хвороботворні бактерії та мікроби. При перших же ознаках отруєння слід зайнятися лікуванням. Спершу отруївся необхідно прочистити шлунок, а після цього дати сорбенти. Щоб уникнути зневоднення хворого потрібно забезпечити рясним питвом. Протягом декількох днів після отруєння слід дотримуватись спеціальної дієти.
