Яйця мають низький рівень калорійності і глікемічний індекс (ГІ), тому не протипоказані людям, які дотримуються дієтичного харчування. Наприклад, ГІ олії соняшнику дорівнює нулю, це обумовлено відсутністю вуглеводів, а ось калорійність продукту зашкалює. Збалансований підхід до кожного елементу живлення дає можливість урізноманітнити раціон навіть при дотриманні дієти. У статті досліджуємо, який глікемічний індекс у яєць, уживаних у їжу.

Що таке ГІ?

Глікемічний індекс визначає рівень цукру в крові після вживання того чи іншого продукту. Якщо підсумковий показник низький, значить, травлення відбувається повільно, і рівень цукру буде поступово підніматися. Якщо ж індекс високий, це говорить про різкий стрибок цукру, при цьому насичення буде короткочасним.

Глікемічний індекс безпосередньо взаємопов’язаний з корисними і шкідливими вуглеводами. Низький показник вказує на вміст у продукті харчування корисних вуглеводів і холестерину. Завдяки останньому організм накопичує енергію. Після вживання такої їжі не виникає відчуття тяжкості в шлунку і бажання поспати. Хочете дізнатися, який глікемічний індекс у варених курячих яєць або приготованих іншим способом? Читайте далі.

Що таке калорійність?

Енергію, отримувану людиною в процесі перетравлення поживних речовин, називають калорійністю. Будь-який продукт харчування складається з жирів, білків і вуглеводів. Розщеплюючись під впливом шлункового соку, вони дають енергію всього організму. В одному грамі білка і вуглеводів міститься по 4 ккал, а ось в грамі жиру калорій більше в два рази – 9 ккал.

Знаючи склад продукту, можна без праці коригувати меню людини, що страждає цукровим діабетом. Калорійність вказує на рівень енергії, яку організм отримує в процесі травлення, однак це не означає, що якщо продукт має низький ГІ, він низькокалорійний. Наприклад, ГІ насіння дорівнює 8 одиниць, в той час як їх калорійність – 572 ккал.

Курячі яйця

Глікемічний індекс досліджуваного продукту – 48 одиниць. При цьому якщо брати тільки жовток, його показник складе 50 од., а білок – 48 од. Якщо розцінювати курячі яйця як вуглеводний продукт, навантаження його знаходиться в середньо-допустимому значенні, тому його можна включати в харчування для пацієнтів з цукровим діабетом. Більш того, це корисний для будь-якої людини продукт, насичений вітамінами, амінокислотами, мікро – і макроелементами, в тому числі фосфоліпідами, мінералами і ферментами.

В яйці 12,7 % білків, 0,3 % жирів, 0,7 % вуглеводів, що залишився місце займає вода. Яєчний білок насичений такими речовинами, як глікопротеїн, глобулін, лізоцим. Останнє має антимікробну дію і перешкоджає розвитку шкідливої мікрофлори. У яєчному жовтку містяться жирні кислоти, які підтримують працездатність серцево-судинної системи, а також амінокислоти, мінерали і фосфоліпіди.

Вміст вітамінів у 100 г цього продукту представлено в таблиці.

Тим не менш, незважаючи на всю користь курячих яєць, це потужний алерген, який людям зі схильністю до алергічних проявів, слід вживати в обмежених кількостях. Холестерин, що міститься в яйцях, в підвищеній дозі надає навантаження на серцево-судинну систему. При цьому фосфоліпіди, що містяться в яйці, регулюють рівень холестерину і сприяють його рівномірному розподілу в організмі. У деяких випадках курячі яйця у раціоні діабетика рекомендується виключити і замінити перепелиними.

Перепелині яйця

Такий продукт відрізняється меншим розміром, але у перерахунку на грами містить більше поживних речовин. Наприклад, концентрація вітамінів у них вдвічі більше, а мінералів – в 5 разів. Глікемічний індекс вареного яйця, а також продукти в сирому вигляді, становить 48 одиниць. Це відмінний показник.

Перепелині яйця – дієтичний продукт, який підходить навіть алергікам. При його регулярному вживанні:

• поліпшується функція ШЛУНКОВО-кишкового тракту;

• зміцнюється імунна система;

• печінка менше піддана впливу токсинів;

• зміцнюється кісткова тканина;

• знижується рівень холестерину;

• поліпшується функціонування нирок.

Вміст вітамінів у 100 г продукту представлено в таблиці.

Качині і гусячі

Глікемічний індекс яйця качки і гуски становить 48 од. Незважаючи на однаковий показник ГІ з іншими видами яєць, хворим на цукровий діабет в їжу вживати не рекомендується. Обумовлено це тим, що водоплавні види птахів більше схильні сальмонеллам та іншим інфекціям. Бактерицидна мікрофлора зберігається на шкаралупі і гине тільки в результаті тривалої термічної обробки. Щоб убезпечити себе від інфікування, ці харчові продукти їдять тільки звареними круто.

За дослідженнями вчених, харчова цінність на 100 грам качиних яєць така:

• жирні кислоти – 3,7 м;
• холестерин – 885 мг;
• моносахариди і дисахариди – 0,94 г;
• вода – 70,8 м;
• зола – 1,1 р.

Крім того, в цих яйцях містяться такі вітаміни:

• А – 0,19 г;
• бета-каротин – 0,01 г;
• В1 – 0,15 г;
• В2 – 0,40 г;
• В5 – 1, 87 г;
• В6 – 0,25 г;
• В9 – 80,0 г;
• В12 – 5,4 м;
• Е – 1,34 г;
• К – 0,4 г;
• РР – 0,2 г;
• холін – 263 р.

Для шлунка хворих на цукровий діабет зварені качині і гусячі яйця будуть надто важкими. Крім того, вони не тільки не вважаються дієтичними, але і рекомендуються як продукти при нестачі ваги або виснаженні. У них міститься більше холестерину і жирів у порівнянні з курячими та перепелиними яйцями. Для приготування омлету або варіння яйця некруто вони непридатні.

Страусині

Глікемічний індекс яйця страуса нічим не відрізняється від всіх перерахованих вище і складає 48 од. Придбати даний продукт можна тільки на страусиній фермі. За смаковими якостями воно схоже на куряче, хоч і важить в 25, а часом і 35 разів більше. В одному страусином яйці міститься близько 1 кг білка і 350 г жовтка.

Природно, що цей екзотичний продукт досить важко ввести в регулярний раціон діабетика. Зважаючи великого розміру, яйця важко готувати, крім іншого, в основному їх використовують для виведення пташиного потомства. Продукт надходить у продаж в лімітованому кількості. Але навіть при одиничному вживанні страусині яйця заповнюють нестачу вітамінів і мінералів в організмі, стабілізують артеріальний тиск.

За дослідженнями вчених, цей продукт багатий:

• кальцієм;
• фосфором;
• магнієм;
• залізом;
• міддю;
• марганцем;
• селеном;
• цинком;
• вітамінами групи А, E (набагато менше, ніж у курячих), В (більше, ніж у курячих);

Ще один аргумент на користь яєць-гігантів — більш низький вміст холестерину, при цьому в продукті набагато більше Омега-3 жирних кислот (у порівнянні з курячим).

Як впливає спосіб приготування на глікемічний індекс?

Кожен вид яєць перед вживанням необхідно піддати кулінарній обробці. В ідеалі продукт вживають некруто. Даний спосіб приготування безпечний (за винятком качиних і гусячих), дозволяє зберегти корисні речовини, легко перетравлюється. При цьому під час варіння глікемічний індекс продукту не зростає, чого не можна сказати про багатьох овочах. Пояснюється це тим, що в склад білка і жовтка не міститься шкідливих вуглеводів, які в процесі варіння розщеплюються на прості цукри.

Те ж саме можна сказати про приготуванні омлету. Глікемічний індекс смаженого яйця має показник, рівний 49 одиниць, тому він вважається смачним і корисним сніданком. Оптимальний спосіб приготування омлету – на водяній бані без використання масла. Це дає можливість зменшити калорійність, при цьому зберігаючи максимальну кількість корисних мікроелементів.

ГІ смажених яєць знаходиться в межах норми і не сильно перевищує показник варених, але вживати їх людям з цукровим діабетом все ж таки не рекомендується. Така їжа стимулює запалення підшлункової залози, яка при захворюванні особливо вразлива.

Діабетикам рекомендується включати в свій раціон дієтичне блюдо під назвою яйце-пашот. Яйце розбивають, загортають у поліетиленовий мішечок і опускають у киплячу воду на кілька хвилин. По суті, це те саме яйце некруто, тільки з гарною назвою і іншим способом приготування.

Плюси вживання курячих яєць

Курячі яйця є інгредієнтом численних страв. І величезна кількість людей щодня вживають їх в їжу. При цьому важливо, що вони відносяться до дієтичних продуктів з низьким показником глікемічного індексу. Яйця необхідно вводити в раціон дорослих і дітей. Вони відрізняються високою харчовою цінністю і поставляють в організм масу корисних речовин.

Діабетикам не заборонено їсти яйця, якщо знати міру. Одного вареного яйця раз на два дні цілком достатньо. Склад курячого продукту насичений вітамінами, мінералами і макроелементи такими як: Co, Ca, Cu, P, Fe.