Страусині

Глікемічний індекс яйця страуса нічим не відрізняється від всіх перерахованих вище і складає 48 од. Придбати даний продукт можна тільки на страусиній фермі. За смаковими якостями воно схоже на куряче, хоч і важить в 25, а часом і 35 разів більше. В одному страусином яйці міститься близько 1 кг білка і 350 г жовтка.

Природно, що цей екзотичний продукт досить важко ввести в регулярний раціон діабетика. Зважаючи великого розміру, яйця важко готувати, крім іншого, в основному їх використовують для виведення пташиного потомства. Продукт надходить у продаж в лімітованому кількості. Але навіть при одиничному вживанні страусині яйця заповнюють нестачу вітамінів і мінералів в організмі, стабілізують артеріальний тиск.

За дослідженнями вчених, цей продукт багатий:

• кальцієм;
• фосфором;
• магнієм;
• залізом;
• міддю;
• марганцем;
• селеном;
• цинком;
• вітамінами групи А, E (набагато менше, ніж у курячих), В (більше, ніж у курячих);

Ще один аргумент на користь яєць-гігантів — більш низький вміст холестерину, при цьому в продукті набагато більше Омега-3 жирних кислот (у порівнянні з курячим).

Як впливає спосіб приготування на глікемічний індекс?

Кожен вид яєць перед вживанням необхідно піддати кулінарній обробці. В ідеалі продукт вживають некруто. Даний спосіб приготування безпечний (за винятком качиних і гусячих), дозволяє зберегти корисні речовини, легко перетравлюється. При цьому під час варіння глікемічний індекс продукту не зростає, чого не можна сказати про багатьох овочах. Пояснюється це тим, що в склад білка і жовтка не міститься шкідливих вуглеводів, які в процесі варіння розщеплюються на прості цукри.

Те ж саме можна сказати про приготуванні омлету. Глікемічний індекс смаженого яйця має показник, рівний 49 одиниць, тому він вважається смачним і корисним сніданком. Оптимальний спосіб приготування омлету – на водяній бані без використання масла. Це дає можливість зменшити калорійність, при цьому зберігаючи максимальну кількість корисних мікроелементів.

ГІ смажених яєць знаходиться в межах норми і не сильно перевищує показник варених, але вживати їх людям з цукровим діабетом все ж таки не рекомендується. Така їжа стимулює запалення підшлункової залози, яка при захворюванні особливо вразлива.

Діабетикам рекомендується включати в свій раціон дієтичне блюдо під назвою яйце-пашот. Яйце розбивають, загортають у поліетиленовий мішечок і опускають у киплячу воду на кілька хвилин. По суті, це те саме яйце некруто, тільки з гарною назвою і іншим способом приготування.