Курячі яйця

Глікемічний індекс досліджуваного продукту – 48 одиниць. При цьому якщо брати тільки жовток, його показник складе 50 од., а білок – 48 од. Якщо розцінювати курячі яйця як вуглеводний продукт, навантаження його знаходиться в середньо-допустимому значенні, тому його можна включати в харчування для пацієнтів з цукровим діабетом. Більш того, це корисний для будь-якої людини продукт, насичений вітамінами, амінокислотами, мікро – і макроелементами, в тому числі фосфоліпідами, мінералами і ферментами.

В яйці 12,7 % білків, 0,3 % жирів, 0,7 % вуглеводів, що залишився місце займає вода. Яєчний білок насичений такими речовинами, як глікопротеїн, глобулін, лізоцим. Останнє має антимікробну дію і перешкоджає розвитку шкідливої мікрофлори. У яєчному жовтку містяться жирні кислоти, які підтримують працездатність серцево-судинної системи, а також амінокислоти, мінерали і фосфоліпіди.

Вміст вітамінів у 100 г цього продукту представлено в таблиці.

Тим не менш, незважаючи на всю користь курячих яєць, це потужний алерген, який людям зі схильністю до алергічних проявів, слід вживати в обмежених кількостях. Холестерин, що міститься в яйцях, в підвищеній дозі надає навантаження на серцево-судинну систему. При цьому фосфоліпіди, що містяться в яйці, регулюють рівень холестерину і сприяють його рівномірному розподілу в організмі. У деяких випадках курячі яйця у раціоні діабетика рекомендується виключити і замінити перепелиними.