Протеоліз і хвороби

Аномальна протеолітична активність пов’язана з багатьма захворюваннями. При панкреатиті витік протеаз та їх передчасна активація в підшлунковій залозі призводить до самозаймання підшлункової залози. Люди з цукровим діабетом можуть мати підвищену активність лізосом, деградація деяких білків може істотно збільшитися. Хронічні запальні захворювання (ревматоїдний артрит) можуть призвести до вивільнення лізосомальних ферментів у міжклітинний простір. Це руйнує навколишні тканини. Дисбаланс між протеазами і антипротеазами може призвести до руйнування тканини легень при емфіземі, викликаної курінням тютюну.

Інші захворювання включають м’язову дистрофію, дегенерацію шкіри, дихальні і шлунково-кишкові захворювання, злоякісні пухлини.

Неферментативний протеоліз

Основа білка дуже стабільна у воді при нейтральному РН і кімнатній температурі, хоча швидкість гідролізу різних пептидних зв’язків може відрізнятися. Напівперіод розпаду скріплення пептиду коливається від 7 до 350 років.

Сильні мінеральні кислоти можуть легко гидролизировать пептидні зв’язки в білку. Стандартний шлях гідролізу протеїну – нагріти його до 105 °C або протримати 24 години в хлористо-водневої кислоти.

Методика визначення

Існує кілька методів визначення протеолітичної активності. Наприклад, гідроліз казеїну, гемоглобіну або азоказеина. Перший метод не дорогий, але казеїн важко розчиняється. Метод гідролізу гемоглобіну дорожче. При його використанні субстрат необхідно денатурувати. Третій метод уникає цього, але він також недешевий. Самий швидкий, не дорогий метод – це використання молочного субстрату. Він включає менше обладнання і може бути використаний у навчальних курсах. Все що потрібно – це знежирене молоко і водяна баня.