Серед наших читачів є чимало людей, які страждають на цукровий діабет. Вибір продуктів харчування для них, на жаль, обмежений. У нашій статті ми хочемо розповісти про те, які можна приготувати салати для діабетиків 2 типу. Незважаючи на всі обмеження, з певних продуктів можна приготувати цілком апетитні страви.

Салати корисні, оскільки у їх склад входять овочі, які є найбільш корисними продуктами при діабеті. Вони низькокалорійні і багаті клітковиною, яка притупляє відчуття голоду, знижує рівень цукру і уповільнює всмоктування глюкози. Існує багато різновидів салатів для діабетиків 2 типу. Серед них можна відшукати святкові та повсякденні рецепти.

Меню діабетиків

Люди, які страждають від цукрового діабету, повинні бути більш розбірливими при виборі страв та продуктів для їх приготування. Инсулинозависимому населенню необхідно постійно тримати під контролем рівень глюкози, щоб не відбулося ускладнень від її надлишку або нестачі.

Особливість другого типу діабету полягає в тому, що він супроводжується ожирінням. Від нього необхідно неодмінно позбутися, щоб привести в норму рівень цукру. Для цього необхідно максимально скоротити вуглеводи в раціоні. Але в той же час повністю виключати їх з харчування теж не можна. Салати для діабетиків 2 типу можна готувати з м’яса, риби, фруктів, морепродуктів, овочів, зелені. Страви можна заправляти соусами. Варто пам’ятати про те, що деякі інгредієнти протипоказані, оскільки вони викликають коливання рівня цукру. Подібні коливання потребують коригувань доз інсуліну щоб уникнути глікемічний коми і ожиріння. А тому для приготування салатів для діабетиків 2 типу слід вибирати тільки правильні продукти.

Які продукти можна використовувати?

Перелік овочевих культур, які можна використовувати для приготування смачних салатів для діабетиків 2 типу, досить великий. Серед продуктів є і ті, в яких міститься дуже багато вітамінів, вуглеводів і клітковини. З акуратністю варто вибирати овочі, що містять швидкі вуглеводи. Такі продукти дуже швидко насичують організм, але при цьому ситості не приносять.

Для приготування правильних і смачних салатів для діабетиків 2 типу можна використовувати звичні овочі, зменшивши ступінь їх обробки або кількість.

У списку дозволених продуктів присутні:

Селера. Овоч рекомендований для приготування не тільки салатів, але і інших страв. У ньому міститься багато вітамінів і клітковини. Селера покращує роботу травної системи. Він добре поєднується з соєвим соусом, несолодкими йогуртами і рослинним маслом.

Всі види капусти (брокколі, цвітна, білокачанна). У ній міститься велика кількість вітамінів: В6, К, С. Овоч складається з клітковини, яка повільно перетворюється в енергію для організму і дає тривале насичення. А ось білоголову капусту в сирому вигляді слід вживати з обережністю, якщо є проблеми з ШКТ.

Картопля. Його теж можна використовувати діабетикам, але в невеликій кількості, оскільки в них містяться швидкі вуглеводи. Для салатів можна використовувати невелику його кількість, причому в запечном вигляді.

Морква корисна для діабетиків у відвареному і сирому вигляді в будь-яких кількостях.

Буряк. Овоч цілком можна використовувати, незважаючи на високий вміст у ньому сахарози. Для зниження її кількості овоч необхідно відварити або запекти, а після використовувати для салату.

Перець можна використовувати не тільки в сирому, але і запеченому вигляді.

Огірки і помідори теж корисні для діабетиків.

Салат з топінамбуром і капустою

Рецепти салатів для діабетиків 2 типу дуже прості. Особливо корисні ті, в яких міститься багато корисних овочів. Така їжа відрізняється низькою калорійністю. У ній містяться корисні речовини, що поліпшують травлення.

Для діабетиків можна запропонувати приготувати салат з капустою і топінамбуром.

Інгредієнти:

Печериці – 70 р.

Капуста – 320 р.

Цибуля – дві головки.

Петрушка.

Кріп.

Топінамбур – 240 р.

Печериці попередньо відварюємо до готовності. Капусту шаткуємо, додавши сіль. Топінамбур очищаємо від шкірки і натираємо на тертці. Цибулю нарізаємо півкільцями, а шампіньйони – шматочками. Зелень подрібнюємо. Всі компоненти змішати в салатниці і заправляємо рослинною олією або нежирної сметаною.

Салат з яблуками і горіхами

Для приготування корисного овочевого салату для діабетиків 2 типу знадобиться мінімальний набір продуктів:

Морква – 120 р.

Лимонний сік.

Нежирна сметана – 80 р.

Горіхи волоські – 35 р.

Сіль.

Яблуко.

Яблуко промиваємо і очищаємо від шкірки, після чого подрібнюємо на тертці. Також натираємо моркву. М’якоть яблука необхідно побризкати лимонним соком, інакше вона швидко потемніє. Волоські горішки трохи підсушуємо на сковороді, дрібно шмагаємо і додаємо в салат. Продукти перемішуємо і заправляємо нежирної сметаною.

Страва з цвітної капусти

Салати з капусти для діабетиків 2 типу дуже популярні.

Інгредієнти:

Цвітна капуста – 320 р.

Два яйця.

Лляне масло.

Кріп зелений.

Пір’я цибулі.

Цвітну капусту відварюємо до готовності. Після охолодження розбираємо на суцвіття. Далі відварюємо яйця і нарізаємо їх. Зелень подрібнюємо. Всі продукти змішуємо і заправляємо рослинною олією. Простий повсякденний салат готується дуже швидко і просто.

Салат зі шпинату

Простий салат для діабетиків 2 типу можна приготувати з шпинату.

Інгредієнти:

Шпинат – 220 р.

По 80 г огірків і томатів.

Зелень цибулі.

Рослинна олія або сметана.

Два яйця.

Відварюємо яйця круто і дрібно нарізаємо їх. Після змішуємо з подрібненою цибулею і шпинатом. У салат додаємо сметану або масло. Також додаємо скибочки свіжих помідорів і огірків.

Грецький салат

Для діабетиків можна приготувати грецький салат.

Інгредієнти:

Свіжі томати – 220 р.

Болгарський перець – 240 р.

Часник – дві часточки.

Оливкова олія.

Бринза – 230 р.

Петрушка.

Помідори і перець нарізаємо скибочками. Часник подрібнюємо за допомогою преса. Дрібно насекаем петрушку. Всі компоненти змішуємо і додаємо натерту бринзу. Заправляємо Салат оливковою олією.

Салат з яловичиною

Пропонуємо вашій увазі рецепт святкового салату для діабетиків 2 типу. Для його приготування можна використовувати нежирні сорти м’яса. До речі, для приготування святкових страв зазвичай застосовують рибу, морепродукти, птицю. Страви на їх основі збагачують організм корисними мікроелементами і білком. В розумних межах їх цілком можна використовувати.

Інгредієнти:

Нежирна яловичина – 40 р.

Томатний сік – 20 р.

Сметана для заправки.

Редис – 20 р.

Свіжий огірочок – 20 р.

Цибуля – 20 р.

Яловичину необхідно відварити, а після охолодження нарізати кубиками. Огірки нарізаємо скибочками, а редиску – кружальцями. Для соусу змішуємо томатний сік і подрібнену цибулю. Яловичину змішуємо з соусом і додаємо заправку.

Святкові салати

Новорічні салати для діабетиків 2 типу виглядають не менш красиво, ніж звичайні. Так і їх смакові якості не менш гарні. Для урочистих випадків можна приготувати листковий салат з цвітної капусти та горошку.

Інгредієнти:

Квасоля – 230 р.

Капуста цвітна – 230 р.

Горошок – 190 р.

Два помідори.

Листя салату.

Лимонний сік.

Сіль.

Яблуко.

Рослинне масло.

Стручкову квасолю попередньо відварюємо, посоливши воду. Те ж саме робимо з кольоровою капустою і горошком. Всі овочі необхідно готувати окремо. Яблуко очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками і присмачую лимонним соком, щоб м’якоть не потемніла. Помідори нарізаємо кружальцями. При бажанні можна їх попередньо очистити. На блюдо викладаємо листя салату. Далі викладаємо кільця томати, квасолю і суцвіття капусти. У центрі розміщуємо горошок. Зверху салат можна прикрасити яблучними кубиками і подрібненою зеленню. В кінці приготування страву заправляється.

Салат з кальмарами

Святковий салат для діабетиків 2 типу можна приготувати з кальмарами і овочами.

Інгредієнти:

Філе кальмара – 230 р.

Нежирна сметана.

Картопля – 70 р.

Зелений горошок – 40 р.

Лимонний сік.

Морквина.

Яблуко.

Зелень цибулі.

Філе кальмара необхідно попередньо відварити, після чого нарізати шматочками. Картоплю і моркву відварюємо в шкірці, після остигання очищаємо і нарізаємо шматочками. Подрібнюємо цибулю. Яблуко нарізаємо соломкою і скроплюємо лимонним соком. Інгредієнти змішуємо і додаємо горошок. Після блюдо заправляємо сметаною.

Салат з горіхами і з козячим сиром

Рецепти новорічних салатів для діабетиків 2 типу незмінно прості. Однак навіть святкові страви повинні бути виключно корисними.

Інгредієнти:

Козячий сир – 120 р.

Салат листовий.

Цибуля.

Волоські горіхи – 120 р.

Для соусу:

Свіжий апельсиновий фреш, винний оцет, оливкова олія – дві столові ложки.

Сіль.

Чорний перець.

Листя салату рвемо руками і додаємо подрібнену цибулю. Змішуємо в ємності апельсиновий сік, оцет і масло оливкове. Масу перемішуємо і заправляємо нею салат. Зверху страву прикрашаємо подрібненими горіхами і нарізаним сиром.

Салат з авокадо і куркою

Пропонуємо вашій увазі ще один рецепт новорічного салату для діабетиків 2 типу. Страва з авокадо і курки стане прекрасним варіантом для святкового столу.

Інгредієнти:

Куряча тушка.

Яблуко.

Авокадо.

Крес-салат.

Шпинат.

Свіжий огірок.

Лимонний сік.

Оливкова олія.

Йогурт – чотири столові ложки.

Курку можна відварити або запекти. Після необхідно видалити шкіру і відокремити м’ясо від кістки. Курятину нарізаємо дрібними шматочками.

Для приготування необхідно взяти молодий огірочок. Знімаємо з нього шкірку і нарізаємо кубиками. Яблуко і авокадо теж очищаємо, після чого нарізаємо скибочками. Яблучну м’якоть необхідно злегка побризкати лимонним соком, інакше вона втратить свій привабливий вигляд. А в салатниці змішуємо всі компоненти і заправляємо їх йогуртом.

В окремому посуді змішуємо подрібнений крес-салат і шпинат, які заправляємо сумішшю масла і лимонного соку. Обидві частини салату з’єднуємо разом.

Нюанси приготування страв

Для приготування салатів для діабетиків дуже важливо використовувати не тільки правильні продукти, але і такі ж заправки. Якщо ви використовуєте оцет, то краще брати кислоту з низьким відсотком. Найкраще підходить фруктовий оцет або лимонний.

Прекрасною заправкою є лимонний сік. Його перевага в тому, що він надійно захищає організм від мікробів і покращує травлення, а також сприяє розщепленню холестерину, прискорює процеси загоєння ран і регенерації тканин.

Що стосується рослинних олій, то при 2 типі діабету рекомендовані наступні продукти:

Кукурудзяна олія. Його цінність полягає в утриманні фосфатидів і насичених жирних кислот, які здатні замінити тваринні жири.

Оливкова олія дуже корисно при діабеті. Воно посилює чутливість людського організму до інсуліну, поліпшує перистальтику, знижує рівень холестерину, сприяє загоєнню виразок шлунка, покращує стан судин.

Не менш корисно кунжутне масло. Воно нормалізує вагу, тонізує, покращує стан шкіри, волосся, нігтів, знижує артеріальний тиск.

Лляне масло багате дуже важливими для організму ненасиченими жирами. Воно сприяє нормалізації ваги, покращує обмін речовин, знижує рівень холестерину. Масло можна сміливо назвати речовиною для профілактики атеросклерозу і гіпертонії. Воно перешкоджає формуванню тромбів.

Дуже часто для заправки салатів використовують нежирні йогурти і сметану.

Оселедець під шубою для діабетиків

Без оселедця під шубою неможливо уявити жоден святковий стіл. Яким би банальним не було страва, її люблять дуже багато господинь. Класичний варіант заснований на використанні великої кількості майонезу. Для салату з буряка для діабетиків 2 типу необхідно використовувати тільки нежирну сметану або йогурт. Всі овочі повинні бути не вареними, а запеченими. Крім того, необхідно використовувати слабосолону оселедець. Краще її взагалі приготувати самостійно.

Перед початком приготування моркву, буряк і картоплю необхідно промити і запекти в духовці. Далі обробляємо оселедець і готуємо соус, змішавши сметану, сіль, гірчицю і перець за смаком. Яйця відварюємо круто.

Цибулю необхідно обшпарити в окропі з додаванням невеликої кількості оцту, щоб позбутися гіркоти. Тепер можна приступати до формування салату. Збираємо його звичним способом, не забувши змащувати шари дієтичної заправкою. Калорійність салату значно знижена, але навіть у такому вигляді діабетикам не варто ним зловживати.

Філе з чорносливом

Куряче філе є дієтичним продуктом. Вміст у ньому жиру мінімальне, а от білка – багато. У процесі зниження ваги при цукровому діабеті дуже важливо знизити рівень жирового шару і наростити м’язову масу для зміцнення тіла.

Для приготування салату необхідно відварити до готовності філе, попередньо видаливши будь-який жир. Після охолодження м’ясо нарізаємо кубиками або розбираємо на волокна. Чорнослив перед використанням слід ретельно промити в проточній воді, після чого запарити в окропі. Через двадцять хвилин сливи можна нарізати скибочками. Для приготування страви можна також використовувати та інші сухофрукти. Додаємо В салат скибочки свіжого огірка.

Заправляти страву необхідно домашнім соусом, приготованим з сметани, лимонного соку і гірчиці. Для додання аромату і смаку можна використовувати дрібно нарубану зелень.

На дно салатниці викладають скибочки філе, зверху його поливають соусом. Далі необхідно викласти огірки і чорнослив. Салат можна просто перемішати або викладати шарами. Прикрасити страву можна подрібненими горіхами.

Фруктові салати

При діабеті можна також вживати фруктові салати. Продукти для них можна вибирати по сезону. Однак фрукти повинні бути свіжими і без шкідливих речовин. Для приготування необхідно вибирати продукти з найменшим вмістом цукру, щоб не звести нанівець всі зусилля з нормалізації глюкози в організмі. Фруктові салати слід заправляти легкими дієтичними йогуртами або сметаною.

Як ви могли переконатися, вибір салатів для діабетиків досить різноманітний. При бажанні можна приготувати не тільки повсякденні варіанти, але і святкові. Основою для приготування дієтичних страв завжди повинні бути тільки правильні продукти.