Кисіль – страва давньої російської кухні, яке в той час вживалося у вигляді другого або першого страви, а не в якості солодкого десерту. До складу драглистого страви можуть входити ягоди і фрукти, злаки і крупи. Чим і визначаються корисні властивості киселя. Якщо ви хочете з якої-небудь причини відмовити собі в солодких мучних десертах, або зменшити їх кількість – цей напій стане ідеальним замінником. Таке ласощі сподобається не тільки дітям, але і дорослим.

Історія виникнення

Історія такого древнього російського страви почалася більше 1 тис. років тому. Щоб приготувати киселі люди заквашували (кислили) вівсяне молоко. Звідси і пішла назва напою. До речі, в той час його майже не вживали в рідкому вигляді. Гарячим страву заправляли конопляною олією, а застиглий кисіль розрізали ножем на невеликі шматочки і їли найчастіше з варенням і молоком. Приблизно в XVII столітті на Русі почали з’являтися так звані кисельники. Люди цієї професії робили кисіль у великих кількостях, а потім продавали його на ринках і вулицях. Як правило, вони жили в одному районі, який називався Кисельная слобода. Від якого відбулися після назви сучасних вулиць в Москві.

Кисіль, в тому вигляді, як ми всі знаємо, що з’явився в Росії вже в XIX столітті. Для їх виготовлення активно використовувався дешевий картопляний крохмаль. Фруктово-ягідні солодкі напої були прості в приготуванні і вимагали у декілька разів менше часу на їх виробництво, у порівнянні з традиційними рецептами. Тому солодкі драглисті десерти потроху почали витісняти собою зернові киселі.

У російських казках і національному фольклорі міцно влаштувалися такі кислі зернові страви. Напевно, ви пам’ятаєте знамениту молочну річку з кисільними берегами. У стародавньому літописі «Повість минулих літ» можна помітити згадки про киселях, який врятував місто. Класичні зернові продукти вважалися обов’язковою стравою на поминках. А на весіллях, кисіль подавали гостям, натякаючи, що пора збиратися по домівках.

Користь

Корисні властивості киселя з крохмалю:

Клітковина, амінокислоти, мікроелементи і вітаміни, які є в складі напою, допомагають очистити організм від шкідливих речовин, токсинів і холестерину.

Велика кількість корисних речовин, які є в складі цієї страви, дозволяють підтримувати в організмі нормальний вітамінний баланс. Зверніть увагу, що свої корисні властивості кисіль може зберігати, але за умови правильного зберігання.

Це страва досить часто входить до складу дієт для тих, хто страждає від виразки дванадцятипалої кишки або шлунку, а також при гастриті. Десерт допоможе знизити кислотність організму, що дозволяє поліпшити роботу органів травної системи.

Так як кисіль швидко знижує кислотність, його дозволяється вживати при печії, яка виникає з причини великого викиду кислоти з шлунку.

Драглисте страва має досить високою калорійністю, тому швидко втамовує відчуття голоду на тривалий час. З-за цього кисіль включають в раціон тих, хто стежить за своєю фігурою або хоче прибрати зайві кілограми.

Коли шкідливий

Важливо знати і корисні властивості киселю, і протипоказання:

Якщо у людини є схильність до закрепів, то краще не «гратися» таким десертом – він сприяє закріпленню стільця.

Якщо ж кисіль не виготовляється з натуральних компонентів, а використовується вже готовий концентрат, то вживати його в їжу потрібно з обережністю людям, у яких часто виникає печія або інші шлунково-кишкові патології.

Кисіль при вагітності та лактації

Під час вагітності жінкам рекомендується вживати кисіль, про тільки той, який виготовлений з натуральних компонентів. Пакетовані порошкові склади не принесуть великої користі, а іноді можуть погіршити здоров’я матері і малюка.

Корисні властивості киселя для жінок у період виношування дитини:

Зменшує утворення набряків.

Мінімізує ризик розвитку анемії (яблучний кисіль).

Покращує стан шкірних покривів (житній кисіль).

М’яко очищує стінки кишечника, виводячи з організму шкідливі речовини, наприклад, токсини і важкі метали.

Склад киселя

Важко знайти якісь корисні складові, які знаходяться в готовому сухому концентраті. Але ось склад домашнього киселю можна приблизно уявити в такому вигляді:

• лізин;
• вітаміни;
• холін;
• калій;
• лецитин;
• метіонін.

Вівсяний кисіль Ізотова

Цей еліксир здоров’я володіє корисними якостями, його унікальність у профілактичному та лікувальному дії. Корисні властивості вівсяного киселю Ізотова:

• акуратно очищає організм;
• позбавляє від закрепів;
• зменшує рівень холестерину;
• прискорює метаболізм;
• зміцнює імунітет;
• має жовчогінну та протизапальну дію.

Щоб приготувати цілющий кисіль, 10 столових ложок вівса грубого дроблення залийте двома літрами води. Додайте 8 столових ложок кефіру або іншого кисломолочного продукту і засипте 300 грам вівсяних пластівців. Ретельно перемішайте всі інгредієнти в скляній тарі і помістіть її в тепле місце, де немає прямих сонячних променів. Тривалість бродіння – три доби. Фільтрат розшарується на дві частини: одна з них буде представляти напій (квас), а друга – вівсяний концентрат.

Щоб приготувати кисіль, розведіть склянкою отриманого квасу 2-3 ст. л. вівсяної концентрату. Доведіть до кипіння на невеликому вогні. Досить 5 хвилин, щоб напій Ізотова загус.

Корисні властивості лляного киселя

Страва на основі готової муки і мелених насіння нешкідливо і не подразнює слизову оболонку шлунка. Приготований на основі льону кисіль корисні властивості буде мати наступні:

• сприяє зниженню ваги;
• пригнічує апетит;
• очищає кишечник;
• знижує запальний процес в органах ШКТ.

Будуть потрібні наступні інгредієнти:

• одна столова ложка лляного насіння;
• пів-літра крутого окропу.

Помістіть насіння льону в каструлю і залийте киплячою водою. Поставте каструлю над киплячою водою і закрийте її кришкою. Прогрійте відвар на водяній бані протягом двох годин. Процідіть відвар і розлийте його в форми.

Молочний кисіль

Найчастіше таку страву готують для дітей або послідовники різних дієт. Корисні властивості киселя:

• чинить благотворний вплив на весь організм, а особливо при підвищеній кислотності;
• покращує роботу органів травної системи;
• активізує обмінні процеси.

Необхідні інгредієнти:

• молоко – 400 р;
• цукор – 1 ст. ложки;
• щіпка ваніліну;
• крохмаль кукурудзяний – 2 ст. ложки.

Для сиропу будуть потрібні ягоди смородини, журавлини – 3 ст. ложок, а також цукровий пісок – 1 ст. ложка.

Доведіть молоко до кипіння і всипте в нього ванілін і цукровий пісок. Крохмаль розведіть в склянці холодного молока, додайте в каструлю і проваріть дві хвилини при тихому кипінні, не припиняючи помішувати. Приберіть кисіль з вогню і розлийте його в підготовлені і заздалегідь змочені водою форми і залиште для загустіння.

Для приготування сиропу з ягід відіжміть сік, а мезгу залийте невеликою кількістю теплої води і доведіть до кипіння. Додайте в ягідну масу сік, цукор і знову доведіть сироп до кипіння і потім остудіть його. При подачі на стіл кисіль полийте солодким ягідним сиропом.

Вишевый кисіль

Смак вишневого десерту знайомий нам ще з дитинства. Корисні для організму властивості киселя з вишневого соку: позитивно впливає на здоров’я людини, м’яко обволікаючи шлунково-кишковий тракт, знімаючи запалення.

Потрібні продукти:

• ягоди вишні – 1 склянка;
• картопляний крохмаль – 1 ст. ложка;
• цукор – 2 ст. ложки;
• кип’ячена вода – 1 л.

Видаліть кісточки плодів і розімніть їх у скляному посуді. Додайте склянку холодної кип’яченої води і відокремте сік. Прокип’ятіть мезгу з залишилася водою протягом п’яти хвилин. Процідіть плодову суміш і влийте в неї вишневий сік. Додайте цукровий пісок і крохмаль. Доведіть заготовку для киселю до кипіння і відразу ж розлийте по порціях.

Яблучний кисіль

Великою перевагою солодкого страви є те, що його можна готувати цілий рік. Корисні властивості киселя для організму людини: поліпшує роботу органів травлення, зменшує ризик появи дисбактеріозу, гастриту і виразкової хвороби.

Необхідні компоненти:

• яблука – 300 г;
• цукор – половина склянки;
• вода – 1 л;
• картопляний крохмаль – 1 ст. ложка.

Добре промийте і розріжте яблука на чотири частини. Видаліть насіння. Складіть їх в каструлю і залийте водою. Доведіть яблука до кипіння і охолодіть напій при кімнатній температурі. Акуратно вийміть фрукти з відвару і перетріть через дрібне сито. У фруктову масу додайте крохмаль і цукровий пісок і знову доведіть до кипіння. Розлийте кисіль по порціях.

Страва з чорноплідної горобини

Корисні властивості киселя: страва має в’яжучим ефектом при розладах кишечника і шлунка. Готується це блюдо просто і досить швидко.

Необхідні компоненти:

• плоди горобини – 100 г;
• один літр води;
• щіпка лимонної кислоти;
• крохмаль картопляний – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложки.

Добре промийте і подрібніть ягоди. Додайте до ягідної суміші півсклянки води (близько 100-150 мл) і відіжміть сік через марлю. Мезгу залийте рештою гарячої води і доїсте суміш до кипіння. Тримайте її на вогні 5-6 хвилин, а після цього остудіть і процідіть. До відвару додайте цукровий пісок і лимонну кислоту, розведений соком крохмаль і доведіть до кипіння. Розлийте напій по порціях.

Традиційний російський кисіль з вівсяними пластівцями

Поживне ласощі володіє широким спектром лікувальної дії. Вівсяний кисіль допомагає полегшити стан при патологіях органів серцево-судинної системи, захворюваннях печінки, нирок, підшлункової залози, а також при цукровому діабеті. Приготування цієї страви за класичним рецептом увазі процес довгого бродіння вівсянки у відстійниках з спеціальними фільтрами. Але кухарі нашого часу адаптували його під сучасного обивателя.

Вам будуть потрібні наступні компоненти:

• вівсяні пластівці «Геркулес» — 0,5 кг;
• вода – один літр;
• хліб чорний – один невелику скибочку;
• сіль за смаком.

Подрібніть вівсяні пластівці в ступці, залийте теплою водою. Туди ж додайте скибочку чорного хліба і залиште вівсяну суміш на ніч для початку процесу бродіння. У ранковий час приберіть, а набряклі вівсянку ретельно перетріть через дрібне сито. Отриману масу варіть на маленькому вогні протягом 30-40 хвилин. Після того, як суміш охолоне, продукт готовий.

Вівсяний кисіль, рецепт і корисні властивості якого описані в багатьох кулінарних книгах, в давнину готували шляхом тривалого заквашування цільних зерен вівса, адже пластівців «Геркулеса» на той час ще не існувало.