Якщо ви пробували цей продукт, напевно відзначили для себе, що він дуже солодкий. Чому ж тоді показаний сироп з топінамбура при діабеті? Справа в тому, що такий смак надають йому не глюкоза або фруктоза, а фруктани. Це досить рідко зустрічаються в природі полімери, які не впливають на людський організм негативного впливу.

У природі їх містить в собі невелику кількість рослин. Лідером серед них є саме топінамбур. У народі його називають земляною грушею або єрусалимським артишоком.

У статті ми розберемо користь і шкоду сиропу з топінамбура. Розглянемо ознаки якісного продукту, розповімо, як його приготувати самостійно.

Загальні відомості

Для початку дізнаємося, що таке топінамбур. Сироп готується з бульб. Рослина своїм зовнішнім виглядом нагадує соняшник. Його бульби годяться не тільки для сиропу, але і для інших страв. Вони зовні схожі на імбир, а за смаком їх порівнюють з сирим, але солодким картоплею.

На фото ви можете побачити, що таке топінамбур. Сироп з його бульб зовні схожий на квітковий мед. Це густа тягуча рідина насиченого бурштинового відтінку.

Історія рослини

Батьківщиною топінамбура називають Північну Америку. На території США коренеплід зростає навіть в дикій природі. Індіанці іменували його “сонячним коренем”. Відомо, що вони вирощували і вживали в їжу топінамбур ще до приходу колонізаторів.

В Європі дивовижний продукт з’явився на початку 17 століття. Тоді йому і дано було нинішнє найменування. Воно відбулося від назви племені індіанців Чилі – топінамба. Нове рослина швидко поширилася в Західній Європі в якості овочевий, промислової і кормової культури. Його особливо цінували в якості зимового делікатесу з-за незвичайного смаку, чимось нагадує горіхи.

В Росію топінамбур потрапив у 18 столітті. Сьогодні його вирощують в основному в європейській частині країни. Його можна частіше зустріти на присадибних ділянках, ніж у промислових масштабах. Це обумовлено одним істотним недоліком топінамбура – він недовго зберігається.

Назви топінамбура в Росії залежали від шляху, яким овоч потрапляв в країну. Коренеплід, завезений з Румунії, став називатися волоській ріпою, а топінамбур з Китаю – китайської картоплею.

Агава або топінамбур: подібності та відмінності

Нижче ми розповімо про застосування сиропу з топінамбура. Відзначимо, що багато люди порівнюють його з сиропом з агави. Дійсно, ці два продукти чимось схожі. Обидва сиропу за смаком нагадують мед. Продукт з агави лише кілька приторнее. Сироп із земляної груші нагадує мед з незвичайним присмаком сирої картоплі.

Однак відмінності між ними полягають не тільки в смакових якостях, але і в наступних особливостях:

• У домашньому сиропі з топінамбура фруктози немає. У продукті з агави її досить багато (більше 90 %). А надмірне вживання цієї речовини негативно позначається на здоров’ї людини.
• В сиропі з топінамбура 260 Ккал, а в продукті з агави – 310 Ккал.
• Розрізняється і виготовлення. Так, сироп з агави виробляють з соку цієї рослини способом фільтрації, гідролізу і подальшого згущення. Як роблять сироп з топінамбура? Продукт готують шляхом варіння його бульб при низькій температурі.
• Сироп з агави багатий вітамінами, мінералами, інулін, фруктанами і сапонінами. Сироп з єрусалимського артишоку містить у собі мінерали, фруктани, вітаміни та інулін.

Хімічний склад продукту

Дізнатися про користь і шкоду сиропу з топінамбура можна розібравши його хімічний склад. У коренеплоді містяться:

• Органічні кислоти: яблучна, янтарна, лимонна, малоновая, фумарова.
• Інулін – органічна речовина з категорії полісахаридів.
• Мінерали: магній, фосфор, залізо, калій, марганець, кремній, цинк.
• Амінокислоти: метіонін, лізин, треонін та інші.
• Вітаміни А, В, С, Е, РР.
• Пектини.

Як бачимо, склад сиропу з топінамбура – це ціла комора корисних речовин.

Харчова і енергетична цінність

Розглянемо енергетичну цінність продукту. Цифри подані в розрахунку на 100 грам:

• 65 г вуглеводів.
• Незначна частка жирів.
• Енергетична цінність: 260 Ккал.
• ГІ (глікемічний індекс): 15 одиниць.

Користь продукту

Знаючи склад сиропу з топінамбура, ми легко зможемо визначити його важливі корисні властивості:

• Лікування і профілактика діабету.
• Біологічно активний замінник цукру. В сиропі земляної груші багато інуліну. Це дозволяє знизити вміст глюкози в крові і необхідність внутрішньом’язового введення інсуліну.
• Профілактика аритмії.
• Стимуляція роботи серцево-судинної системи.
• Легкий сечогінний ефект.
• Усунення проблеми запорів.
• Серйозна зброя в боротьбі із зайвою вагою (з-за великого вмісту інуліну).
• Нормалізація вмісту холестерину в крові.
• Стабілізація артеріального тиску.
• Загальнозміцнюючий засіб при фізичному перенапруженні, у несприятливих екологічних умовах.
• Благотворний вплив на роботу печінки, профілактика утворення жовчних каменів.
• Допомога організму при різних травних порушення.
• Стабілізація артеріального тиску.
• Протизапальну дію на організм при гастриті, коліті, виразці.

Для окремих груп населення

Ми розглянули корисні властивості топінамбура. Протипоказання овоч також має, але про них ми поговоримо нижче. Спочатку розглянемо, чим він може бути корисний для окремих груп населення:

• Жінки. Ефективний засіб в боротьбі із зайвою вагою. Сироп м’яко проводить дезінтоксикацію організму, а виведення токсинів і шлаків благотворно впливає на стан шкіри. В цілому він дарує відчуття легкості. Частина фахівців переконана, що сироп є профілактикою ракових пухлин.
• Чоловіки. Періодичне вживання продукту в їжу дозволить зберегти потенцію до похилого віку, зменшити ризик аденоми простати.
• Діти. Для малюків сироп можна використовувати в якості допоміжного компонента при перших прикормах. Дітям постарше можна готувати смачний коктейль-симбиотик, змішуючи сироп з молочною продукцією. Періодичне вживання дитиною цього продукту дозволить зміцнити імунітет.
• Вагітні жінки. Регулярно вживаючи сироп, жінка не так сильно відчуває наслідки токсикозу. Крім того, продукт сприяє правильному розвитку плода за наявності в його складі амінокислот, заліза, протеїну і кальцію.
• Годуючі мами. Сироп сприяє стабілізації метаболізму, запобігання печії, усуненню запорів.

Показання до застосування

Продовжуємо вивчати корисні властивості і протипоказання овоча топінамбур. Сироп рекомендується застосовувати в наступних випадках:

• В якості натурального замінника традиційного цукру. Сироп показаний пацієнтам, страждаючим панкреатичним діабет. Регулярний прийом дозволяє нормалізувати рівень цукру в крові, а також знижує потреби організму в інсуліні. Такий ефект підтверджують клінічні дослідження, проведені Академією медичних наук РФ.
• В якості харчової добавки. Сироп із земляної груші рекомендується як загальнозміцнюючий засіб всім людям, які піклуються про своє здоров’я. Продукт збільшує працездатність, витривалість при фізичних і розумових навантаженнях. Особливо важливо включати таку добавку в раціон тим, хто проживає у несприятливих екологічних умовах.
• Терапевтичне використання. Сироп показаний при лікуванні травних збоїв невідомої причини, при боротьбі з дисбактеріозом, надмірною масою тіла, порушеннями обміну речовин і діяльності ШКТ. Продукт допомагає нормалізувати роботу серцево-судинної системи, сприяє очищенню печінки від токсинів.
• В якості пребіотика. Сироп містить в собі специфічне речовина, яка необхідна для живлення і нормальної діяльності кишкової мікрофлори.
• В якості біологічно активної добавки. Сироп сприяє зниженню рівня артеріального тиску та вмісту в крові “поганого” холестерину. Така харчова добавка допомагає позбутися від ранкової нудоти, яка може бути викликана хіміотерапією. Цей продукт – непоганий засіб проти головного болю.

Доведено, що за своїм корисним властивостям сироп з єрусалимського артишоку перевершує більш поширені цукрозамінники:

• Кукурудзяний сироп.
• Мед.
• Продукція з цукрового очерету.
• Сироп з агави.

Протипоказання

Якщо даний продукт зроблений якісно, він не приносить ніякої шкоди організму. Зрозуміло, вживати його в їжу слід у невеликих кількостях. Сироп з топінамбура можна використовувати в їжу при важких захворюваннях печінки, таких як цироз, жирове переродження, гострий і хронічний гепатит.

Протипоказання тільки одне: індивідуальна непереносимість продукту.

Як вибрати якісні коренеплоди

Вище ми розповіли про користь і шкоду сиропу з топінамбура., Якісний продукт повинен містити в собі не менше 50-70 % дієтичних волокон бульби земляної груші. Також до складу повинні входити очищена вода і лимонний сік (в даному випадку це нешкідливий консервант). Максимальна частка останнього не повинна перевищувати 0,01 % від загальної маси.

Де купити сироп з топінамбура? На жаль, на полицях російських супермаркетів даний продукт зустрічається рідко. Однак він представлений в спеціалізованих магазинах здорового харчування. Також ви можете замовити його в тематичних інтернет-магазинах. Але в будь-яких випадках потрібно орієнтуватися на репутацію продавця, офіційну документацію на його товари, незалежні відгуки тих, хто вже спробував даний продукт.

На території Російської Федерації також вирощується екологічно чистий топінамбур без використання хімікатів та мінеральних добрив. Як бульби, так і насіння цієї рослини ви знайдете в садівничих центрах. Топінамбур досить нескладно виростити самостійно, щоб потім виготовити з нього сироп в домашніх умовах. Як його зробити? Про це ми розповімо далі.

Приготування в домашніх умовах

Ми вивчили користь і шкоду сиропу з топінамбура. Тепер розглянемо, як його приготувати самостійно. Зробити це дуже легко. Вам знадобляться всього два продукти:

• 1 кг бульб топінамбура.
• Сік одного середнього лимона.

Етапи приготування сиропу наступні:

• Ретельно промийте бульби.
• Очистіть їх від шкірки. Деякі господині вважають, що можна не виконувати цю дію.
• Ретельно подрібніть бульби. Це можна зробити на тертці, в м’ясорубці або блендері. Отриману масу відіжміть через марлю.
• Вичавлений сік помістіть в емальований посуд. Поставте на плиту і нагрійте до температури не більше 50-60°С.
• Не перевищуючи її, потім рідину ложкою прямо в каструлі.
• Зніміть з плити і дайте масі охолонути.
• Процедуру нагрівання необхідно повторити кілька разів, доки рідина не стане досить густий.
• Вже при останньому нагріванні додайте сік лимона.
• Охолодіть отриманий сироп, розлийте його по стерильним ємкостей. Щільно закупорьте. Продукт слід зберігати тільки в холодильнику.

Як його використовувати

Як приймати сироп з топінамбура? Способів його використання багато:

• Додавайте замість цукру в чай або каву.
• Кладіть в будь-які страви в якості підсолоджувача. Найбільш вдалий варіант тут – випічка.
• Якщо ви страждаєте цукровим діабетом, то повністю замініть даним продуктом у своєму раціоні фруктозу і глюкозу. Рекомендується також в профілактичних і терапевтичних цілях приймати його по 1 ст. ложці за півгодини до прийому їжі.

Сироп з топінамбура – корисний замінник глюкози і фруктози. Тому він показаний при цукровому діабеті. Застосовують його і як загальнозміцнюючий засіб, а також ліки при травних проблеми і при боротьбі із зайвою вагою. Шкоди організму він може завдати тільки у випадку індивідуальної непереносимості топінамбура.