Білок плазми, міститься в крові великої рогатої худоби, називається бичачий сироватковий альбумін. Він застосовується в медичних і біохімічних дослідженнях. Альбумін присутній в м’ясі і молоці, а також у крові всіх ссавців.

Що таке сироватковий альбумін

Даний тип протеїну є найбільш поширеним і становить близько 70 % від загального протеїнового складу крові. Бичачий сироватковий альбумін добре вивчений, його концентрація в крові становить 35-55 мг/мл

За формою цей вид протеїну являє собою сплюснутий еліпсоїд, до складу якого входять 607 амінокислот. По просторовій структурі альбумін поділяється на три домену, кожен з яких включає по 2 піддомену.

Білок знайшов широке застосування в лабораторній практиці, завдяки невисокій ціні, легкому виділенню та достатнього вивчення властивостей.

Як отримати сироватковий альбумін

Отримати бичачий сироватковий альбумін можна наступними способами:

Береться кров’яна сироватка, в неї додається вода в обсязі, що перевищує обсяг сироватки в 20 разів. Щоб осел глобулін, додають оцтову кислоту. Відстояну рідину піддають фільтрації і нейтралізують содою. Діаліз і випарювання при температурі 40 оС виділяє велику частину солей.

Випускають кров тварини в обсязі декількох літрів. Її охолоджують і чекають згортання. Свіжа кров не повинна піддаватися збовтування, тому місце виготовлення альбуміну слід вибирати в безпосередній близькості від місця забою тварин. Після згортання крові її ріжуть на шматочки і переносять у чаші з дном, що мають отвори. Стікаючу сироватку збирають і випарюють при температурі 40 оС. Залишок буде альбуміном. Перемішування призводить до розриву і псування продукту.

Від 5 биків можна отримати 20 літрів крові і до 2 кілограмів альбуміну.

Бичачий сироватковий альбумін може бути недостатньо гомогенним, тому потрібно доочищення. Найбільшою популярністю користується метод афінної хроматографії.

Ведеться розробка способу, при якому альбумін буде виділятися з підготовлених розчинів в чистому вигляді без низькомолекулярних домішок.

Алергія на альбумін

Алергія на бичачий сироватковий альбумін часто зустрічається в дитячому віці. Оскільки цей білок є у всіх ссавців, включаючи людину, то він присутній у молоці і м’ясі тварин.

Найчастіше саме альбумін є основною причиною появи алергії на яловичину, але може бути винуватцем алергії на молоко. Також бичачий альбумін широко використовують при виробництві косметичних засобів. Алергічні властивості білка частково втрачаються при нагріванні, тому тривала термічна обробка знижує алергенність, але не усуває її повністю.

У пацієнтів, що не переносять яловичину, часто відзначається непереносимість і до коров’ячого молока. Зворотна залежність теж спостерігається. Крім того, бичачий альбумін схожий за структурою з білками деяких інших тварин, наприклад, вівці. Тому при алергії на телятину зустрічається перехресна алергія на інші тваринні білки.

Дослідження показали, що у дітей, які мають алергічні реакції на білок молока, що проявляється алергія на лактоглобулін – у 60 %, на бичачий альбумін – у 50 %. Шкірні дослідження дали інші результати: на лактоглобулін виникала реакція у 80 % випадків, тоді як на коров’ячий сироватковий альбумін – не більше 40%. Відомо, що при наявності в крові антитіл до деяких тваринних білків, формується постійна алергія до бичачого сироваткового альбуміну.

У дітей до 3 років найчастіше виявляється алергія на білок молока. Прояви різні: від шкірних висипань до важких уражень шлунково-кишкового тракту. В якості алергенів можуть виступати близько 40 білків, що містяться в коров’ячому молоці. Бичачий альбумін становить близько 1 % білків, що містяться в молоці, і 5% – у яловичині.

Де міститься БСА

У продуктах тваринного походження містяться білки. Вони беруть участь у побудові клітин, обмін речовин і є важливим елементом для будь-якого організму. Для людей, які зіткнулися з алергією на білок, важливо знати, в яких продуктах міститься бичачий сироватковий альбумін.

Основним продуктом за вмістом альбуміну є м’ясо корови. Тому при алергії на бичачий альбумін доводиться відмовлятися від яловичини.

Також бичачий альбумін знаходиться в коров’ячому молоці. Тут він міститься в меншій кількості, але теж може викликати алергію. У кип’яченому молоці білок змінює структуру, завдяки цьому знижується і ризик алергії.

Альбумін міститься в деяких дитячих сумішах. Отже, при виявленні алергенів необхідно ретельно вивчити склад харчування для дитини.

Користь і шкода яловичини

М’ясо містить білок і потрібно для організму. При наявності алергії на бичачий альбумін постає питання, яку має користь і шкоду яловичина. Ось перелік корисних якостей:

• насичує організм енергією надовго;
• містить мало жирів;
• підвищує рівень гемоглобіну;
• підвищує фізичну витривалість;
• збільшує розумову працездатність.

Користь м’яса залежить від корми тваринного та використання антибіотиків в процесі його вирощування.

Отже, яловичина має багато корисних якостей, але вона дуже алергенна. Це, мабуть, головний її недолік. Тому особам з алергією на бичачий альбумін доведеться відмовитися від м’яса великих рогатих тварин і замінити його іншими видами.

Що робити при алергії на альбумін

При підтвердженні алергії на бичачий альбумін, необхідно виключити небезпечні продукти харчування. Слід знати, що тривале навантаження може спровокувати розвиток шлунково-кишкових захворювань. Дієтотерапія є основним способом боротьби з алергічними реакціями.

Для новонародженого кращим харчуванням є грудне молоко, але мамі в цьому випадку слід обмежити вживання яловичини та молочних продуктів. Для дітей -искусственников слід готувати низкоаллергенную суміш, в якій білки зазнали додаткового гідролізу.

Причини алергії можуть бути різні:

• генетична схильність;
• хвороби під час вагітності;
• ранній прикорм.

Аналізи на визначення специфічних IgE до бичачого сироваткового альбуміну характеризуються високою точністю і використовуються найчастіше.