Що являє собою гуанилат натрію? Шкідливий чи ні цей продукт? Для того щоб відповісти на питання, необхідно детальніше зупинитися на властивості даної речовини. При тривалому зберіганні і тепловій обробці у багатьох продуктів змінюються запах і смак. Для того щоб зберегти подібні параметри, виробники часто використовують саме гуанилат натрію.

Важливі моменти

Європейська кодифікація харчових добавок іменує речовина як Е627. Окремо з’єднання застосовують рідко, в основному його об’єднують з глутаматом натрію (Е621) або инозинатом натрію (Е631). Саме тому код «Е» не завжди вказується на упаковці товару. Комплексний підсилювач позначається наступними варіантами:

• глуринат;
• риботид.

Хімічна назва досліджуваного речовини – гуанилат натрію 2-замещенный (Disodium 5′-guanylate).

Особливості отримання

Продукт утворюється завдяки мікробіологічної ферментації вуглеводів (глюкози). Вихідною сировиною виступають побічні відходи цукрової промисловості. Така технологія дає можливість відносити гуанилат натрію до натуральних добавок.

Фізичні властивості

Гуанилат натрію, формула якого представлена вище, володіє наступними фізичними властивостями (див. таблицю).

Параметри	Характеристика
Колір	Білий
Склад	Емпірична формула C10H12N5Na2O8P
Агрегатний стан	Кристали
Запах	Немає
Розчинність у воді	Незначна
Процентний вміст компонента	Близько 97 %
Смак	Солонуватий
Реакція середовища	Слаболужна (водневий показник в діапазоні 7,1-8,5)

Варіанти упаковки

Гуанилат натрію пропонується в паперових, поліетиленових, фольгованих пакетах. Для оптових поставок добавки Е 627 застосовують:

• картонні коробки;
• багатошарові крафт-мішки;
• барабани з картону.

Основні області застосування

Гуанилат натрію дозволений до використання в харчовій галузі в якості модифікації і посилення аромату і смаку різних продуктів. У сукупності з изозиновой і глутамінової кислоти Е627 надає стравам м’якість і пікантність смаку, вигідно підкреслює природність аромату. Ця харчова добавка застосовується у виробництві:

• котлет, пельменів (м’ясних напівфабрикатів);
• копчених і варених ковбас;
• картопляних чіпсів, сухариків;
• кетчупів;
• різноманітних прянощів;
• морепродуктів і сушеної риби;
• макаронів швидкого приготування, пакетованих супів;
• замороженої піци;
• соєвих соусів;
• грибних, овочевих, рибних консервів;
• алкогольних напоїв (горілки).

Е627 підвищує термін зберігання харчових продуктів, є відмінним антиокислителем.

Вплив на людину

У країнах ЄС, Японії, Україні, Білорусії, Росії, Китаї дозволено гуанилат натрію. Вплив на організм даної речовини залежить від дози, тому багато лікарі дозволяють вживання (в обмежених обсягах) продуктів з цією добавкою.

В сумі кількість цієї органічної домішки не повинна перевищувати 500 мг/кг. Сама речовина не небезпечно для людини, якщо не перевищується допустима доза.

Лікарі відзначають, що алергеном не є гуанилат натрію. Вплив на організм людини пов’язане тільки з індивідуальною непереносимістю речовини.

В якості симптомів, що свідчать про негативний вплив його на організм, виділяють:

• головний біль;
• задуха;
• висипання на шкірі, аналогічні кропив’янці;
• печію;
• підвищення артеріального тиску.

У дитячому харчуванні заборонений гуанилат натрію. Шкоду його для малюків був визначений за нечисленним експериментів. Е627 був причиною підвищеної активності дітей, але глобальних досліджень проведено не було.

Вплив на вагітних жінок

Незважаючи на те, що немає точних відомостей щодо впливу на плід гуанилата натрію, медики рекомендують майбутнім мамам відмовлятися від продуктів, в яких присутня дана добавка.

Це з’єднання здатне викликати алергічні реакції, провокувати напади астми, викликати безсоння, зневоднення.

Зловживання цієї харчовою добавкою призводить до розладу шлунково-кишкового тракту.

Як зберегти здоров’я

Двунатриевый гуанилат вважається органічним з’єднанням. Вплив її здійснюється на клітинному рівні. Е627 бере участь у метаболічних процесах, тому не можна перевищувати дозу.

По токсичності з’єднання відноситься до другої групи ризику, однак у багатьох країнах з розвиненою економікою схвалено використання його в харчовій промисловості.

Небажано використання гуанилата натрію дітьми у віці до 1 року. Також добавка не рекомендована людям, що страждають на подагру, оскільки з’єднання в результаті обмінних процесів утворює пурини.

Основні недоліки

В результаті чисельних експериментів, які були проведені з Е627, вченим вдалося довести негативний вплив цієї речовини на обмінні процеси. При надмірному його вживанні виявлені наступні негативні ефекти:

• дія у якості алергену;
• провокування появи набряку Квінке, гіпертонії, алергічних реакцій шкіри;
• ослаблення роботи шлунково-кишкового тракту (нетравлення, діарея, метеоризм, спазми).

Подібними ефектами вживання Е627 є наступні симптоми: апатія, безсоння, головний біль, втрата апетиту, зневоднення організму.

Потрібно пам’ятати про те, що навіть при відсутності на етикетці товару даного модифікатора не можна бути впевненим у тому, що він не включений до складу продукту. Частина виробників «забуває» вказувати Е627 у складі, вводячи споживача в оману.

Додаткова інформація

Гуанилат натрію стійкий до дії зовнішніх чинників. Навіть у разі зміни температурного режиму він зберігає свої властивості й не руйнується. Винятком є нагрівання Е627 з фосфатами. Виробники товарів, що мають високу фосфатну активність, вносять цю добавку після завершення термічної обробки продукту.

Крім посилення органолептичних характеристик дане з’єднання володіє властивостями хорошого консерванту. При його введенні в продукт можна збільшувати термін його придатності в кілька разів.

Немає підтвердженої інформації про те, що при регулярному вживанні продуктів харчування, в яких є гуанилат, формується залежність. Небезпека полягає в тому, що при застосуванні виробником даного з’єднання можна засумніватися в якості придбаного продукту.

При великому списку обмежень і протипоказань, пов’язаних з Е627, складно сказати, що добавка по-справжньому небезпечна для здоров’я людини. У чистому вигляді це з’єднання виробники використовують тільки для виготовлення дорогих продуктів харчування, вказуючи його кількісний вміст.

Двунатриевый гуанилат має нульову харчову цінність. Провідними світовими виробниками є:

• японський холдинг “Аджиномото”;
• китайська компанія Wenda;
• спільне японське (Takeda) і індонезійське (CJ Corporation) виробництво.

Ефективність Е627 на смакові рецептори вище в кілька разів, ніж у глутаматов. При додаванні 0,5 г речовини можна повернути відмінні органолептичні якості продукту, які були втрачені при тривалому зберіганні або термічній обробці. Наприклад, з його допомогою можна легко замаскувати неприємний смак старої ковбаси або згірклого масла.

Підіб’ємо підсумки

Харчова добавка (Е627) здатна викликати не небезпечні, але вельми неприємні наслідки для організму. Через деякий час вони можуть перетворитися на хронічні хвороби.

Для того щоб захистити себе і своїх близьких від негативного впливу даного з’єднання, необхідно уважно вивчати склад придбаного продукту, а також не зловживати товарами, в яких присутні харчові добавки.

Звичайним обивателям, які не можуть впливати на безпеку продуктів харчування, залишається шукати ті товари, в яких відсутні подібні добавки.

Чим приваблює покупців їжа з фаст-фуду? Вона здається смачніше тому, що її виробники застосовують для зміни смаку і аромату супових концентратів, м’ясних напівфабрикатів, прянощів Е627. Безумовно, ніхто не веде мови про повну відмову від них, але необхідно обмежувати їх вживання.