У традиційний перелік продуктів обов’язково повинна входити яловичина. Її цінують за користь і поживність, тому її слід вживати всім для відмінного самопочуття. Про користь і шкоду яловичини для організму розказано в статті.
Опис
Розглядаючи тему користі і шкоди яловичини для організму, слід ознайомитися з особливостями продукту. Це червоне м’ясо з трохи солодкуватим смаком. Воно не сильно жирне, як свинина, і найбільш поживна порівняно з птицею. З цього м’яса можливе приготування:
- салатів;
- супів;
- котлет;
- стейків;
- рагу;
- начинок для випічки.
Продукт у рідкісних випадках викликає алергію, тому його використовують і для дитячого харчування. Яловичина є основним джерелом тваринного білка. Регулярне її вживання впливає на активність та енергію людини. Метод приготування впливає на калорійність.
Харчова цінність
Слід знати не тільки про користь і шкоду яловичини для організму, але і про харчової цінності. Продукт цінується за високий вміст білка. У 100 р. продуктах він присутній в кількості 20 р. По наявності даного компонента яловичина є лідером у порівнянні з іншими видами червоного м’яса. Наприклад, в 100 г свинини 17-19 р. білка, а в баранині – 16 р.
Є в м’ясі і жир – 19 г (на 100 г). Також присутні насичені жири – 7,7, мононенасичені і поліненасичені – по 0,7. Вуглеводів в продукті немає. У 100 г вирізки присутній 288 калорій. Важливо враховувати, що калорійність визначається умовами вирощування тварини.
Ще яловичина багата вітамінами – Е, В, РР, Н. З мінералів в продукті є залізо, цинк, кальцій, калій, магній. Присутні і амінокислоти – валін, лізин, аргінін, ізолейцин. Більш детальніше про користь і шкоду яловичини для організму розказано далі.
Користь
Яка користь і шкоду яловичини для організму людини? Спочатку слід ознайомитися з цінністю продукту. Користь забезпечується лише при помірному споживанні. Вживаючи м’ясо, забезпечується насичення. М’ясні страви потрібні для швидкого відновлення сил після захворювань. Відварна яловичина рекомендується при підвищених фізичних і розумових навантаженнях, жінкам, що годують.
Страви на основі яловичини покращують діяльність ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Продукт відновлює обмін, підтримує стабільну кислотність шлунка. Яловичина виводить шкідливий холестерин з організму. Вона має властивість зміцнення стінок судин. Рівень гемоглобіну відновлюється, якщо є червоне м’ясо. Знижується ризик появи анемії.
Ще продукт необхідний для:
- поліпшення пам’яті;
- зміцнення м’язів і кісткової тканини;
- відновлення кровотворення;
- підвищення згортання крові;
- прискорення загоєння ран;
- підтримки нервової системи;
- скидання ваги;
- зменшення ймовірності інфаркту.
Яловичина є цінними м’ясом для спортсменів. Так як в ньому є багато білка, воно відновлює м’язові волокна після тренувань, зміцнює міжсуглобової зв’язки. Дієтичні страви бажано їсти людям після операцій, з хронічними недугами, а також для підтримки імунної системи.
При вагітності
Яловичина є цінним м’ясом для вагітних і годуючих жінок. А також самим безпечним. Тому при виношуванні дитини це м’ясо краще. А під час годування грудним молоком до введення будь-якого продукту слід ставитися з обережністю.
З 2 тижнів після пологів дозволено вводити продукт в раціон. Робити це слід обережно. Починати треба з бульйону. Після нормальної реакції дитини можна їсти м’ясо. Яловичина повинна піддаватися ретельній термічній обробці, не варто допускати наявність крові. Краще готувати страви без спецій і великої кількості олії.
Для дітей
У дитячому меню м’ясо повинно бути обов’язково. Краще у відварному вигляді, без великої кількості спецій. Користь м’яса для дитини полягає в наступному:
Для чоловіків
М’ясо корисно чоловікам. Жінки часто харчуються рибою, куркою, овочами, кашами. А ось чоловікам хочеться м’ясних страв. Але жирні сорти не вважаються найбільш корисними. Свинину потрібно їсти рідше. А яловичина повинна бути в раціоні частіше. Причиною є те, що шкідливого жиру в ній менше, а білка більше. Вона відрізняється поживністю, здатністю доставляти в організм всі потрібні компоненти.
Залізо насичує клітини киснем, амінокислоти і цинк потрібні для підвищення тестостерону. Всі інші речовини теж корисні, так як збільшують чоловічу силу. Краще всього готувати свіже м’ясо.
Для жінок
Користь продукту для жінок в тому, що це м’ясо позитивно діє на красу, дозволяє зберегти відмінний стан волосся, нігтів, шкіри. Хоч яловичина має низьку калорійність, вона насичує організм усіма потрібними речовинами. Продукт тримає в нормі кислотність, включає багато цінних вітамінів Е і А. Залізо ефективно при анемії після пологів, дієт, захворювань.
Шкоду
Користь і шкода м’яса яловичини для організму для всіх однакова. У чому ж шкідливі властивості продукту? Негативно впливає не сама яловичина, а її надмірне вживання. Велика кількість яловичини забезпечує протилежний ефект:
- пригнічувальну дію на серце і судини;
- поява проблем з травленням;
- засмічення кишечника.
З безконтрольним вживанням підвищується холестерин в крові. Надлишок продукту негативно діє на печінку і нирки. Підвищується ризик онкологічних недуг. Для жінок нормою в день є 150 г, а для чоловіків – 170 р. В середньому в тиждень потрібно з’їдати не більше 0,5 кг.
Потрібно враховувати, що яловиче м’ясо може бути шкідливим при неправильному зберіганні. Свіжий продукт слід тримати в холодильнику при температурі не більше +4 градусів. Бажано залишати його в емальованому або скляному посуді. Також використовують тарілки або миски, обернути харчовою плівкою. Але в даному випадку термін придатності не більше 16 днів.
Заморожування помітно подовжує термін зберігання, але усуває частину цінних компонентів. Різні методи приготування впливають на калорійність і поживні речовини. Від них залежить користь і шкоду м’яса яловичини. Наприклад, при чутливому травленні жирна і гостра їжа буде шкідливою.
Слід уважно ставитися до постачальника продукції. Деякі фермери реалізують неперевірену вирізку, яка може включати цисти паразитів. Щоб не допускати зараження, продукт потрібно купувати в перевіреному місці. Його обов’язково треба піддавати правильної тепловій обробці.
Користь і шкода яловичини для здоров’я багато в чому залежать від умов вирощування. Тому м’ясне блюдо може бути шкідливим, якщо тварина вирощували в негативних умовах. Якість продукту залежить від стресу, передчуття смерті. Адреналін, використання гормонів для сильного зростання, ненатуральна їжа – все це впливає на м’ясо. Деякі виробники покращують якість яловичини і збільшують його виробництво, а в підсумку випускається небезпечний для здоров’я людини продукт.
При захворюваннях
Також потрібно знати про користь і шкоду відвареної яловичини при різних недугах. При панкреатиті допускається є дієтичне м’ясо. А жирні страви краще не вживати. Яловичий жир бажано не їсти з-за високої наявності жирних кислот, що перевантажують запалену підшлункову залозу.
Користь і шкода вареної яловичини залежить від того, яке м’ясо обрано. Бажано купувати філе молодих тварин, і готувати їх на пару. Діабетикам корисна дієтична яловичина, особливо бульйон. Позитивно засвоюється філе, тушковане з овочами.
Вибір
Необхідно вибрати якісну вирізку. Для цього враховують такі ознаки:
- вона має соковитий червоний колір;
- присутній приємний аромат свіжого м’яса;
- жир м’який, кремового відтінку;
- саме м’ясо має мармурову волокнисту структуру;
- з натисканням філе буде пружним, швидко відновлює форму;
- місце розрізу має бути блискучим.
Якщо філе має темно-червоний колір, а жир мутний і має плівки, то це продукт від старого тварини. Кращий сорт – філе, спинна і грудна частини. Першим сортом є лопатковий і плечовий долі, другим – заріз, передня і задня голяшка. Ще корисними є мозок, язик, печінка.
Бульйон
Користь і шкода бульйону з яловичини залежать від якості м’яса. Приготовлений продукт є поживним. У ньому є всі цінні властивості яловичини.
Але в бульйоні є не тільки цінні компоненти, але і негативні. Це стосується м’яса на кістці. Тоді бульйон буде включати солі і метали, які негативно діють на організм і уповільнюють травлення.
Приготування
Щоб вийшло соковите м’ясо, слід враховувати кілька рекомендацій:
Таким чином, яловичина є соковитим м’ясом, яке корисне для всіх людей. Головне – дотримуватися норму при його вживанні, а також вибирати корисні способи приготування.
