При захворюваннях

Також потрібно знати про користь і шкоду відвареної яловичини при різних недугах. При панкреатиті допускається є дієтичне м’ясо. А жирні страви краще не вживати. Яловичий жир бажано не їсти з-за високої наявності жирних кислот, що перевантажують запалену підшлункову залозу.

Користь і шкода вареної яловичини залежить від того, яке м’ясо обрано. Бажано купувати філе молодих тварин, і готувати їх на пару. Діабетикам корисна дієтична яловичина, особливо бульйон. Позитивно засвоюється філе, тушковане з овочами.

Вибір

Необхідно вибрати якісну вирізку. Для цього враховують такі ознаки:

• вона має соковитий червоний колір;
• присутній приємний аромат свіжого м’яса;
• жир м’який, кремового відтінку;
• саме м’ясо має мармурову волокнисту структуру;
• з натисканням філе буде пружним, швидко відновлює форму;
• місце розрізу має бути блискучим.

Якщо філе має темно-червоний колір, а жир мутний і має плівки, то це продукт від старого тварини. Кращий сорт – філе, спинна і грудна частини. Першим сортом є лопатковий і плечовий долі, другим – заріз, передня і задня голяшка. Ще корисними є мозок, язик, печінка.

Бульйон

Користь і шкода бульйону з яловичини залежать від якості м’яса. Приготовлений продукт є поживним. У ньому є всі цінні властивості яловичини.

Але в бульйоні є не тільки цінні компоненти, але і негативні. Це стосується м’яса на кістці. Тоді бульйон буде включати солі і метали, які негативно діють на організм і уповільнюють травлення.