М’ясо – це один з головних компонентів раціону більшості людей, який забезпечує організм білком і багатьма мікроелементами, включаючи залізо, а також рядом вітамінів. З м’яса можна приготувати велику кількість різноманітних і смачних страв, у тому числі і для дієтичного харчування. Тим не менш неякісне м’ясо є серйозною небезпекою для здоров’я, оскільки здатне викликати отруєння або, як кажуть в медицині, харчову токсикоінфекцію. При перших же симптомах отруєння м’ясом необхідно звернутися до фахівців за допомогою.

Як відбувається отруєння м’ясом

Спровокувати отруєння м’ясом може:

• порушення санітарно-гігієнічних норм при обробленні;
• забій хворих тварин;
• порушення правил зберігання або транспортування;
• вживання в їжу страв з м’яса, що не пройшло необхідну термічну обробку.

М’ясо – це живильне середовище для багатьох хвороботворних мікроорганізмів. Потрапивши на його поверхню, вони швидко розмножуються, проникають в глибокі шари, виробляючи небезпечні токсини. Якщо м’ясо як слід обробити при високій температурі, то з високою ймовірністю патогенні бактерії потраплять в організм з їжею. Токсичні елементи життєдіяльності мікробів викликають запальні процеси у слизових оболонках кишечнику і шлунку, внаслідок чого порушується всмоктування води і поживних речовин ворсинками тонкого кишечника. Це лежить в основі розвитку гастроэнтеритического синдрому. При отруєнні м’ясом виражений і синдром інтоксикації, виникнення якого пов’язано з попаданням токсину бактерій в струм крові.

Ботулізм

Дещо інший патогенез має отруєння, що відбулося від м’яса, інфікованого клостридиями ботулізму. Такі мікроби виробляють сильну отруту, який розноситься по організму, проникаючи в нервові синапси і блокуючи їх діяльність. Симптомом отруєння м’ясом в даному випадку виступає параліч м’язів, в тому числі і регулюють дихальні рухи. Це викликає дуже серйозні наслідки.

Симптоми отруєння м’ясом

Інкубаційне час при розвитку харчової токсикоінфекції, зумовленою вживанням в їжу інфікованого стафілококом або сальмонелами м’яса, не перевищує двох днів. Чим більше патогенних мікроорганізмів потрапило в систему травлення, тим коротше цей період і тим яскравіше буде виражена клінічна картина.

Основними симптомами отруєння м’ясом у людини є:

• тяжкість в епігастрії;
• нудота;
• біль в животі переймоподібного характеру;
• блювання;
• багаторазовий і рясний пронос;
• тахікардія;
• підвищення температури тіла;
• зниження артеріального тиску;
• головний і м’язовий біль;
• слабкість.

При вживанні в їжу копченого, в’яленого або неякісного консервованого м’яса може виникати ботулізм. Початковими ознаками цього небезпечного є ті ж симптоми, в тому числі, пронос при харчовому отруєнні, тільки в подальшому у пацієнта швидко наростає слабкість, дихання набуває поверхневий характер. Якщо лікування не буде розпочато в терміновому порядку, може наступити летальний результат внаслідок паралічу дихання.

Сире м’ясо

Багато екзотичні страви готуються на основі сирого чи напівсирого м’яса. Наприклад, всім відомі страви з м’яса з кров’ю, здатні викликати сильні отруєння, які закінчуються госпіталізацією людей у лікарні. Тим не менш, є люди, яким дуже не подобаються подібні страви, і саме вони найчастіше стають жертвами ботулізму. Ознаки отруєння сирим м’ясом ідентичні тим, які притаманні всім харчових отруєнь. Що ж буває?

Спостерігається сильна нудота, пронос, блювання і температура. При отруєнні сирим м’ясом така симптоматика розвивається у людини швидше, ніж у випадку з приготованим, оскільки при відсутності термічної обробки у даному продукті міститься вкрай високий вміст хвороботворних мікробів.

Відварений продукт

Відповідь на питання, чи можна отруїтися відвареним м’ясом, досить складний, оскільки при цьому все залежить від того, коли вживати продукт – відразу після варіння або через певний час. Медицина рекомендує будь-які продукти вживати тільки у свіжому вигляді, однак якщо страва зберігається в холодильнику, то спожити його необхідно протягом двох днів. Після закінчення цього часу їжа стає непридатною до вживання, що стосується і відвареного м’яса. Таким чином, отруїтися їм можна, якщо м’ясо варилося кілька днів тому, і в ньому вже встигли оселитися хвороботворні бактерії.

Отруєння тухлим м’ясом

Отруїтися таким м’ясом досить складно з тієї простої причини, що такий продукт легко розпізнати за сильного неприємного запаху. Природно, таке м’ясо не викличе апетиту, однак сьогодні почастішали випадки того, що на прилавках все ж є неякісні продукти. Тухле м’ясо недобросовісні підприємці замочують у спеціальних розчинах, у тому числі і марганцівки, після чого воно набуває свіжий вигляд і приємний колір. У такій ситуації отруїтися тухлим м’ясом не складе праці.

Перша допомога – що робити?

При отруєнні м’ясом перша допомога повинна полягати в очищенні організму від шкідливих мікробів, які спровокували дане захворювання, а також від вироблюваних ними токсинів. Перше, що необхідно зробити – це промити шлунок. У домашніх умовах це робиться найпростішим способом. Хворий випиває кілька склянок води, далі, за рахунок подразнення кореня язика, викликає блювоту. Подібну процедуру слід провести кілька разів, поки вся їжа, що знаходиться в шлунку, не вийде назовні. Категорично забороняється проводити самостійне промивання шлунка дітям і хворим у непритомному стані.

Медикаменти

Після процедури необхідно прийняти абсорбуючі медикаментозні препарати, які вбирають у себе токсини і виводять їх природним шляхом. Як ліки від харчового отруєння можна застосувати абсорбенти – активоване вугілля або препарати «Ентеросгель», «Фільтрум СТІ». Значно знизити прояви інтоксикації і попередити можливий розвиток зневоднення, а також виникає внаслідок цього порушення електролітного балансу, допомагає рясне пиття. Відразу випивати багато рідини не можна, бо це спровокує блювоту. Краще давати пацієнту розчин «Регідрон» кожні 10 хвилин невеликими ковтками.

Коли потрібна допомога лікарів?

Навіть якщо при отруєнні м’ясом симптоми, на перший погляд, здаються незначними, бажано звернутися до лікаря. І особливо важливо це зробити в наступних ситуаціях:

• якщо отруєння виникло у дитини;
• ознаки інтоксикації зберігаються більше двох днів;
• спостерігається різка м’язова слабкість і порушення дихальних процесів;
• зменшився діурез (виділення сечі);
• істотно знизився артеріальний тиск.

Методи лікування

Терапевтичні заходи та їх обсяг при отруєнні м’ясом безпосередньо залежать від типу збудника, його спровокував. Так, наприклад, при сальмонельозі фахівці призначають антибактеріальні лікарські препарати і проводять інфузійне лікування.

Медикаменти, які використовуються при отруєнні харчовими продуктами, в тому числі, м’ясом, поділяються на три групи, в залежності від напрямку свого дії і цілі прийому:

• протиблювотні засоби (використовують після очищення шлунка від вмісту): «Церукал»;
• медикаменти для виведення токсинів (абсорбенти): активоване вугілля, «Смекта», «Ентеросгель», «Лактофільтрум» та ін;
• засоби для нормалізації водно-електролітного балансу: «Регідрон», інші сольові розчини;
• симптоматичні ліки від харчового отруєння: травні ферменти, знеболюючі («Но-шпа», «Цитрамон») і жарознижуючі препарати («Нурофен», «Парацетомол»).

При ботулізмі потрібно як можна швидше почати введення в кров хворого протівоботулініческой сироватки, яка нейтралізує ботулотоксин. При розвитку вираженої дихальної недостатності необхідне переведення пацієнта на штучне дихання, тому цих хворих, як правило, госпіталізують у відділення інтенсивної терапії.

Запобігання отруєння

Для того щоб не отруїтися м’ясом і м’ясними продуктами, необхідно дотримуватися деяких правил вибору м’яса на прилавках магазину, його подальшого приготування і зберігання.

Значно знизити ймовірність отруєння м’ясом допоможуть наступні рекомендації:

Продукт необхідно купувати у великих мережевих магазинах, де він проходить відповідну санітарну перевірку. Його можна придбати і на ринку, за умови, якщо у продавця є санітарна книжка ветеринарний сертифікат на реалізовану продукцію.

Перед тим, як придбати м’ясо, потрібно уважно його оглянути, звернувши особливу увагу на його запах і колір. Якщо продукт виглядає підозріло, має запах, нехарактерний для свіжого м’яса, від купівлі потрібно відмовитися.

Зберігати товар в домашніх умовах слід в морозильній камері, а в готовому вигляді – в холодильнику в закритому посуді не довше двох діб.

Перед прийомом в їжу потрібно обов’язково провести термічну обробку.

Не можна вживати в їжу консерви з м’яса у вздувшимися банках.

Що стосується м’ясних страв, які продаються в готовому вигляді, в кулінарних відділах магазинів або вживаються в їжу в кафе, в цьому випадку також треба уважно знайомитися з їх запахом і смаком. Однак зіпсований продукт не завжди можна розпізнати за такими ознаками, найчастіше м’ясні бутерброди або котлети виглядають дуже апетитно. Медики рекомендують для профілактики отруєнь м’ясом готувати його самостійно і не купувати готові страви. Якщо ж обід або вечеря проходить в кафе, потрібно відвідувати тільки перевірені місця, а також ті, які мають хорошу репутацію. Різних бістро і фаст-фуду слід уникати.

Ускладнення

Якщо симптоми отруєння м’ясом не були вчасно помічені, то при розвитку токсикоінфекція може протікати у важкій формі, що в більшості випадків спостерігається у дітей і ослаблених людей можливе виникнення деяких ускладнень. Найбільш поширеними серед них є:

Інфекційно-токсичний шок – небезпечне ускладнення, яке представляє для потерпілого загрозу життю. Розвивається такий стан при всмоктуванні в кров великої кількості різноманітних бактеріальних токсинів, які сприяють значному зниженню показників артеріального тиску, аж до колапсу. Також при виникненні цієї патології розвивається значне порушення згортання крові у формі синдрому внутрішньосудинного дисемінованого згортання з формування у всіх судинах невеликих тромбів.

Сепсис (більш відома назва – зараження крові). Це ускладнення розвивається найчастіше у ослаблених людей і характеризується проникненням патогенних бактерій з травної системи в кров, подальшим їх розповсюдженням по організму і осіданням у внутрішніх органах. При цьому в більшості випадків розвивається абсцес печінки, коли в даному органі утворюється порожнина, наповнена гнійним вмістом.

Гіповолемія, що являє собою виражене зниження кількості мінеральних солей і рідини в організмі. При цьому розвиваються судоми, розлади в роботі органів серцево-судинної і нервової систем, ниркова недостатність.

Дисбактеріоз, який, як правило, виступає в якості пізнього ускладнення отруєння м’ясом та інших харчових отруєнь, і протікає з порушенням балансу нормальної мікрофлори в кишечнику і переважанням представників.