У нашому світі відомо величезна кількість інгредієнтів, які можуть використовуватися як для вживання в повсякденний раціон, так і для інших цілей. Свинячий жир, користь і шкоду якого будуть розглянуті в цій статті, є не лише хорошим джерелом калорій, але і популярним продуктом, використовуваним в кулінарії для приготування різних страв по всьому світу. Але із-за постійних негативних висловлювань з боку лікарів і дієтологів попит на нього поступово падає. Як показує статистика, з кожним роком споживання свинячого жиру поступово знижується. Однак у народній медицині його як і раніше продовжують використовувати. І це неспроста, адже продукт не тільки багатий великою кількістю поживних речовин, але і має ряд корисних властивостей. Він може виступати в якості основного компонента при приготуванні різних лікарських і косметичних засобів.
Склад та енергетична цінність
Давайте на цьому зупинимося більш докладно. Як вже зазначалося раніше, смалець — це неймовірно цінний продукт, значення якого багато хто недооцінює. До складу свинячого жиру входить безліч корисних речовин:
- амінокислоти;
- вітаміни А, D, К і Е;
- йод;
- магній;
- натрій;
- залізо;
- фосфор;
- мідь;
- калій;
- селен;
- лецитин.
У 100 г топленого свинячого жиру (користь і шкоду продукту є предметом спору серед багатьох фахівців) міститься практично 900 калорій. По своїй енергетичній цінності він перевершує продукти, виготовлені з жиру інших видів тварин. При цьому в його складі присутні виключно чисті жири, що мають цілий ряд корисних властивостей. Якщо правильно використовувати смалець, можна значно поліпшити свій повсякденний раціон: можна використовувати продукт для смаження та приготування різних страв. На відміну від олій рослинного походження, жир набагато повільніше окислюється, тому при термічній обробці в ній практично не утворюється шкідливих речовин.
Корисні властивості
Цьому аспекту варто приділити особливу увагу. Дієтологи і деякі лікарі на протязі ось вже багатьох років закликають населення відмовитися від вживання нутряного жиру. Вони мотивують це високою калорійністю останнього і шкідливістю для здоров’я. Однак людей не перестає цікавити питання про те, чим корисний свинячий жир. Якщо вивчити хімічний склад продукту, то можна дізнатися, що в ньому велику кількість поживних речовин, необхідних нашому організму. Вживання смальцю допоможе поповнити запас вітамінів, мінералів і цінних амінокислот. Але це далеко не все. Він також має наступні корисні властивості:
- зміцнює імунітет;
- покращує функціонування ЦНС;
- приводить в норму холестерин;
- підвищує міцність кісток;
- очищає організм від токсинів;
- стабілізує емоційний і психічний стан;
- покращує роботу серця і кровоносної системи;
- знижує ризик розвитку багатьох захворювань різної етіології;
- сприяє схудненню.
Таким чином, користь свинячого жиру просто неоціненна. По-перше, він позитивно впливає на організм, а по-друге, з нього можна готувати різні лікарські засоби, що використовуються для лікування шкірних і суглобових захворювань, печії, кашлю, бронхіту та нежитю.
Можливу шкоду
З цим аспектом необхідно ознайомитися. Лікарі стверджують, що якщо знати міру при вживанні смальцю, то нічого страшного не станеться. Проте будь-який продукт має певну користь і шкоду. Свинячий жир не є винятком. При зловживанні ним на організм можуть виявлятися і певні негативні впливи. Серед основних шкідливих властивостей смальцю можна виділити наступні:
- висока калорійність;
- постійне відчуття голоду;
- неякісний продукт може містити в собі небезпечні і токсичні речовини;
- здатний привести до розвитку алергічної реакції при нанесенні на шкірний покрив, якщо у людини є індивідуальна непереносимість продукту.
Оскільки лярд — це хороший джерело калорій, то від його вживання варто відмовитися людям з ожирінням. Крім цього, свинячий жир, користь і шкоду для здоров’я якого повинні враховуватися, якщо ви хочете використовувати його для приготування їжі, має ряд протипоказань. Серед основних лікарі виділяють наступні:
- печінкова недостатність;
- різні патології ШКТ;
- післяопераційний період;
- запалення жовчного міхура;
- атеросклероз;
- панкреатит;
- проблеми з дванадцятипалої кишкою;
- гепатит.
Таким чином, враховуючи користь і шкоду свинячого нутряного жиру, можна прийти до висновку, що багато людей, в тому числі і медичні працівники, занадто категорично налаштовані проти нього. Продукт представляє набагато більшу цінність для здоров’я, ніж небезпека.
Використання в кулінарії
Давайте на цьому зупинимось більш детально. Внутрішній свинячий жир, користь і шкоду якого відомі далеко не всім, широко поширений у багатьох країнах по всьому світу. Його використовують не тільки в якості альтернативи рослинним маслам для обжарювання продуктів, але і для приготування різних страв. Основна перевага продукту полягає в тому, що при нагріванні він не виділяє шкідливих для здоров’я речовин, що робить їжу більш безпечною і корисною. Крім цього, жир має чудові смакові якості і наділяє страви неповторним ароматом. Область його застосування дуже широка. Продукт використовують навіть для консервування і випічки.
Як показали дослідження, лярд ідеально підходить для обжарювання, оскільки краще засвоюється в організмі, ніж будь-які рослинні олії. Головна причина цього полягає в тому, що навіть після термічної обробки продукт зберігає всі свої корисні властивості. Саме тому застосування свинячого жиру в кулінарії широко поширене і сьогодні. При цьому він є важливою складовою не тільки при приготуванні домашньої їжі, але і входить в число ключових інгредієнтів деяких страв високої кухні.
Приготування лярда в домашніх умовах
Багато сучасні люди не мають жодного уявлення про те, як використовувати свинячий жир. І вже тим більше вони не вміють правильно перетопити сало в смалець. Насправді ж нічого складного в цьому немає. Щоб отримати якісний продукт, не потрібні ніякі спеціальні інструменти і пристосування. Весь процес приготування здійснюється в звичайній каструлі. А тепер давайте розглянемо його більш докладно.
Послідовність дій наступна:
Незважаючи на те, що цей рецепт дуже простий, проте він дозволить отримати якісний лярд, що володіє неповторним смаком і ароматом. Його можна використовувати для смаження, додавати в перші страви або просто намазувати на хліб.
Варто зазначити, що внутрішній свинячий жир, користь і шкоду якого були детально розглянуті раніше, має тривалим терміном зберігання. Він довго не втрачає свій смак і корисні властивості, якщо тримати його при температурі від -5 до -8 градусів. Крім цього продукт можна консервувати, що дозволить ще більше продовжити термін придатності. За бажанням в лярд можна додати лавровий лист, подрібнений часник, кухонну сіль, чорний перець або будь-які інші спеції, які тільки душі завгодно. Так він стане ще більш ароматним і смачним.
Використання в цілющих цілях
Отже, що про це потрібно знати? Люди дуже давно відкрили користь і шкоду свинячого жиру. З нього протягом багатьох століть готували різні лікарські засоби, які використовувалися для боротьби з різними недугами. Найбільшу цінність представляє смалець. Це добре перетоплений лярд, який не додається сіль і інші продукти.
При бородавках добре допомагають компреси на основі свинячого жиру. В нього додають перетертий на дрібній тертці часник в пропорції 2 до 1 і ретельно перемішують. Отримана суміш викласти на марлю, згорнуту в кілька шарів, і прикладається на потрібну ділянку тіла двічі на день. Подібне лікування триває до повного зникнення бородавок.
Добре допомагає свинячий жир від кашлю – у даному разі з нього роблять растірку. Беруть 2 частини якісного продукту змішують з 1 частиною медичного спирту або горілки. Далі додають 5 крапель пихтового масла і все добре перемішують до отримання однорідної суміші. Засіб використовують для розтирання грудної клітини і спини перед сном. Щоб досягти максимальної ефективності при лікуванні бронхіту, необхідно гарненько пропотіти.
При різних шкірних проблемах чудово допомагає мазь на основі смальцю. Якщо ви отримали сильний опік, то очистіть і подрібніть одну середню цибулину і обсмажте її на 500 г свинячого жиру. Після цього дайте суміші охолонути, додайте 5 потовчених до порошку таблеток аспірину і наносити на уражену ділянку тіла кілька разів в день. Ці процедури не тільки добре знімають біль, але і активізують регенеративні процеси в епідермісі, завдяки чому рана загоїться набагато швидше.
При подразненні шкіри буде ефективний інший рецепт. Спершу вам потрібно приготувати відвар з ромашки, нагідок і мати-й-мачухи, змішаних в однакових пропорціях. Сировину заливають 175 мл води, доводять до кипіння, варять 5 хвилин, після чого дають настоятися протягом однієї години. Готовий відвар змішують зі смальцем у співвідношенні 1 до 4 і наносять на проблемні ділянки шкіри з періодичністю 6 годин.
При яких захворюваннях допомагає?
Як вже зазначалося раніше, дуже добре допомагає свинячий жир від кашлю. Однак його можна також використовувати для лікування багатьох захворювань легенів. При туберкульозі необхідно двічі на день вживати по дві столові ложки смальцю, заїдаючи їх медом. Якщо у вас виявили запалення легенів, то потрібно змішати м’яту, листя малини і лимонну цедру, залити 1,5 склянками води і довести до кипіння. Після цього відвар проціджують, змішують з 70 грамами топленого жиру і приймають по чайній ложці двічі на день.
Лярд дуже ефективний і при різних захворюваннях суглобів. При запаленні і болі їх розтирають тонким шаром жиру, після чого до ранку обертають оброблене місце плівкою і теплим шарфом. Через деякий час ви відчуєте помітні поліпшення. При радикулопатії смалець змішують з червоним перцем і молоком і використовують для розтирання спини.
Якщо вас мучить геморой, то лярд злегка підігрівають, змішують з медом у співвідношенні 2 до 1 і за допомогою ватного диска наносять на уражені ділянки. Крім цього, його можна розтопити до рідкого стану, змішати в рівній кількості з медом і робити мікроклізми.
При нежиті і застуді рекомендується пити гарячий чай з молоком, в який додають чайну ложку топленого жиру. Таке лікування краще проводити перед сном, після чого відразу лягати під теплу ковдру. Для підвищення опірності організму негативним факторам навколишнього середовища і для профілактики різних захворювань готують відвар шипшини, в який додають по 0,5 чайної ложки смальцю і меду. Такий засіб не тільки дуже смачне, але і корисне.
Свинячий жир в косметології
Лярд чинить сприятливий вплив на здоров’я шкіри. З нього можна робити омолоджуючі маски для обличчя. Для них натирають цедру з одного лимона, заливають склянкою окропу і дають настоятися 7-8 годин, після чого проціджують. Далі беруть 50 мл відвару, додають 100 грам смальцю, 2 ст. л. вершків з високим відсотком жирності, 1 ч. л. меду і сік лайма, після чого всі інгредієнти добре перемішуються до однорідної консистенції. Отриману суміш наносять на шкіру обличчя три рази в тиждень на 20 хвилин. Вже через кілька 7-10 днів ви помітите, як епідерміс набуває здоровий колір і на ньому зникають зморшки.
З топленого жиру можна також приготувати крем для обличчя. Для цього потрібно покласти в металеву посуд 200 грам продукту, додати до нього по столовій ложці меду та соку алое, після чого розтопити на водяній бані, не доводячи до кипіння. Крем наносять на шкіру ввечері після змивання косметики.
Як правильно вибрати сало для перетоплення?
У цій статті були докладно розглянуті користь і шкода свинячого жиру. Якщо ви вирішили використовувати його для приготування їжі і в лікувальних цілях, то дуже важливо приготувати якісний смалець. Для цього потрібно грамотно підходити до вибору сала. При купівлі слід звертати увагу на наступні критерії:
При виборі сала ніколи не пробуйте його на смак. Через відсутність термічної обробки в ньому можуть бути різні паразити.
Висновок
Як ви могли переконатися з цієї статті, шкода свинячого жиру сильно перебільшений. У нього дуже багато корисних властивостей, що робить його неймовірно цінним продуктом. Якщо не зловживати смальцем, а використовувати його в розумних кількостях для приготування їжі, то нічого страшного не станеться. Тому не варто даремно переживати за склалися у суспільстві міфів і стереотипів.
