Цукровий діабет другого типу є хронічним ендокринним захворюванням, що розвиваються в результаті інсулінорезистентності, а також порушення функції бета-клітин підшлункової залози. Його лікування передбачає не тільки застосування гіпоглікемічних препаратів, але і дотримання певної дієти.

Людині з даним захворюванням дуже важливо знати всі принципи харчування і побудови свого раціону. Зараз мова піде про сніданках для діабетиків, адже перший прийом їжі за день є основним, і всім відомо про його значущості.

Дозволені продукти

Для початку потрібно розібратися, що ж можна включати в раціон при даному захворюванні. Список дозволених продуктів виглядає так:

• Нежирне м’ясо (кролик, риба, птиця). Рекомендується його варити, запікати і тушкувати.
• Деякі морепродукти (зокрема, гребінець і креветки).
• Хлібобулочні вироби з цільнозерновий борошна. Вони збагачені клітковиною, необхідної при діабеті. Можна також є житній хліб.
• Вівсяна, гречана і перлова крупи. Ці продукти можна їсти не всім діабетикам, у них досить високий гіпоглікемічний індекс.
• Гриби та бобові. Ці продукти є відмінним джерелом рослинного білка. Особливо корисна сочевиця, горох і квасоля.
• Гарячі перші страви. Вони повинні бути нежирними, в ідеалі приготованими в вегетаріанському варіанті.
• Молочні продукти. Але не всі! Можна нежирне молоко, ряжанка, сир, кисле молоко і кефір. Іноді можна їсти яйця.
• Зелень і овочі. Краще їх їсти сирими. Дозволені всі овочі, крім кабачків, моркви, буряка та картоплі.
• Ягоди і фрукти. Більшість з них дозволені до вживання, але потрібно стежити за їх глікемічним індексом.
• Макаронні вироби, виконані з борошна грубого помелу.
• Кава і чай. Ці напої практично нешкідливі, якщо вживати їх у помірній кількості. Однак цукор додавати в них заборонено.
• Газовані напої. Теж можна, якщо в них немає цукру.
• Насіння і горіхи. Їх можна їсти як в смаженому, так і в сирому вигляді, але без солі.

І, зрозуміло, в меню можна включати спеціальні продукти, розроблені для діабетиків. Це адаптовані вироби з цукрозамінниками.

Але взагалі бажано, щоб сніданок для діабетиків складався з натуральних низьковуглеводних продуктів, які мають рослинне походження.

Налягати рекомендується на горіхи, крупи, продукти з борошна грубого, фрукти і овочі. Урізноманітнити меню слід стравами, які містять білок тваринного походження. Дозволено трохи солодощів – краще, якщо вони будуть діабетичними або вегетаріанськими.

Заборонені продукти

Перед тим як перейти до розгляду варіантів сніданків для діабетиків, потрібно також розповісти про тих виробах, вживання яких неприпустимо і небезпечно. Перелік наступний:

• Всі солодкі, що містять цукор продукти. Акуратно потрібно бути і з його замінниками, особливо, якщо пацієнт страждає зайвою вагою.
• Вироби із здобного або листкового тіста.
• Морква, картопля, буряк.
• Квашені і мариновані овочі.
• Свіжовичавлені, збагачені вуглеводами соки. Неприпустимі і заводські, магазинні, так як у них занадто високий вміст цукру і консервантів. Натуральні соки з фруктів і овочів допустимі, але лише в розбавленому вигляді (60 крапель на 100 мл води).
• Будь-які продукти, збагачені жирами. Це сало, вершкове масло, рибні або м’ясні бульйони, деякі сорти м’яса і риби.

Це потрібно запам’ятати. Тому що якщо діабетик споживе щось з високим вмістом цукру і легкозасвоюваних вуглеводів, у плазмі крові різко збільшиться вміст цукру. А це може призвести до гіпоглікемічної коми.

Важливість сніданку

Про неї теж потрібно сказати пару слів. Планування сніданку для діабетиків ґрунтується на певних принципах.

Справа в тому, що за ніч рівень міститься в крові глюкози знижується, а до ранку підскакує. Подібні коливання важливо контролювати. І тут має значення не тільки введення інсуліну та цукрознижувальних препаратів. Дуже важливий ранковий прийом їжі, так як він задає баланс цукру в крові і хороше самопочуття.

Діабетик 2 типу пропускати сніданок не повинен. Більш того, їх має бути два, з інтервалами в 2-3 години. Адже при даному захворюванні треба їсти 5-6 разів на день.

Що стосовно харчової та енергетичної цінності? Вона повинна бути однаковою – будь то сніданок, обід, вечерю або полуденок. Однак раціон потрібно планувати завчасно, причому на весь день, щоб рівномірно розподілити вуглеводи, жири і білки. Не можна дотримуватися принципу «з’їв – потім порахував». Інакше є ризик всі вуглеводи з’їсти вранці, що загрожує порушенням балансу денного раціону.

Підрахунок хлібних одиниць

Плануючи сніданок, діабетик 2 типу зобов’язаний його вести. В хлібних одиницях обчислюються дозволені продукти з вмістом вуглеводів, адже жири і білки на рівень цукру не впливають.

Але якщо людина страждає від зайвої ваги, то йому доведеться враховувати й інші показники. Жири зокрема, а при атеросклерозі ще й холестерин. При наявності проблем з судинами і серцем необхідно підраховувати кожен грам солі.

Дозволена норма для людини з сидячою роботою і малоактивним способом життя – це 18 хлібних одиниць на добу. При ожирінні показник скорочується до 13. Виходить, на перший і другий сніданки припадає приблизно по 2-3 ХЕ.

Можна привести приклад. Ось, наприклад, у чому міститься одна хлібна одиниця:

• 2 ст. л. пюре або каші.
• 4 пельменя.
• 2 маленькі сосиски.
• Половина склянки апельсинового соку.
• 1 картопля «в мундирі».
• 1 ложка меду.
• 3 шматочка цукру.

Це лише приклад, половина перерахованих продуктів, як відомо, заборонені для діабетиків. Ще варто знати, що в білкових виробах хлібні одиниці практично не містяться, як і в овочах.

Варіанти сніданків

Тепер можна додати конкретики. Що їдять діабетики на сніданок? Ось приблизні варіанти першого прийому їжі:

• Зварений на воді геркулес, склянку чаю і невеликий шматочок сиру.
• Кава, один сирник і гречана каша.
• Трохи вареної риби, салат з капусти і чай.
• 100 грам нежирного сиру з ягодами і склянку однопроцентного кефіру.
• Тарілка гречки і два маленьких яблука.
• Каша з висівок і одна груша.
• Сирна запіканка або омлет з двох яєць.
• Пшоняна каша і одне яблуко.
• Яйце некруто і 200 грам курки на грилі.

Через два-три години після основного сніданку рекомендується з’їсти наступний набір:

• Один фрукт – апельсин, персик або яблуко.
• Шматочок підсушеного хліба або галету (сухар, в загальному).
• Склянка кави або чаю з додаванням молока або компот з ягід.

Насправді питання щодо того, що приготувати на сніданок при діабеті 2 типу, коштує не так вже й гостро. Багато звичайні люди, не страждають цим захворюванням, харчуються подібним чином. Так що дотримання дієти не повинно викликати особливих незручностей.

Корисні солодощі

Слід приділити трохи уваги вивченню рецептів. Сніданок діабетика 2 типу повинен бути не лише збалансованим, але ще і смачним. Любителі солодощів можуть приготувати запіканку з чорної смородини. Ось що знадобиться:

• знежирений сир – 100 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• чорна смородина – 40 г;
• мед – 1 ст. л. (якщо дозволено лікарем).

Всі компоненти треба збити блендером, а потім засипати в отриману масу вівсяні пластівці швидкого приготування (20 г). Дати настоятися 30 хвилин, а потім перелити у форму і випікати на повільному вогні протягом 40 хвилин.

Якщо хочеться зробити смачний швидкий сніданок для діабетиків, то ще можна приготувати сирно-бананове морозиво. Це просто! Треба просто перетерти 100 грам сиру з одним бананом, а потім додати в отриману суміш вершки (3 ст. л.) і натуральне какао (1 ч. л.). Потім все це переливають у форму і відправляють на 40-50 хвилин у морозилку.

Ситно і смачно

Існує безліч простих і зрозумілих рецептів. Сніданок діабетика 2 типу повинен бути смачним і ситним, а тому рекомендується іноді з ранку готувати такі страви:

• Овочевий салат з капусти, огірків і помідорів з домашніми відварними сосисками з курячого філе з вершками.
• Ситний омлет. Готується елементарно: 2 яйця треба збити зі знежиреним молоком (3 ст. л.) і змішати з дрібно нарізаними попередньо обсмаженими на рослинному маслі овочами. Готують омлет протягом 10-15 хвилин на повільному вогні.
• Бутерброди з чаєм. Це, можна сказати, класика! Бутерброди роблять з діабетичного сиру, сиру з зеленню і спеціального дозволеного олії. Відмінно поєднуються з трав’яним чаєм.

Ці страви хороші не тільки своїм смаком, але ще і енергетичною цінністю. Перераховані сніданки поживні, корисні, а ще вони легко засвоюються організмом. Головне, щоб порція не перевищувала 200-250 грам. Калорійність також повинна знаходитися в межах 180-260 ккал.

Салат з морепродуктами

Вище були перераховані деякі прості рецепти сніданків для діабетиків. Трохи уваги потрібно приділити і «складним» страв. До таких відноситься салат з морепродуктів і овочів, заправлений натуральним йогуртом або оливковою олією. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• Огірок середнього розміру.
• Два кальмара.
• Пучок зеленого цибулі.
• Варене яйце.
• Трохи лимонного соку.
• 150 грам сметаноподібного сиру або натурального йогурту.
• 1-2 ст. л. оливкової олії.

Насправді готується цей корисний сніданок для діабетиків швидко. Потрібно в злегка підсоленій воді відварити кальмари, потім очистити від плівки і нарізати соломкою. Точно так само нашаткувати огірок. Потім нарізати кубиками яйце, подрібнити цибулю. Всі інгредієнти перемішати, збризнути соком лимона, слідом заправити сумішшю з масла і сиру.

Після цього салат можна подавати. Таке блюдо точно різноманітить, навіть прикрасить меню діабетика. Сніданок виходить смачною, ситною, насиченим і корисним, що заряджає енергією на кілька годин.

М’ясний сніданок

Тваринний білок повинен бути присутнім у раціоні. І раз вже мова йде про те, що приготувати діабетикові на сніданок, потрібно обговорити і деякі особливо «м’ясні» варіанти.

Багатьом подобається салат з куркою. Для його приготування знадобиться:

• куряча грудка – 200 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• тверда груша – 1 шт.;
• сир – 50 г;
• салатні листя – 50 г;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• мелений перець і сіль – за смаком.

Філе треба промити і залити гарячою водою. Потім відварити і трохи остудити. Потім нарізати маленькими шматочками. Так само нашаткувати сир, грушу і перець. Ретельно промиті салатні листя викласти на тарілку і зверху висипати інгредієнти. Змішувати на розсуд, а ось збризнути оливковою олією обов’язково.

Енергетичний салат

Є ще одне цікаве блюдо, яке здатне урізноманітнити меню діабетика 2 типу. Сніданок повинен бути смачним і тонізуючу, а тому іноді варто готувати салат з наступних інгредієнтів:

• білокачанна капуста – 300 г;
• огірки – 2 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• оливкова олія – 3-4 ст. л.;
• цукрозамінник – 1 ч. л.;
• петрушка – половина пучка;
• оцет – 0,5 ст. л.;
• журавлина – 50 р.

Спочатку треба нашаткувати капусту, потім присипати її сіллю і викласти в салатницю. З перців видалити насіння і нарізати овочі кільцями. Огірки очистити від шкірки і нарізати кубиками. Всі інгредієнти змішати, приправити дрібно нашаткованої петрушкою, а потім заправити маринадом, що складається з оцту, цукрозамінника та олії. Зверху прикрасити ягодами журавлини.

Сирники

Це багатьма улюблене блюдо діабетикам другого типу дозволено, але не частіше двох разів на тиждень. Простіше всього їх готувати і духовці. Потрібно:

• свіжий сир – 400 г;
• яйця – 2 шт.;
• свіжі ягоди – 100 г;
• вівсяне борошно – 200 г;
• натуральний йогурт – 2-3 ч. л.;
• фруктоза – за смаком.

Процес приготування елементарний. Яйця треба розбити і змішати з сиром і вівсяним борошном. Якщо хочеться підсолодити. Потім розлити тісто по формочках і відправити в розігріту до 180 °C духовку на 20 хвилин.

Подавати страву можна з ягідним мусом або желе. Для його приготування треба розтерти свіжі ягоди з натуральним йогуртом. Можна використовувати блендер.

Смачна каша

Зараз мова піде про найпростіше блюдо. Вівсянка – це каша, яка надовго зарядить людини бадьорістю і енергією. Для приготування знадобиться:

• молоко – 120 мл;
• вода – 120 мл;
• крупа – половина склянки;
• вершкове масло – 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Вівсянку треба всипати в окріп і злегка підсолити. Варити на дуже повільному вогні, через 20 хвилин можна додати молоко. Продовжити готувати – припинити тоді, коли з’явиться густота. Дуже важливо постійно помішувати кашу.

Коли вона буде готова, можна додати трохи вершкового масла.

Мандариновий кисіль

Кілька слів потрібно сказати і про напої. Щоб зробити смачний і корисний кисіль, потрібно підготувати такі компоненти:

• Мандаринова шкірка.
• Цукрозамінник, якщо він дозволений.
• Льняна мука.
• 200 грам різних фруктів.

Приготування напою не займе багато часу. Потрібно цедру подрібнити і залити її невеликою кількістю окропу, щоб настоялася. Достатньо буде 15 хвилин.

Фрукти в той же час залити водою (400 мл) і варити на повільному вогні до утворення насиченого компоту. Коли суміш закипить, в неї треба додати лляну борошно, попередньо розведену в теплій воді.

Заключний етап – додавання цедри. Але вона вже вливається в приготований, злегка остиглий напій.

І все це – лише мала частина відомих рецептів. Діабет 2-го типу – це не вирок, навіть з цим захворюванням можна смачно і ситно харчуватися.