Такі кисломолочні продукти, як кефір, йогурт, сметана, знайомі всім. А що ми знаємо про сколотинах? Найімовірніше небагато. Цей корисний напій незаслужено забутий. У статті розглянемо шкоду і користь сколотин, для чого потрібен цей продукт.

Що таке пахта?

За своїм складом цей натуральний продукт дуже схожий на знежирені вершки. Тому він дуже корисний для тих, у кого є проблеми із зайвою масою тіла. Незважаючи на свої дієтичні властивості, в цьому продукті є багато поживних речовин, які і визначають користь і шкоду сколотин.

Коли-то продукт виготовляли з рідини, що залишилася після збивання масла. В даний час натуральний продукт отримують шляхом додавання особливих бактерій в знежирене молоко. В сучасній харчовій промисловості деякі виробники роблять як саму пахту, так і багато продуктів з неї:

• сир малої жирності;
• м’які сири з низьким вмістом жирів;
• кисломолочні солодкі напої.

При бажанні ви можете самостійно приготувати пахту будинку. Для цього необхідно змішати 400 грамів нежирного молока з двома столовими ложками оцту або лимонного соку. Поставте продукт в тепле місце, і через 15-20 хвилин основа буде вже готова.

Склад і харчова цінність

Знежирена пахта складається переважно з органічних кислот, білків, вітамінів А, С, D, E, вітамінів групи В. Також у молочній масі є біотин, РР, фосфатиди. У 100 грамах продукту міститься до 0,5 % жиру і близько 40 ккал.

Користь і шкода сколотин для здоров’я обумовлені змістом цілого ряду важливих для організму мікроелементів.

• Лактоза. Потрібна для нормалізації роботи кишечника. А також лактоза позитивно впливає на нервову систему і допомагає засвоюватися багатьох вітамінів.
• Холін, або вітамін В4. Відновлює роботу печінки, прибирає холестеринові бляшки і «ремонтує» серцево-судинну систему.
• Лецитин. Важливий будівельний матеріал організму необхідний для правильного формування тканин і клітин.
• Залізо, калій, магній, завдяки яким забезпечується гармонійна робота всіх органів і систем.

Корисні властивості

Користь сколотин обумовлена її складом. Крім цього, її відносять до низькокалорійним молочним продуктам, отже, можна не переживати за свою фігуру.

Важливо зауважити, що в пахту входить лецитин, який бере безпосередню участь у синтезі фосфоровмісних комплексів. Враховуючи цей факт, лікарі радять вживати молочний продукт літнім людям, жінкам під час вагітності та дітям. Є в сколотинах і холін, який позитивно позначається на роботі печінки, а також посилює захисні функції клітин організму. Крім цього, продукт використовують як легке проносне, а значить, можна забути про запорах.

Маслянка може захистити печінку від швидкого ожиріння, тому дієтологи радять вживати її при атеросклерозі. До складу цього натурального продукту входить калій, який позитивно впливає на роботу серця та стан судин. Пахта знижує ймовірність виникнення інсульту та інфаркту. За рахунок високого вмісту кальцію зміцнюються нігті, зуби і кістки.

Протипоказання

Насправді склад сколотин досить агресивний для слизової оболонки шлунка, особливо якщо вживати натуральну сироватку натщесерце. Тому людям з патологіями органів ШКТ слід повністю відмовитися від неї.

Пахта не рекомендована людям з лактозною непереносимістю. При діареї і розладах шлунка від молочного продукту також потрібно відмовитися, адже він може тільки посилити бродіння в кишечнику.

А ось при запорі пахта допоможе м’яко і досить швидко вирішити проблему. Не потрібно вживати заграв, натуральний продукт, адже він може стати причиною сильного метеоризму (здуття живота).

І також не варто забувати, що будь-який продукт у людини може виникнути алергічна реакція, яка проявляється у вигляді наступних станів:

• нудоти;
• шкірних висипань;
• блювоти;
• нетравлення шлунка.

При появі схожою симптоматики після вживання сколотин, її виключають з раціону.

Вибір і зберігання

Користь і шкода сколотин варто обов’язково враховувати, якщо ви вибираєте її для дієтичного харчування. Пам’ятайте, що продукт не повинен заморожувати або навіть переохолоджуватися, так як всі цілющі якості швидко зникають. Зберігатися натуральна пахта недовго через вміст в напої живих бактерій.

Як вживати пахту

Корисніше всього випивати такий напій в готовому вигляді. Так ви отримаєте за один раз велику кількість поживних речовин. Багато кухарі готують смачні страви зі сколотин.

Найчастіше напій застосовують як основу для тіста при випічці здоби, кексів, млинців, коржів і т. д. Завдяки кисломолочному продукті хліб стає повітряними. Можна також приготувати млинці на сколотинах, які приємно здивують вашу сім’ю.

В Австралії з молочної основи виготовляють ніжне вершкове масло, яке відрізняється тонким смаком і низьким вмістом калорій.

В пахту можуть додаватися різні корисні бактерії і закваски, завдяки чому отримують дуже смачний продукт, який нагадує ряжанку.

Для того щоб отримати домашній майонез для заправки салатів, добре збийте сколотини з соком лимона, оливковою (рослинним) маслом і яєчними білками. Потім додайте спеції, і заправка для страв готова.

Чим замінити пахту?

Кисломолочний продукт можна придбати в багатьох супермаркетах і на ринках. У промислових умовах її виготовляють наступним способом. В знежирене молоко вмішують особливі бактерії, і через деякий час молочний цукор починає окислюватися.

Якщо в рецепті вказана пахта, користь і шкоду якій вже відомі, але її немає під рукою, можна її замінити. Для цього потрібно взяти молоко, перемішати його з свіжим соком лимона або оцтом. На один стакан рідини достатньо однієї столової ложки кислого продукту.

Домашня пахта настоюється 15-20 хвилин. Після загустіння маси ви отримаєте хороший натуральний продукт власного приготування. Кулінари замість молока успішно використовують мацоні або сироватку.

Продукти зі сколотин надзвичайно корисні для здоров’я людини. Жоден кисломолочний продукт не має стільки цінних властивостей, як маслянка.