Людський організм є індивідуальною системою, в якій кожен орган має свою роль, дуже важливу для здоров’я. На роботу даної системи впливає безліч різних чинників, одним з яких є харчування. Переважання в щоденному раціоні солоного, жирного, гострого, а також переїдання можуть рано чи пізно спровокувати збій у роботі людського організму. Під такий удар може потрапити підшлункова залоза. У цій статті ми більш детально ознайомитися з тим, яку необхідно дотримуватися дієти при запаленні підшлункової залози. Однак для початку слід розглянути особливості даного органу, а також його функції.

Підшлункова заліза

Яку ж функцію виконує підшлункова залоза в нашому організмі? Насамперед, вона бере участь в процесі травлення, при цьому виділяючи для тих або інших продуктів харчування певні ферменти: для жирів – ліпазу, для білків – трипсин, для вуглеводів – амілазу.

Крім того, підшлункова залоза також регулює баланс крові глюкози, виробляючи інсулін і глюкагон.

Панкреатит

Перш ніж розглядати дієту при запаленні підшлункової залози, також необхідно ознайомитися із особливостями цієї недуги. Коли людина харчується правильно, число виділених ферментів підшлунковою залозою знаходиться в межах норми. Але якщо харчування буде порушено, а людина при цьому буде зловживати алкоголем і тютюнопалінням, то підшлункова залоза починає запалюватися. Ферменти, які затримуються в протоках органу, руйнують саму підшлункову залозу. Проникаючи в кров, дані ферменти провокують розвиток інтоксикації організму. Такий стан підшлункової залози і прийнято називати панкреатитом.

Симптоми панкреатиту

Перед тим як приступити до дієти при запаленні підшлункової залози, слід діагностувати цю недугу. Визначити панкреатит можна за наступними симптомами:

Хворобливі відчуття. Поява інтенсивної хворобливості викликає ріжучі відчуття. Якщо людині вчасно не надати допомогу, а також усунути болі, то у нього може дійти цей стану до больового шоку. Залежно від ураженої області може хворіти ліворуч або праворуч в підребер’ї. Якщо буде запалена вся підшлункова залоза, то біль буде відрізнятися оперізувальний характер.

Зміна відтінку шкірного покриву на обличчі. Спочатку шкіра на обличчі починає біліти, а потім вона набуває сіруватий відтінок.

Поява висипки на шкірних покривах людини.

Порушення стільця. При цьому слід зазначити, що у хворого може при запаленні підшлункової залози виникнути діарея, так і запор.

Поява нудоти, а також блювоти.

Сильне здуття живота.

Прискорене серцебиття. Паралельно з цим може також з’явитися і задишка.

В зоні пупка, а також попереку можуть утворитися сині плями. Це вказує на те, що кров із запаленої підшлункової залози потрапила під шкірний покрив живота.

Високий або низький артеріальний тиск.

Підвищення температури тіла.

Що дозволяється їсти?

А тепер приступимо до особливостей дієти при запаленні підшлункової залози. Що дозволено їсти при панкреатиті? Насамперед, фахівці рекомендують вживати тушковані, відварені або приготовані на пару страви. Щоб їжа швидко засвоювалася, її необхідно вживати в рідкому вигляді або подрібнити за допомогою блендера. При цьому в дієту в обов’язковому порядку включаються овочі, які у своєму складі містять пектин і клітковину. Справа в тому, що дані продукти здатні нормалізувати діяльність шлунково-кишкового тракту, відновити перистальтику кишечника. Вітаміни, які входять до складу свіжих овочів і фруктів, підвищують імунну систему, а також прискорюють одужання хворого. Якою ж буде дієта? В меню при запаленні підшлункової залози в обов’язковому порядку повинні бути присутні наступні продукти:

Моркву.

Томати.

Полуниця.

Патисони.

Малина.

Різні крупи, цільнозернові.

Кисломолочні продукти, але з низьким відсотком вмісту жиру.

Крім того, на щоденній основі рекомендується вживати салати з великою кількістю зелені. Заправляти їх треба рослинним маслом. Для цього використовується лляна або кунжутне.

Гостра форма

Слід звернути увагу на те, що меню і дієта при запаленні підшлункової залози буде залежати від форми перебігу хвороби. Якщо у людини заліза запалилася перший раз, то особливості харчування вам розповість ваш лікуючий лікар. Як правило, фахівці рекомендують відмовитися від їжі на кілька днів. Але якщо погіршає, то голодування продовжується. Всі необхідні для організму поживні речовини в даному випадку будуть надходити з допомогою спеціального зонда, який вводиться безпосередньо в шлунок. Також необхідні вітаміни можна вводити в організм за допомогою крапельниці.

Зразкове меню дієти при запаленні підшлункової залози гострої форми, буде включати в себе тільки напої. Фахівці рекомендують вживати мінеральну воду без газів, відвар на основі сухих плодів шипшини, а також чай. При цьому слід звернути увагу на те, що напої не повинні бути солодкими. Можна використовувати тільки цукрозамінник, який дозволив для вас лікуючий лікар.

Через кілька днів після загострення панкреатиту починають вводитися поступово готові страви в меню. Зразкова дієта при запаленні підшлункової залози гострої форми буде виглядати наступним чином:

Котлети, рибні або м’ясні биточки, які готуються в пароварці.

Супи, приготовані на овочевому бульйоні.

Суфле або пудинг, виготовлений з фруктів та овочів.

Якщо хворий при такій дієті починає відчувати поліпшення самопочуття, то його фахівці переводять на перший варіант так званого столу № 5. Про це поговоримо пізніше.

Хронічний панкреатит

Дієта при запаленні підшлункової залози і печінки хронічної форми буде трохи різноманітною. Проте ні в якому разі не можна перевантажувати підшлункову залозу, в іншому випадку це спровокує рецидив. Насправді, дієта при запаленні підшлункової залози і печінки, яке протікає в хронічній формі, включає в себе безліч різних продуктів. Сюди слід віднести:

Вершкове масло, лляна олія, соняшникова.

Сухарі та печиво.

Супи, які готуються на основі овочевого відвару, можна додавати крупи.

Нежирні кисломолочні продукти.

Киселі і компоти.

Груші і яблука, але тільки солодкого сорту. Їх необхідно натерти або запекти в духовці.

Говорячи про те, яка дієта при запаленні підшлункової залози призначається, також особливу увагу слід приділити тим продуктам, які виключаються з раціону. Не рекомендується вживати смажені страви. Кількість солі скорочується до 10 г в день. Цукрового піску дозволяється вживати не більше 30 г в день.

Тепер ви знаєте, яка дієта при запаленні підшлункової залози хронічної форми призначається. Але якщо пацієнт починає відчувати поліпшення, то меню фахівці дозволяють урізноманітнити. Однак при введенні в свій раціон нових продуктів харчування попередньо слід порадитися зі своїм лікарем.

Реактивне запалення

Що стосується примірної дієти при запаленні підшлункової залози реактивної форми, то вона буде схожа на попередні варіанти, в основі яких лежить стіл № 5. Розглянемо більш докладно, які продукти дозволені до вживання, якщо підшлункова залоза запалилася через холециститу, гастриту або дуоденіту. До таких відносяться наступні:

Хліб грубого помелу. Найкраще вживати вчорашній.

Супи, приготовані на основі овочевого або курячого бульйону з додаванням макаронів, круп, вареного м’яса.

Вівсянка і гречка.

Річкова риба.

Перетерті овочеві страви.

Оливкова і соняшникова олія.

Галетне печиво.

Основна мета такої дієти при запаленні підшлункової залози – лікування панкреатиту, а також мінімальний витрата енергії органу на переварювання продуктів.

Дозволені напої

Особливу увагу також слід приділити напоїв, які дозволені до вживання при панкреатиті. Але що можна пити при лікуванні і дієті при запаленні підшлункової залози? Насамперед, фахівці рекомендують включити в свій раціон відвари на основі шипшини і ромашки. Дозволяється також вживати компоти на основі свіжих фруктів або сухофруктів. Якщо ви п’єте простий чай, то він повинен бути не солодким, або ж з невеликою кількістю цукрового піску. Дозволяється вживати кисломолочні продукти, але у яких низький відсоток жирності.

Дієта по Певзнеру

Продовжуємо розглядати дієти і симптоми запалення підшлункової залози. Як вже було сказано раніше, харчування при панкреатиті ґрунтується на дієті № 5. Головна мета полягає в усуненні симптомів запалення підшлункової залози і в лікуванні органу. Дієта № 5 також зменшує навантаження на орган. Вона рекомендується для тих людей, які перенесли загострення панкреатиту, а також тим людям, які продовжують стадію ремісії. Крім того, така дієта при запаленні підшлункової залози у дорослих нормалізує кількість цукру і холестерину в крові, знижує вагу, покращуючи при цьому загальне самопочуття.

Стіл № 5

Суть даної дієти полягає в тому, що пацієнт повинен відмовитися від вживання тих продуктів, які сприяють утворенню в шлунку тієї кислоти, яка призводить до активного формування ферментів.

Що ж являє собою дієта № 5 при запаленні підшлункової залози? У раціон рекомендується включити ті страви, які спрямовані на пом’якшення роботи органів травлення. У меню повинні бути присутніми відварені або приготовані на пару страви. Вживати такі продукти необхідно в подрібненому або твердому вигляді.

Щоб якомога менше турбувати і без того запалену орган, будь вживаних масел і жирів додається вже в готову страву, вони не використовуються під час варіння.

Стіл № 5а

Така дієта при запаленні підшлункової залози і кишечника рекомендована при гострому панкреатиті, починається вона на 4 день після голодування. Кількість уживаних калорій в день треба знизити до 1700. Продукти повинні бути ретельно перетертими. Їжу рекомендується вживати в основному рідку. Фахівці радять їсти через кожні 3 години, але при цьому маленькими порціями.

Але як довго необхідно дотримуватися таке харчування? Дієта при запаленні підшлункової залози в гострій формі буде визначатися лікарем. Як правило, тривалість її становить не більше 10 днів. Однак термін буде залежати від загального стану пацієнта.

Стіл № 5

Дана дієта при панкреатиті є більш розширеною. В раціон можна додати парові тефтелі, котлети з пісного м’яса. Також в меню вводиться річкова риба, яку треба варити в пароварці. При цьому пацієнт повинен контролювати кількість з’їдених калорій. Добова норма повинна становити від 1500 до 1800 ккал.

Обмеження та заборони

Звичайно, лікар пропише деякі ліки від запалення підшлункової залози. Дієти і раціон в даному випадку теж відіграють важливу роль при лікуванні панкреатиту. Тому не варто ігнорувати всі рекомендації з боку вашого лікуючого лікаря.

Ті люди, які страждають панкреатитом, повинні виключити зі свого щоденного раціону деякі страви, здатні привести тільки до посилення симптоматики. Для цього виключаються напівфабрикати, фастфуд, копчені продукти, деякі різновиди круп, наприклад, пшоно, перловка, манка. Також доведеться відмовитися на час лікування від молочних продуктів, що відрізняються високим вмістом жирності, кислих фруктів, часнику, баклажанів, редьки, редиски, капусти, а також грибів.

Зверніть увагу на те, що категорично забороняється вживати алкогольні напої. Протипоказаний також цукровий пісок. Його можна замінити цукрозамінником або медом. Якщо ви любите соки, то їх треба розбавляти водою. Необхідно уникати дуже гарячих або холодних страв, їжа вживається тільки в теплому вигляді.

Тривалість дієти

Напевно багато хто задається питанням про те, як довго необхідно дотримуватися такої дієти при запаленні підшлункової залози. Фахівці говорять про те, що пацієнти при панкреатиті повинні дотримуватися особливої живлення на протязі від 8 до 12 місяців. Якщо ви хочете попередити рецидив хронічної форми хвороби, ці правила необхідно дотримуватися протягом усього життя.

Харчування для дітей

А тепер варто розглянути особливості дієти при запаленні підшлункової залози у дитини. Правила будуть абсолютно такими ж, як і у дорослих пацієнтів. Малюкам дозволяється вживати галетне печиво, вафлі, сушіння, але без всяких начинок. Дозволяється в раціон включити пастилу, зефір, молочні цукерки.

В обов’язковому порядку дитина повинна вживати кисіль або компот, свіжовичавлені соки з різних овочів і фруктів, наприклад, груш, яблук, перцю, гарбуза, моркви.

Як триматися дієти?

Насамперед, необхідно робити акцент на вживання продуктів, у складі яких присутня велика кількість білків. Необхідно буде знизити вживання жирів, а також вуглеводів. Всі продукти слід варити, або готувати страви на пару. Подавати все слід в подрібненому або перетертому вигляді. Калорійність їжі повинна становити не більше 2000 ккал у добу. До страви можна додавати різні рослинні олії, але тільки не під час приготування, а вже в готову їжу.

Корисна їжа і правильний підхід до раціону при запаленні підшлункової залози буде сприяти якнайшвидшому усуненню симптоматики і прискоренню нормалізації роботи цього органу. Нові продукти дозволяється вводити в меню, але перед цим необхідно проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем.

Зразкове меню на тиждень

Отже, ми з вами розібралися, які продукти харчування необхідно вживати при панкреатиті, а які слід виключити зі свого щоденного раціону при даному захворюванні. На прикладі ми розглянемо меню на тиждень при запаленні підшлункової залози. Воно буде включати в себе перший сніданок, другий сніданок, обід, ланч, а також вечерю. Додавати також дозволяється за бажанням другий вечеря. У більшості випадків на сніданок вживається білковий омлет, а чай і сир можна з’їсти на другий сніданок. Що стосується напоїв, то вельми корисним буде відвар на основі шипшини. В обов’язковому порядку на обід вживається суп.

Понеділок:

На сніданок можна з’їсти нежирний шматок м’яса, галетне печиво, а також чай без цукру або з цукрозамінником.

На другий сніданок вживається вівсяна каша, зварена на молоці або воді. Однак слід звернути увагу на те, що туди не додається цукор. В якості напою можна випити відвар на основі шипшини або компот з сухофруктів.

На обід у понеділок можна приготувати гречану кашу, варені овочі, наприклад, брокколі або кабачки. Доповнити меню можна нежирним сиром.

На полуденок ідеальним варіантом стануть запечені яблука.

На вечерю можна порадувати себе відвареної нежирної куркою, рагу з овочів. В якості напою можна випити компот.

Вівторок:

У вівторок ви можете з’їсти м’ясні котлети, білковий омлет. В якості напоїв вжити чай з сухариками.

На другий сніданок можете приготувати собі сирний пудинг, запити його киселем.

На обід вживається відварна яловичина, маленький шматочок житнього хліба, а також неміцний чай з додаванням лимона, але без цукру.

На ланч достатньо буде випити 1 склянку нежирного кефіру, а також з’їсти сухарики.

На вечерю готується риба на пару, а також випивається несолодкий чай.

Середа:

У середу можна виключити з меню на сніданок м’ясні страви. Можна з’їсти просто нежирний йогурт, а також зелене яблуко.

Але на другий сніданок вживається відварна куряча грудка, білі сухарі. Все це запивається зеленим несолодким чаєм.

На обід треба приготувати нежирну рибу на пару, гречану кашу. Доповнити меню можна житнім хлібом.

На полуденок вживається нежирний сир.

На вечерю можете приготувати вівсяну кашу, приготовану на пару з молоком або водою. Також корисним буде салат з буряка, який заправляється олією. В якості напою можете випити чай.

Четвер:

Для сніданку приготуйте омлет з двох яєць, запийте його неміцним чаєм без цукру.

На другий сніданок можете з’їсти сирний пудинг, а також яблучне пюре.

На обід готується м’ясо на пару, в якості гарніру можете зробити овочевий салат з додаванням рослинної олії.

На полуденок вживаються тільки сухарики, які запиваются компотом із сухофруктів.

В якості вечері підійде рисова каша, компот, а також запечене в духовці яблуко.

П’ятниця:

Сніданок буде дуже щільним в п’ятницю. Для цього вживається картопляне пюре і м’ясні тефтелі. В якості напою треба приготувати трав’яний чай.

Для другого сніданку підійде компот, несолодке сухе печиво або сухарики.

На обід можете приготувати собі суп на основі овочевого бульйону, парову котлету з риби. В якості напою можете випити компот.

На полуденок вживається будь-яке фруктове желе.

На вечерю можете з’їсти м’ясної пудинг, який доповнюється овочами, приготованими на пару.

Субота:

На сніданок у суботу можете зробити омлет з двох яєць курячих. Як доповнення до омлету можна з’їсти нежирний сир.

На другий сніданок вживаються сирники, але їх необхідно приготувати без додавання цукру. Доповнити другий сніданок можна запеченими яблуками.

На обід робиться курячий бульйон з додаванням сухариків. В якості м’ясної страви зробіть собі тефтелі з нежирного м’яса.

На полуденок можна з’їсти ще раз запечені яблука, запити їх фруктовим киселем.

Для вечері ідеальним буде знежирений сир або куряче відварне м’ясо.

Неділя:

В цей день на сніданок вживається сирна запіканка, запивається вона нежирним молоком. Зверніть увагу на те, що запіканку необхідно готувати без цукрового піску, або замінити його цукрозамінником.

На другий сніданок можна з’їсти овочевий суп, а також приготоване на пару м’ясо.

На обід ще раз вживається перетертий овочевий суп з додаванням котлет і вермішелі. Можна з’їсти молочний соус.

На полуденок підійде несолодкий чай і галетне печиво.

Для вечері можете зробити м’ясо на пару, відварну буряк, запити все фруктовим компотом.

Дієта в комплексному лікуванні запалення підшлункової залози займає особливу роль. Якщо ви зменшите навантаження на цей орган, то зможете домогтися одужання у разі гострого запалення, а також стійкої ремісії у разі хронічної форми панкреатиту.

Позитивні і негативні сторони дієти

Ті пацієнти, які дотримуються або раніше дотримувалися дієти при панкреатиті, помітили кілька позитивних і негативних моментів при такому лікуванні. До плюсів слід віднести те, що дієта є збалансованою, вона може застосовуватися протягом тривалого часу і в профілактичних цілях. Крім того, раціон є щадним для підшлункової залози, нормалізує функцію цього органу.

Якщо ж говорити про мінуси такої дієти, то він полягає лише в одному: від пацієнта потрібні деякі навички в приготуванні дієтичних страв.

Висновок

Тепер ви знаєте симптоми запалення підшлункової залози, лікування і дієту при цьому недугу. Таке захворювання як панкреатит, доставляє людям безліч неприємних симптомів. Якщо виконати його, то він перейде в хронічну форму, а дієту доведеться дотримуватися протягом усього життя. Саме тому при появі перших ознак панкреатиту необхідно звернутися за допомогою до лікаря, який призначить медикаментозне лікування, а також, в обов’язковому порядку, пропише відповідну дієту.