В сучасних продуктових магазинах і супермаркетах продаються консерви з різних видів риб. Така продукція зручна у використанні, вона застосовується у вигляді самостійного оберігала або в якості інгредієнта. Про користь і шкоду рибних консервів розказано в статті.

Історія продукту

Консерви були ще в античному Єгипті. Глиняні ємності, запечатані особливої смолою, з смаженою качкою в оливковій олії. Це була консервація, яку виявили під час розкопок гробниці Тутанхамона.

Ідея приготування сучасної продукції прийшла від паризького кулінара Ніколя Франсуа Апперу. Він на початку 19-го століття створив перші заводи «Будинок Аппера». Але у Франції справа не отримало розвитку. Його стали продовжувати англійці, які замість скляних ємностей стали використовувати олов’яні банки. Американці стали використовувати бляшані ємності.

Наукова основа консервування стала популярною завдяки великому Пастеру. Спосіб збереження продуктів удосконалювався, з’являлися нові технології та методи. А в сучасних магазинах продається безліч консервів на будь-який смак.

Підуть про запас?

Чи є користь в рибних консервах? Про високу цінності можна говорити лише в тому випадку, якщо продукт натуральний. Користь риби полягає в наявності вітамінів і незамінних компонентів. Залишаються ці речовини після термічної обробки? Натуральні продукти не втрачають дані властивості при такому збереженні. Користь рибних консервів висока, так як в них залишаються кальцій і магній. Також багато лікопіну, антиоксидантів. Термічна обробка цінні з’єднання не усуває, змінюється тільки склад сировини.

Користь рибних консервів пов’язана з наявністю фосфору, насичених жирних кислот, які забезпечують повноцінний розвиток і харчування мозку. Продукт позитивно впливає на ендокринну систему. Користь рибних консервів для організму полягає в відмінному заповненні сил. Тому продукт рекомендують при складних фізичних навантаженнях, кардіологічних проблеми. З ним скорочується час приготування. Таку продукцію можна брати в поїздки, застосовувати для швидкого перекусу.

Види

Які рибні консерви корисні? Найціннішими є такі:

Сайра. Вона зберігає всі цінні елементи, як і свіжа риба. При регулярному вживанні вийде зменшити ризик серцево-судинних недуг.

Горбуша. У ній є багато кислот, які потрібні для нормального обміну. Користь рибних консервів з горбуші полягає в поліпшенні стану шкіри, зміцнення імунітету. Горбуша багата білком, який засвоюється дуже легко.

Кета. В червоній рибі є багато поживного білка, фосфору. Продукт має ніжний смак, застосовується для створення перших і других страв. Він покращує роботу головного мозку, зміцнює пам’ять, насичує організм жирними кислотами.

Бичок в томатному соусі. У такого продукту приємний смак. Консерви містять дієтичне м’ясо, що підходить людям із зайвою вагою. Навіть з термічною обробкою продукт багатий кальцієм, нікелем, залізом, калієм, хромом, йодом, фтором.

Кілька в томатному соусі. Риба багата білком, не перевантажує травні органи, вважається джерелом фосфору, кальцію, вітаміну D.

Шпроти. В жирній рибі присутні незамінні амінокислоти, вітаміни А, Е, D. Шпроти містять кальцій, який необхідний для кісток. Продукт приємний на смак, є чудовою основою для створення бутербродів.

Тунець. Якщо консерви натуральні, вони здатні зрівнятися зі свіжою рибкою. В тунці є фосфор, жирні кислоти, калій. Вживання тунця сприятливо діє на зір, тиск і імунітет.

Користь рибних консервів забезпечується при помірному вживанні такого продукту. Слід враховувати, що вони повинні бути натуральними.

Шкоду

Крім користі рибних консервів для організму людини, вони несуть і шкоду. Адже в них багато спецій і солі. Вони забезпечують затримку рідини, призводять до набряків, підвищують холестерин. Велика кількість солі негативно діє на кровоносні судини мозку.

У продуктах зазвичай є консерванти, велике вживання хімії шкідливо для здоров’я. Все ж свіжа риба краще, так як цінних компонентів в ній більше. Наявність рослинного масла збільшує калорійність, тому краще не вживати занадто багато консервів при надлишковій вазі.

Найбільш калорійними консервами є шпроти і скумбрія. Іншою небезпекою споживання консервації вважається ризик зараження ботулізмом. Паличка призводить до нудоти, болів в животі, погіршує самопочуття, порушує діяльність кишечника і шлунка. Небезпечні мікроби заводяться в банках з-за неправильного зберігання, що минув терміну придатності.

Це все нюанси з приводу користі і шкоди рибних консервів для організму. Хоч такий продукт має свою цінність, захоплюватися ним не варто.

Протипоказання

Рибні консерви небажано давати дітям до 3 років. Зловживати ними не слід при:

• ниркової недостатності;
• гіпертонії;
• остеопорозі.

При вагітності

Під час виношування дитини небажано харчуватися рибними консервами. Пов’язано це з кількома причинами. У промислової консервації знаходяться антибактеріальні препарати, хімія. Консервуючі компоненти включають багато алергенів.

При вагітності не варто їсти консервований тунець. Ця риба містить багато ртуті, яка накопичується в організмі і може бути небезпечною для плода.

При годуванні малюка слід перевіряти склад продукту. Вводити в меню консерви слід лише через 2 місяці після народження. При наявності схильності до алергії спочатку дають пробувати по шматочку продукту і спостерігають за реакцією. Годуючим матерям не варто їсти консерви, так як багато компонентів можуть бути небезпечними.

Дітям

Педіатри не радять давати рибу дітям до 3 років. У майбутньому вони можуть вживати продукт, але в дуже малій кількості. При цьому батьки повинні спостерігати за реакцією організму дитини. Якщо з’явилася алергія, від продукту краще відмовитися.

При схудненні

Сидять на дієті, можуть включати в раціон рибні консерви. Але потрібно враховувати калорійність, яка у кожного виду може бути різною:

• скумбрія – 317 Ккал;
• шпроти – 363;
• печінка тріски – 653.

Жирну рибу краще не вживати. Тому слід уважно вивчати інформацію на етикетці, щоб, навпаки, не набрати зайву вагу.

Склад

Наявність вітамінів і мінералів залежить від виду риби. У тріскових породах багато вітаміну А і D. Всього 200 г продукту забезпечує 4 % добової потреби вітаміну В12, А, С, В1. Наявність вітаміну РР коливається в різної продукції. Лососеві і сардинные консерви включають пантотенову кислоту.

Що додають?

У натуральних консервах знаходиться цілісна риба. З додаткових компонентів повинні бути спеції і сіль. До найбільш дорогим сортам відносять осетрові і лососеві.

Під час обробки риби обрізають хвіст і плавники. Продукцію консервують з кісточками. Обрізані шматки набагато дешевше цільних.

Перша страва

Багатьом цікава користь і шкода супу з рибних консервів. Це смачне і повноцінне блюдо, яке готується дуже швидко. Деякі називають його «юшкою». Додатково можуть додаватися інгредієнти за смаком. Зазвичай це картопля, морква, цибуля, зелень. Спеції теж додаються за смаком.

Чи є користь супу з рибних консервів? Безсумнівно, свіжа і свіжоморожена продукція для бульйонів буде корисніше, так як в ній багато цінних компонентів. Супи на основі рибної консерви затребувані з 1960-х рр. Зараз вони теж входять до дієтичні столи, призначені лікарями-дієтологами. Продукція, виготовлена за Гостом, не шкідлива.

Зберігання

Консерви треба зберігати у сухих приміщеннях, слід враховувати температуру. Є кілька норм:

• натуральні продукти – від 0 до +10 градусів;
• в олії – від 0 до +20;
• в томатному соусі – від 0 до +5.

Загальний термін зберігання дорівнює до 3 років. Натуральна риба зберігається 6-24 місяців. Термін придатності продукції в маслі становить 12-24 місяці, а в томатному соусі – 6-18.

Продукт після розтину банки потрібно перекласти на тарілку. Його бажано вжити протягом доби. Після впливу кисню продукція окислюється. При тривалому зберіганні у відкритому вигляді підвищується ризик отруєння.

Вибір

При покупці необхідно звертати увагу на етикетку жерстяній банці. На ній вказується сорт сировини, вид риби, метод приготування, склад. До натуральної продукції відносять консерви у власному соку, без олії. Для посилення смаку зазвичай додаються спеції, олію, томатний соус.

Важливо подивитися на термін зберігання, дату виготовлення. Деякі сорти риби консервують після розморожування сировини, а деякі обробляють відразу. Найбільш корисною буде риба, яку попередньо не заморожували.

Банку не повинна бути роздутою, пом’ятою, мати пошкодження. Якщо вона навіть трохи має, то продукт краще не вживати, оскільки є небезпека зараження ботулізмом. Після розтину потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд. Важливо, щоб риба мала природний вигляд.

Якщо у продукції є запах згірклого жиру, то його не потрібно вживати. Канцерогени можуть бути шкідливими для здоров’я. Консерви з ікрою створюють навесні, термін виготовлення повинен припадати на березень або травень. Лососеві породи навесні нерестяться, втрачають смак, тому не слід купувати їх з цією датою виготовлення.

Поєднання

Рибні консерви відмінно гармонують з овочами, їх додають у салати. Нерідко на їх основі створюють холодні закуски. Можна поєднувати консерви з яйцем, цибулею, морквою. Так вийде салат «мімоза». Ще продукт поєднують із зеленим горошком, свіжим огірком, листям салату, вареним рисом. Консерви застосовують для приготування супів.

Відміну від пресервів

Консерви – готовий продукції з різних сортів риби. Продукція піддається стерилізації, завдяки чому усуваються мікроорганізми, їх спори. Термічну обробку виконують до процесу приготування. Причому це стосується будь-якої продукції: паштету, рибного м’яса в маринаді і шпрот. При такому впливі часто корисних речовин теж знищується, але деякі все ж є.

Пресерви – рибний продукт, який не піддавався температурного впливу. Такий виріб роблять з солоної риби, завдяки чому зберігається багато цінних компонентів. В якості ємності використовується не жерстяна банка, а пластикова тара.

Таким чином, рибні консерви корисні, якщо вони абсолютно натуральні. Важливо вміти правильно їх вибирати. А якщо продукт неякісний або вживається в необмеженій кількості, то він здатний нашкодити. Це важливо враховувати при виборі консервів.