Вітаміни

Завдяки тому, що в складі використовуються пророщені зерна, продукт багатий на вітаміни С і Ст. Останній відповідає за здатність організму протистояти стресу. При цьому користь цільнозернового хліба на заквасці буде різною у різних виробників. Це зумовлено особливими складами. Приміром, часом висівки замінюються житнім борошном.

В домашніх умовах

У чому користь і шкода хліба на хмельовий заквасці, приготованого на дому, будуть залежати від використовуваних інгредієнтів. Готується виріб з житнього борошна з водою, взятих в однаковій пропорції. Температура при готуванні повинна досягати 30 градусів. Тривалість процедури становить 5 днів. Цього терміну вистачає для ферментації. Для досягнення максимальної користі хліба на хмельовий заквасці важливо додавати сюди свіжі порції борошна і води.

Серед переваг даної продукції виділяють невеликі витрати, використання всього двох компонентів, простоту приготування. До недоліків відносять тривалість процедури, неприємний запах, особливо на другу добу, разом з освітою патогенних мікроорганізмів, а також маленький термін придатності. Після 5 діб зберігання шкоду хліба на заквасці стає максимальним.

Примітно, що житнє борошно легко замінити пшеничного. Щоб прискорити бродіння, додають сюди цукор з медом. Це стане дріжджами натурального походження. Разом з користю хліба на житній заквасці відзначається і пишність виробів даного роду. Він легко засвоюваний.

Якщо готується хмельова закваска, в склад включають відвар з хмельових шишок, борошно, цукор з медом, відварну картоплю. Потрібно враховувати, що хміль володіє бактерицидним ефектом, а це заважає тому, щоб патогенні мікроорганізми розвивалися. З цієї причини разом з користю та шкодою хліба на заквасці такого типу відзначається ще одна перевага вироби: в процесі приготування воно пахне набагато приємніше. Бродіння провокується цукром і медом, саме завдяки ним дріжджові клітини розмножуються.

Борошно – найголовніший джерело дріжджів. Картопля, який потрібно попередньо відварити, додають в суміш через 4 дні з початку готування. Завдяки клейстерам з нього забезпечується ферментативна активність молочнокислих бактерій. Це і призводить до того, що зростання закваски в результаті припиняється.

Серед головних переваг, користі та шкоди хліба на заквасці з хмелю відзначають приємний запах і присмак продукту, тривалість терміну придатності, яка становить 1 місяць в холодильнику.

Серед недоліків виділяють наявність безлічі компонентів у порівнянні з класичною закваскою. Крім цього, готувати такий продукт дещо складніше, ніж житню закваску.