Про те, що містить яблуко, можна дізнатися з безлічі спеціальних книг і журналів, дослідних робіт і пізнавальних передач. Без цього фрукта можна уявити життя нашого співвітчизника – не дарма ж навіть є Яблучний спас. Чому яблуко заслужила на таку народну любов, що стало героєм релігійного та народного свята? Спробуємо зорієнтуватися.
Про що йдеться?
Щоб розібратися, що містить яблуко, потрібно зрозуміти, про що йде мова. Всього на планеті є більше семи тисяч різновидів цього корисного і смачного фрукта. На території нашої країни активно росте кілька сотень видів. Кожен з них має свої унікальні якості і властивості, але є і деякі загальні параметри. У загальному випадку яблука корисні і не шкідливі, їх можна їсти вдосталь, якщо хочеться, особливо в сезон стиглості. Окремим людям ці фрукти можна в обмеженому обсязі, іншим заборонені повністю. Причиною виступають різні захворювання. Щоб зорієнтуватися в розумності включення яблук в раціон, варто проконсультуватися з лікарем.
З самого початку: вуглеводи
Якщо запитати лікаря, що містить яблуко, в першу чергу фахівець згадає вуглеводи. Ці сполуки в різних сортах схожі один на одного, набір різновидів майже збігається, але невеликі відмінності є. Саме ними пояснюється калорійність фрукта. Якщо вибрати яскравий зелений фрукт, в ньому буде мінімум калорій, а в червоних – вже більше. Вважається, що різниця в середньому – 10 %.
Зеленим різновидів притаманний порівняно низький глікемічний індекс у порівнянні з червоними. Якщо планується складання раціону для зменшення ваги, краще віддавати перевагу зеленим фруктів. Такі ж рекомендовані при діабеті.
Чи багато, чи мало
Встановлені міжнародні нормативи рекомендують щодня споживати 0,5-0,8 кг фруктів, овочів. Краще насичувати раціон різними формами і сортами, але при неможливості внести в життя різноманітність підійдуть яблука. Це особливо актуально в сезон врожаю – а він достатньо тривалий, розтягується на кілька місяців.
Чоловікам можна сміливо їсти до 0,8 кг щодня, для жінок стандарт – 0,5 кг. В деякій мірі це пов’язано з тим, що містить яблуко: у складі фрукта є кислі компоненти, що активізують генерування шлункового соку. Найбільш корисним фрукт буде, якщо з’їсти його незадовго до основної трапези. Апетит активізується, клітковина заповнить частина шлункової порожнини, дозволивши з’їсти менше, досягнувши того ж відчуття ситості.
Про насіння
Розбираючись з хімічним складом, слід приділити увагу тому, що містять кісточки яблука (правильніше називати їх насінням). Як показали спеціалізовані дослідження, саме ця частина фрукта особливо насичена йодом, корисним для людського організму. Якщо людина щодня вживає до трьох фруктів разом з насінням, таке напевно піде на користь здоров’ю. В організм з їжею потрапляє порівняно мало йоду – набагато менше добової норми, але деякий відсоток все ж буде.
Є і зворотна сторона питання. Вчені, з’ясовуючи, що містять насіння яблук, виявили в них синильну кислоту. Вона присутня в незрілих плодах. Це речовина – сильна отрута. Щоб людина отримала серйозне отруєння, необхідно попадання в організм досить великого обсягу кислоти – доведеться з’їсти кілька кілограмів незрілих фруктів. Щоб не ризикувати, розумно вживати в їжу тільки достигли екземпляри, а якщо вже попалися недостиглі, тобто їх в обмеженому обсязі.
Свіжі або оброблені?
Мало в кого викликає сумнів корисність включення в раціон свіжих яблук. Що і скільки містить такий фрукт, вчені встановили досить давно – включаючи вуглеводи, калорійність; тому він став базою раціону багатьох тих, що худнуть. При цьому люди розділилися на два табори. Одні вважають, що можна їсти тільки свіжі плоди, інші допускають термічну обробку. Перші переконані, що приготування погіршить дієтичні якості яблука і зробить його більш калорійним. Вчені запевняють: це не більше ніж стереотип. Можна сміливо запікати яблука, і їх насиченість енергією збережеться такий же, як у вихідного фрукта. Правда, картина зміниться, якщо при приготуванні користуватися цукром або медом, молочною продукцією.
Вважається, що запечені яблука – бездоганний варіант перекусу. Така їжа багата кислотами, стимулюючими генерування шлункового соку.
Сухі та свіжі
Ще один тонкий момент – приготування чіпсів з яблук. Багато люблять засушувати фрукти в сезон стиглості, щоб можна було тішити себе взимку корисною і смачною їжею. Як показали дослідження, присвячені харчовим складом яблука, при такій обробці калорійність повністю зберігається. З 100 г вихідного продукту виходить приблизно в п’ять разів менше сушеного. Обидві порції містять рівну кількість калорій. Якщо їсти чіпси з яблук у меншому обсязі, ніж свіжі фрукти, нічого страшного не буде. В іншому випадку організм отримає занадто багато непотрібної енергії.
Щоб отримати максимум користі від харчування, але не зашкодити собі, сушені яблука перед вживанням заварюють окропом. Готовий напій схожий чаю – саме його п’ють стільки, скільки хочеться. Вважається, чаю притаманні хороші седативні якості.
Залізо і вітаміни
У складі натурального яблука є деяка кількість сполук заліза, тому багато рекомендують в літній сезон їсти якомога більше фруктів, щоб заповнити нестачу сполуки в організмі. Як показали дослідження вчених, це не більше ніж стереотип не має під собою реальної бази. Дійсно, плоди дерева насичені залізом, але метал присутній у формі, практично не переробляється організмом людини.
Якщо знижується гемоглобін, слід включати в раціон більше продукції тваринного походження. Людині рекомендовані яйця, корисні м’ясні страви і печінку. Яблуками забезпечують приплив вітамінних сполук, в першу чергу аскорбінової кислоти. Кожен фрукт – джерело пектину. Терміном позначають клітковину, яка поглинає воду при проходженні кишкового тракту. Завдяки пектину людина швидше відчуває себе ситим. Речовина – сорбуючий елемент, всмоктуючий отруйні компоненти кишкової середовища.
А можна мені?
Оскільки вже не перше десятиліття досліджуються склад яблука і його корисні речовини, вчені достеменно встановили, кому такі фрукти корисні, а для когось виявляться шкідливі. Зокрема, при патології шлунка або кишкового тракту вони лише зашкодять здоров’ю людини, особливо в гострій фазі хвороби. Чим більше яблук персона отримує з їжею, тим сильніше біль з-за коліту, виразки, ерозії. Стан може різко погіршитись. Це пояснюється насиченістю плодів клітковиною в грубій формі. Нею особливо багата шкірка плоду. Якщо хвороба розігралася, а яблук хочеться дуже сильно, спершу потрібно порадитися з лікарем. Він оцінить ризики, виходячи з нюансів випадку.
Про цінності і інгредієнтах
Як показали дослідження складу яблука, білки, вітаміни, вуглеводи в цьому фрукті присутні в порівняно стабільному для різних сортів кількості, хоча певні відмінності є. Якщо проаналізувати більшу частину представлених на нашому ринку різновидів, можна описати середні значення вмісту на 0,1 кг: білки – 0,4 г, крохмалю вдвічі більше, стільки ж органічних кислот і золи. Жирні кислоти насиченого типу виявлені в обсязі приблизно 0,1 г, стільки ж знайшлося ненасичених форм. Ліпідних інгредієнтів в одному плоді – від 0,2 до вдвічі більшої кількості, а води – до 87 г зі 100 оцінюваних. Збагаченість вуглеводами досягає 11,8 г, калорійність – 47 ккал. З 100 г фрукта сота частка припадає на пектин, від 0,6 до 1,8 м – на клітковину.
Про хімії
Вітамінний склад фрукта залежить від приналежності до сорту, тривалості зберігання конкретного екземпляра. Тільки що зняте з дерева стигле яблуко багато аскорбінової кислотою, ретинолом і вітамінами групи В, а ось полежавшее на складці істотно втрачає в концентрації цих сполук.
У плодах яблуні містить бета-каротин і нікотинова кислота, біотин. З мінералів особливо істотні калієві, кальцієві, магнієві, натрієві концентрації, а також вміст фосфору, молібдену та нікелю. Всі ці мікроелементи корисні для людського здоров’я.
Про кислотах
У плодах яблуні присутня велика різноманітність органічних кислот. Є отримала назву по дереву: яблучна. Виявлені порівняно великі концентрації урсоловая, лимонної. У плодах дерева є винна і хлорогенова кислоти. Тут виявлені леткі жирні з’єднання: изомасляное, оцтове. Виявлено зміст валеріанової кислоти і пропионовых молекул.
Про ризики
Надмірне вживання кислих яблук може пошкодити зубної емалі. Деякі екземпляри, привезені з далеких країв, здатні отруїти організм, оскільки обробляються хімічними інгредієнтами, що забезпечують тривалість зберігання і захист від шкідників. Зібрані у власному саду плоди перед використанням у їжу потрібно ретельно вимити. Вибираючи продукт в магазині, слід звернути увагу на стан шкірки.
Склад і використання
Відомо, що розрізане яблуко незабаром темніє. Деяким здається, що це вказує на непридатність плода в їжу. Насправді процес пояснюється вмістом залізних сполук, які вступають у реакцію з киснем. Окислення призводить до появи своєрідного відтінку. Щоб попередити явище, після розрізання фрукт збризкують соком лимона.
Відомі якості яблука як антиоксиданту. Фрукт знайшов застосування в косметології – також за рахунок свого унікального складу. Найбільш результативним є використання плодів яблуні для підтримки молодості вікової шкіри. Маски, приготовані з фруктами, стабілізують місцевий метаболізм, усувають надлишкову пігментацію, послаблюють запальні процеси і очищають пори.
