У яких продуктах міститься резистентний крохмаль? Про це буде розказано далі. Також слід розглянути класифікацію цього компонента. Резистентний крохмаль в продуктах буває наступних типів:
Перший присутня в злаках – цільних і грубого помелу, насінні бобових, коренеплодах. Він стійкий до перетравлювання унаслідок зв’язку з клітковиною.
Другий є в картопляному крохмалі, сирої картоплі, зелених бананах. Організм перетравлює його після теплової обробки. Але після неї крохмаль не вважається резистентним і не здатний живити корисну мікрофлору.
Третій знаходиться в варених крохмаловмісних продуктах після охолодження: у картоплі, рисі білому і коричневому, вівсянці. Ще їм багаті макаронні вироби, бобові, коренеплоди. Присутній в цельнозерновом хлібі і з борошна грубого помелу.
Четвертий тип є хімічно модифікованим крохмалем. Його створюють з кукурудзи. Продукт застосовують для створення продуктів, напівфабрикатів.
Здорова людина повинна харчуватися лише першими трьома видами стійкого крохмалю. Тільки вони здатні надавати позитивний вплив на організм.
Корисні властивості
Резистентний крохмаль є дуже цінною речовиною, яка має багато позитивних властивостей:
Підтримка корисної кишкової мікрофлори і пригнічення патогенної. Бутират, який виділяється під час розщеплення стійких крохмалю ферментами корисних бактерій, є для них їжею. Корисна мікрофлора розвивається, пригнічує ріст патогенної.
Живлення клітин кишечника. Бутират здатний насичувати клітини цього органу, до того ж він є основним джерелом енергії.
Участь в регуляції цукру у крові. Це найважливіша властивість. Стійкі крохмалі є «повільними» вуглеводами, які розщеплюються ферментами бактерій. Вплив речовини на цукор та інсулін в крові зараз вивчається. Виявлено, що присутність в їжі цього компонента нормалізує цукор на невисоких показниках і збільшує чутливість до інсуліну. Дана дія крохмалів має важливе значення, так як забезпечує профілактику недуг і підтримання загального здоров’я.
Схуднення. Крім клітковини і білка, цей компонент забезпечує стійке насичення і мінімум калорій. Організм отримує 2 ккал від 1 г такого крохмалю, а від засвоюваних – 4,2 ккал. Стійкі крохмалі втягують в обмін жирові запаси.
Поліпшення засвоєння та біодоступності мінеральних компонентів. Потрібні речовини, наприклад кальцій і залізо, присутні у зв’язаному стані, і тому важко засвоюються. Людина часто відчуває брак даних компонентів. При ферментації крохмалю кишкової мікрофлори забезпечуються умови для нормального засвоєння мінеральних речовин.
Підвищення імунітету. Бутират забезпечує живлення клітин слизової кишківника. А цей орган вважається важливою частиною імунітету, оскільки в його слизової розташовано більше імунних клітин, ніж у всьому організмі.
Поліпшення моторики кишечника. Нерегулярність спорожнення кишечника, запори або діарея зменшуються завдяки додаванню в харчування резистентного крохмалю. Він потрібен для підтримки корисної кишкової мікрофлори, що потрібно для здорового травлення. Корисні бактерії захищають від діареї, дозволяють сформувати правильний стілець.
Профілактика раку кишечника. Це ще одна важлива причина, з-за чого потрібно вживати продукти, де міститься резистентний крохмаль. З-за пошкодження ДНК кишкових клітин і мутації з’являються ракові клітини. Встановлено, що при постійному надходженні бутирату в товсту кишку запускається програма самознищення змінених клітин.
Дані властивості забезпечуються при правильному вживанні резистентного крохмалю. Не кожен продукт має такий вплив. Цей компонент життєво важливий для організму.
Це вся користь резистентного крохмалю. Виходить, що завдяки його вживання людина підтримує своє здоров’я, захищаючи себе від різних недуг.
