Як заповнювати?
У яких продуктах міститься резистентний крохмаль? Корисними є картопля і рис. Але слід просто зварити їх, а потім розмістити у холодильник на кілька годин. Це стосується бобових та інших крохмаловмісних продуктів, наприклад, макаронів. Картопляне пюре і печена картопля не слід прибирати з раціону, потрібно лише охолоджувати продукти.
Потрібно враховувати, що з розігріванням компонент знову стає звичайним і втрачає властивості. Але приготовлену і охолоджену їжу необов’язково вживати холодними. Бажано їсти їх трохи теплими. Також їжа може самостійно нагрітися до кімнатної температури. Холодна їжа корисна при зайвій вазі, організм витрачає додаткові калорії на її нагрівання.
У яких продуктах резистентний крохмаль є, крім зазначених? Ще він є:
- у вівсяних пластівцях;
- цельнозерновом хлібі і з борошна грубого помелу;
- коренеплодах – топінамбурі, батате, маниоке.
На думку лікарів, резистентний крохмаль являє величезну користь для організму. Необхідно частіше є бобові. Крім стійкого крохмалю вони включають якісний рослинний білок. Але у деяких людей бобові призводять до здуття живота. Щоб вони краще засвоювалися, перед приготуванням їх на ніч замочують у воді.
В індійській і азіатської кухні використовують спецію асафетіду, яка полегшує засвоєння бобових. Але вона продається і в Росії. Бобові відмінно гармонують з некрохмалистими овочами, зеленню, з ними можна готувати овочеві та м’ясні салати.
