Напевно, всі чули про обмеження вуглеводів. І крохмаль не асоціюється зі здоров’ям. Однак він буває не тільки шкідливим, але й корисним. Це резистентний крохмаль, або стійкий. Про його корисному впливі і джерелах розповідається в статті.

Що це таке?

Резистентний крохмаль – продукт, стійкий до травних соків. Ще він має назву неперевариваемого. Головні травні процеси протікають в тонкій кишці, де відбувається перетравлювання звичайних крохмалів. Резистентний крохмаль має властивості рослинної клітковини і перетравлюється незначно. В організмі відсутні ферменти, які розщеплюють його.

Такий продукт є їжею для корисної мікрофлори кишечника – микробиомы. Це складний вуглевод, що переходить незмінним з тонкої кишки в товсту, де ферментується бактеріями з присутньої в їжі клітковиною з виділенням цінних продуктів – коротколанцюгових жирних кислот. Найціннішою є масляна кислота – бутират. Вона забезпечує живлення клітин кишечника і корисної мікрофлори, має протизапальний і протираковий ефект.

Відкриття

Науці цікаві цінні властивості крохмалів, включаючи стійкі. Особливу увагу до них було залучено кілька десятиліть раніше. Вчені, які займалися вивченням злоякісних кишкових пухлин, виявили, що у деяких народів та племен Східної Африки знижена захворюваність на рак кишечника.

У цих людей у раціоні було маленьке кількість клітковини, яка в той час була основним засобом запобігання кишкового раку. А высококрахмалистых продуктів було багато. Це кукурудза, банани, батат, ямс. У цих народів мало хто хворів на цукровий діабетом, хворобами серця і судин. Пізніше було виявлено, що причиною є високий вміст резистентного крохмалю в даних продуктах. Пізніше до нього інтерес зріс, було виявлено їх величезне значення і багатоплановий вплив на організм.