В Росії журналісти, працівники харчової промисловості, депутати Держдуми висловлюють думку, що пальмова олія не перетравлюється, шкодить серцю і викликає злоякісну пухлину. Розглянемо коротко шкоду пальмової олії для здоров’я людини: чи дійсно він є або це міфи?

Що таке пальмова олія

Пальмове масло отримують з плодів олійної пальми, яка росте в Західній Африці. Ще близько 5 тис. років тому пальмову олію використовували для приготування їжі. У вісімнадцятому столітті продукт потрапив в Європу і поступово поширився по всьому світу. На сьогоднішній день головним імпортером є країни Азії.

При температурі до 25 градусів масло залишається твердим, на відміну від інших рослинних. За властивостями це, швидше, жир, ніж масло. Температура його плавлення дорівнює 27 градусів за Цельсієм, а рідким воно стає тільки при 42 градусах. Консистенція напівтверда обумовлена вмістом пальмітинової кислоти, яка присутня в більшості тваринних жирів.

Застосування у харчовій промисловості

Чи шкідливо пальмова олія для здоров’я людини? Його застосування в харчовій промисловості, наприклад, в глазурі тістечок, допускали ще у часи СРСР. В ті часи головні дієтологи країни не вважали пальмова олія шкідливим.

За даними Федеральної митної служби, експорт різко збільшився в кризу 1998 року, коли дешеві продукти росіянам почали готувати на тропічному олії. У 1997 році в Росію поставили 100 т олії, а вже в наступному році — 390 т.

До кінця 2000-х проблема максимально загострилася: виробники робили молочні продукти без молока, ніяк не відображаючи це на етикетках. Технічний регламент 2008 року дозволяв називати продукти з екзотичного масла термінами, які близькі до молочних, наприклад “сметанний”, “сирний” і тому подібними.

Обманювати покупців заборонили тільки в 2012 році. Тоді на вищому державному рівні узаконили поняття “рослинно-молочний” (менше половини натурального молока) і “молочно-рослинний” (більше половини молока).

Цих обмежень виявилося недостатньо: виробникам дуже вигідно замінювати молочний жир рослинним. Пальмова олія дозволяє створити дуже дешевий продукт. Тонна “пальми” коштує приблизно 570 дол. (31,1 тис. руб.), а молочного жиру — від 2 900 дол. (188,8 тис. руб.).

Так, виробник видає молочний продукт за якісний, але за фактом додає від 60 до 100 % замінник, перетворюючись у мільйонера за півроку. В Азії можна почути, що володіти плантацією олійних пальм вигідніше, ніж мати нафтову свердловину.

Заборона пальмової олії

Різні держави по-різному борються з екзотичним пальмовою олією. Індія і Таїланд, наприклад, ввели додаткові податки з імпорту “пальми”. У Франції планується підвищення податку на продукти харчування, при виробництві яких використовувалося пальмова олія, на 300 %.

Мережа супермаркетів у великій Британії в 2018 році заявила про намір виключити інгредієнт складу продуктів власного виробництва в прагненні зупинити стрімке скорочення тропічних лісів у південно-східній частині Азії.

У тому ж році парламент ЄС прийняв директиву, на основі якої інвестування палива, в тому числі на основі “пальми”, буде скорочуватися. Джакарта офіційно висловилася проти указу, адже це спричинить за собою скорочення експорту олії в Європейський союз.

ВООЗ у травні 2018 року представила пакет заходів REPLACE. Це покрокове керівництво по виключенню трансжирів промислового виробництва зі складу продуктів харчування по всьому світу.

Претензії до пальмової олії

Якої шкоди завдає пальмова олія? У окремих представників промисловості і дієтологів до продукту кілька претензій. “Пальмі” приписують підвищений вміст шкідливих трансжирів, значною мірою підвищують ймовірність розвитку серйозних патологій серцево-судинної системи.

Часто можна побачити у ЗМІ інформацію, що в РФ постачають продукт низької якості – пальмова олія, що використовується для технічних цілей. Але Митний союз контролює дотримання регламентів, в яких вказані вимоги до продукту: масло не повинне перевищувати допустимих норм по радіонуклідам, дріжджам, токсичних компонентів, також повинна дотримуватися ступінь окислення.

Репутація виробників олії

З використанням пальмової олії пов’язують виникнення нових екологічних проблем. Для вирощування пальм розширюють плантації, вирубують тропічні ліси, що є головним місцем мешкання багатьох зникаючих тварин.

Всесвітній фонд дикої природи не виступає проти пальмової олії, але різко критикує політику багатьох постачальників: замість створення плантацій на розроблених землях вони розчищають нові території, спалюючи те, що на них зростає.

Щоб підтримати супротивників знищення лісів, багато виробників почали постачати на ринок продукцію з позначкою “без пальмової олії”. Цей крок на захист навколишнього середовища був сприйнятий неосведомленной громадськістю як відмову через те, що продукт шкодить здоров’ю. Міра послужила виникнення численних міфів про шкоду пальмової олії.

Чому небезпечно?

“Пальма” сильно скорочує виробничі витрати і збільшує термін безпечного зберігання продуктів. Але чи шкідливо для людини пальмова олія? Основні небезпеки (і не тільки для здоров’я):

Вживання олії призводить до хвороб серця, атеросклерозу, може спровокувати онкологію.

Пальмова олія застосовується у виробничому циклі великої кількості продуктів (на упаковці вказується “кондитерський” або “рослинний жир”), тому людина недоотримує вітамінів та поживних речовин з тих же сиру або вершкового масла. Раціон на одному цьому інгредієнти виходить вкрай мізерний.

Продукт, використаний для фальсифікації, не оброблений належним чином і може бути непридатний для вживання в їжу. ГОСТ чітко визначає допустимий вміст радіонуклідів, токсичних елементів, пестицидів, вимагає зберігати масло в каністрах із нержавіючої сталі, дезодорувати і рафінувати певним чином. Сировина для фальсифікату наливають у пластикові баки, не призначені для транспортування цього продукту. У підробленому олії можуть міститися важкі метали: кадмій, свинець, ртуть, миш’як, нехарчова хімія.

Продукти з пальмовою олією коштують дешевше натуральних, але не завжди продаються за реальною ціною.

Негативні наслідки виробництва в екологічному та соціальному планах. Для масового вирощування пальми випалюють ліси, знижуючи біорізноманіття та руйнуючи екосистеми. Із-за виробництва продукту з 1990 по 2008 рік було знищено 8 % лісів. Робота на плантаціях часто відбувається без дотримання прав людини.

Пальмітинова жирна кислота

Питання про шкоду пальмової олії для людини пов’язаний із вмістом у складі продукту насичених кислот. Вони підвищують рівень холестерину в організмі, провокують атеросклероз і порушують роботу ферментів.

І все ж: чи шкідливо для людини пальмова олія? Насправді пальмітинова кислота ніяк не впливає на рівень так званого ” шкідливого холестерину. Все залежить від вуглеводів. Поки їх мало, жирні кислоти безпечні. Більш того, якщо вживати більше насичених жирів і менше вуглеводів, то це призведе до підвищення рівня хорошого холестерину. Споживання вуглеводів у великій кількості жир робить небезпечним ворогом.

Пальмова олія в дитячих сумішах

Користь і шкода пальмової олії для дітей обговорюються особливо жваво. У дитячі адаптовані суміші додають не масло, а кислоту, яка є в складі натурального жіночого молока.

Існують дослідження, які підтверджують, що суміші з пальмітинової кислотою засвоюються гірше, ніж без неї. Кислота утворює нерозчинні сполуки з кальцієм, які виводяться з організму природним шляхом.

Але є й праці, в яких порівнюється кількість кальцію, який отримують діти, що харчуються грудним молоком, сумішами з «пальмою» і без неї. І жіноче молоко виявляється не на першій позиції. Так що абсолютно неправильно однозначно говорити про те, що пальмітин знижує якість дитячих сумішей.

Інші кислоти в складі масла

До складу пальмової олії входять пальмітинова (близько 50 %), олеїнова (від 35 % до 45 %) і лінолева (5 %) кислоти. Пальмітинова міститься в продуктах тваринного походження, тому її дефіцит загрожує тільки веганам.

Що стосується інших кислот, цінність масла визначається кількістю лінолевої кислоти: чим воно вище, тим корисніше сорт масла. У середньої якості олії зазвичай міститься 70-75 % лінолевої кислоти, в пальмовій — тільки 5 %.

Лідером за вмістом олеїнової кислоти є масло оливи. Ця кислота запобігає відкладенню жирів і навіть сприяє їх спалювання.

Канцерогенність пальмової олії

У ЗМІ стверджують, що шкоду пальмової олії для здоров’я людини полягає у провокуванні онкологічних захворювань. Насправді ж зв’язок з онкологією не встановлена. Огляд наукових публікацій показав, що докази є суперечливими, а дослідження нечисленні.

Причина серцево-судинних захворювань

У висловлюваннях про те, якої шкоди пальмова олія організму завдає, часто згадується, що продукт викликає серйозні захворювання серця і судин. Будь-твердий жир (в тому числі молочний, яловиче і свиняче сало, кокосове масло, будь-які повністю або частково гідрогенізовані олії) містить певну кількість трансжирів, які й завдають істотної шкоди здоров’ю.

У 100 г вершкового масла міститься 1,5 г трансжирів, 100 г твердого маргарину — 20 г, в 100 г м’якого — 7,4 р. В пальмовій олії трансжирів немає, якщо воно не гидрогенизировано, але є насичені жири (як у м’ясних і молочних продуктах).

Насичені жири раніше вважалися шкідливими для серця і судин, але актуальні дані говорять про те, що їх вживання в помірній кількості не робить істотного впливу на ризик виникнення ішемічної хвороби, хоча і підвищує рівень холестерину.

Пальмова олія та трансжири

Ще недавно при виготовленні харчових продуктів активно використовувалися трансжири. Тепер їх замінюють пальмовою олією — натуральним і дешевим продуктом. Шкода пальмової олії для організму людини мінімальний у порівнянні з агресивними трансжирами.

Саме трансжири шкідливі для здоров’я. Раціон з великою їх змістом збільшує ризик розвитку патологій серцево-судинної системи на 21 %, смертність — на 28 %.

Згідно з даними ВООЗ, вживання цих речовин призводить до 500 тис. смертей від захворювань щорічно. Зважаючи на таку статистику, ВООЗ встановила норми споживання небезпечних продуктів: в раціоні не повинно бути більше 1 % трансжирів.

Труднощі при перетравленні

Чи шкідливо для людини пальмове масло, якщо говорити про травній системі? У кишечнику “пальма” розпадається на жирні кислоти і гліцерин. Якщо підшлункова залоза працює нормально, то перетравлення і всмоктування практично максимальна. Природа передбачила ферменти для нормального переварювання жирів рослинного і тваринного походження.

Низька якість

Шкода пальмової олії для людини є, якщо продукт неякісний. Але більшість продуктів, які потрапляють на полиці магазинів, контролюються Митним союзом. Організація не допускає пальмову олію до використання в промисловості, якщо воно не відповідає спеціальним регламентам. Чи шкідливо для людини пальмова олія поганої якості? Звичайно, але такий продукт практично не зустрічається в магазинах.