Причини алергії

Головною причиною прояви алергічної реакції є білок альбумін, який міститься у м’язовій тканині тварин. Він добре розчиняється у рідинах і під впливом високих температур згортається. Значно рідше алергію на м’ясо викликає гамма-глобулін. Його відторгнення відбувається при надмірній чутливості організму, в результаті виробляється імуноглобулін. У деяких пацієнтів проявляється непереносимість всіх м’ясних продуктів, але частіше люди страждають від алергії на певний вид м’яса (свинину, яловичину, баранину і т. д.).

М’ясо рідко викликає алергію після термічної обробки, а вживання копченостей, а також погано прожареного і солоного м’яса в рази збільшує ризик розвитку негативної реакції. Під час варіння продукту в ньому руйнується основна частина білкових сполук, включаючи альбумін. Алергія на м’ясо найчастіше пов’язана з генетичною схильністю до подібних реакцій. Нею страждають люди, які з дитинства мали схильність до різних форм цього захворювання. Досить часто така реакція виникає у людей з алергією на шерсть тварин.

Коли спадкова схильність відсутня, розвиток патології можна пов’язати зі зниженням імунітету. Негативна реакція на м’ясо часто проявляється у людей, які перенесли тяжкі хронічні та інфекційні захворювання, а також після тривалого курсу лікування антибіотиками.

Іноді причина алергічної реакції криється у токсини, які накопичуються у м’язовій тканині. Для прискорення росту тварин на деяких фермах в корм вводять спеціальні добавки, які відкладаються і зберігаються в м’язах.