Приготування їжі
При цукровому діабеті існують певні правила в приготуванні їжі, яких слід дотримуватися. Наприклад, не рекомендується тривала термічна обробка продуктів. Їжу краще готувати на парі або варити. Пам’ятайте, що термічна обробка підвищує глікемічний індекс. Це шкідливо для діабетика. Не рекомендується їсти страви, приготовані у фритюрі, на грилі, а також напівфабрикати, фаст-фуд. Заборонено додавати в їжу кетчуп, майонез, соус.
Продукти, в яких високий вміст крохмалю, краще не дрібнити і не но розварювати, щоб речовина гірше засвоювалося. Тому стежте, щоб крупи не перетравлювалися, а картопля взагалі варити в шкірці. На стіл рекомендується подавати страви не дуже гарячими і не надто холодними. Оптимальна температура — від 15 до 70 градусів.
Індекс продуктів
Глікемічний індекс — це здатність тих чи продуктів підвищувати глюкозу. Даний показник повинен бути дорівнює калорійності і змісту вуглеводів. Його обов’язково слід враховувати при складанні різних дієт.
Зверніть увагу, що чим вище глікемічний індекс продуктів в таблиці для діабетиків, тим швидше варто очікувати зростання рівня глюкози. При рівній кількості вуглеводів більш високого індексу варто очікувати в тих продуктах, в яких менше рослинних волокон і більше простих вуглеводів.
Низьким вважається глікемічний індекс, рівний менше 40, середнім — від 40 до 70, високим — понад 70. Важливо його значення для пацієнтів з тяжким ступенем цукрового діабету 2-го типу, а також інсулінозалежним хворим. Орієнтуватися допомагає діабетикам таблиця продуктів з глікемічним індексом.
| Продукт | Глікемічний індекс |
| Базилік, петрушка, ванілін, орегано, кориця | 5 |
| Листовий салат | 9 |
| Авокадо | 10 |
| Соя, шпинат, ревінь, тофу, арахіс, мариновані і солоні огірки, цибуля, оливки, цибуля, песто, кабачок, імбир, гриби, спаржа, кедрові і волоські горіхи, фісташки, фундук, перець чилі, свіжі огірки, брюссельська і цвітна капуста, селера, висівки, брокколі, кешью, мигдаль | 15 |
| Баклажан, соєвий йогурт, арахісова паста, артишок | 20 |
| Гарбузове насіння, аґрус, соєве борошно, суниця, золотиста квасоля, полуниця, свіжа малина, червона смородина, зелена сочевиця, вишня | 25 |
| Маракуйя, свіжі мандарини, молоко, гіркий шоколад, жовта чечевиця, брусниця, чорниця, лохина, знежирений сир, томати, груші, джем, буряк, часник, морква, зелена квасоля, грейпфрут, абрикос, коричнева сочевиця, соєве молоко | 30 |
| Дріжджі | 31 |
| Томатний сік | 33 |
| Персик, компот, нектарин, гранат, квасоля | 34 |
| Знежирений натуральний йогурт, морозиво на фруктозі, слива, айва, кунжут, апельсин, китайська локшина, зелений горошок, яблуко, нут, чорний рис | 35 |
Продукти із середнім показником глікемічного індексу також допустимі до вживання в їжу, але рідше.
| Продукт | Глікемічний індекс |
| Курага, чорнослив, макарони, морквяний сік, гречка, сушені фіги | 40 |
| Цільнозернові сніданки | 43 |
| Виноград, апельсиновий фреш, коричневий рис, кокос, грейпфрутовий сік | 45 |
| Журавлина | 47 |
| Яблучний сік, хурма, неочищений рис, лічі, манго, ананасовий сік, журавлинний сік, ківі, басматі | 50 |
| Консервовані персики, пісочне печиво, суші, булгур, гірчиця, спагеті, виноградний сік, кетчуп | 55 |
| Арабська піта, солодка кукурудза | 57 |
| Папайя | 59 |
| Вівсяна каша, какао-порошок, майонез, диня, довгозернистий рис, лазанья, морозиво з цукром, банан, каштан | 60 |
| Піца на тонкому тесті з сиром і помідорами | 61 |
| Оладки | 62 |
| Макарони з сиром | 64 |
| Цільнозерновий і житній хліб, консервовані овочі, сорбет, батат, варену картоплю, кленовий сироп, родзинки, мюслі з цукром, джем, мармелад | 65 |
| Пшеничне борошно | 69 |
Продукти з високим глікемічним індексом не рекомендується вживати при діабеті, а деяким пацієнтам заборонено.
| Продукт | Глікемічний індекс |
| Кускус, манка, коричневі і білий цукор, різотто, перловка, чіпси, круасан, локшина, солодка газована вода, шоколадні батончики | 70 |
| Пшоно | 71 |
| Рисова каша, французький багет, гарбуз, кавун | 75 |
| Пампушки | 76 |
| Крекер | 80 |
| Картопляне пюре | 83 |
| Поп-корн, рисовий пудинг, булочки для гамбургерів, тушкована або варена морква | 85 |
| Білий рис | 90 |
| Консервовані абрикоси | 91 |
| Рисова локшина | 92 |
| Смажений і печена картопля, картопляна запіканка, здобні булочки | 95 |
| Бруква | 99 |
| Модифікований крохмаль, тости, глюкоза | 100 |
| Фініки | 103 |
| Пиво | 110 |
