Про те, як харчуватися при діабеті, написано дуже багато статей, видано чимало посібників, брошур. Цьому присвячені численні публікації у спеціалізованих журналах і прості газетні колонки. Питання буде актуальним ще дуже довго, адже сьогодні діабет зустрічається часто, але повністю не виліковується – медицина просто не володіє такими можливостями. Залишається лише звикнути до хвороби, змиритися з нею і почати практикувати заходи щодо стабілізації стану. Такі в першу чергу пов’язані з переглядом раціону. З чого почати?

Актуальність питання

Цікавляться тим, як харчуватися при діабеті, багато: сьогодні це захворювання належить до категорії особливо широко зустрічаються хронічних. Воно являє собою чималу проблему для сучасної медицини, є соціально значущим захворюванням, яке сильно знижує якість життя хворого. Особи, які страждають таким порушенням здоров’я, з високим ступенем ймовірності стають інвалідами, причому в порівняно ранньому віці. Діабет збільшує ризик летального результату, так як призводить до хронічних ускладнень.

Частота зустрічальності хвороби збільшується в більшості держав на планеті. Сьогодні людей, які страждають деякою формою діабету, вже більше 300 мільйонів. Якщо рівень зустрічальності буде і далі прогресувати з тим же успіхом, через шість років на планеті буде вже 400 мільйонів хворих. Всі ці люди змушені ретельно відслідковувати свій раціон, тому питання з приводу того, як харчуватися при діабеті, звучать дуже часто. Патологічний стан обумовлено неправильно протікає метаболізмом. При діабеті порушується робота підшлункової, спостерігається абсолютний або відносний дефіцит інсуліну, що відповідає за засвоєння цукрів, чого зростає концентрація глюкози в кровоносній системі.

Базові правила

Якщо знати, як харчуватися при діабеті, можна помітно скоротити споживання лікарських препаратів. Це більшою мірою ефективно при легкому перебігу захворювання, але знижується потреба в ліках і при важкій формі, та помірною по своєму варіанту розвитку. Перше і найважливіше – взяти під контроль вуглеводи, що легко засвоюються людським організмом. Діабетикам потенційно небезпечний мед, не варто їсти солодощі, варення. З раціону виключають цукерки, обмежують вживання здоби, відмовляються від цукру, джему. Під обмеження підпадають багато фрукти, ягоди. Доведеться залишити в минулому виноград в свіжому і сушеному вигляді, відмовитися від фініків, бананів. В деяких випадках ці продукти повністю виключають, іншим радять обмежити їх вживання. Чим важче протікає хвороба, тим важливіше ввести в свою повсякденність суворі обмеження.

Важливо не тільки переглянути раціон, але і зробити звичкою регулярну перевірку вмісту цукру в крові. Це дозволить контролювати, наскільки вдало підібрана дієтична програма. Більшості хворих, які знаються, як харчуватися при цукровому діабеті, досить лише обмежити вживання смачних продуктів, але залишити в меню малий обсяг солодкого. Перехід на таку систему харчування для організму – менший стрес, ніж різке і повне виключення всього, що містяться легкозасвоювані вуглеводи.

Жирність їжі і вплив на здоров’я

Проведені нещодавно дослідження, присвячені тому, як харчуватися при цукровому діабеті, показали залежність прогресу захворювання і насиченості продуктів харчування, що споживаються хворим, деякими формами жирних сполук. Чим більше жирів у крові пацієнта, тим гірше його стан в плані діабету. Особам із зазначеним діагнозом рекомендують обмежити включення в меню жирного. Це умова складання раціону важливо в тій же мірі, як обмеження солодкого. Сумарно вільні і використовуються для приготування страв жири повинні складати до 40 р щодоби. Сюди включаються олії: соняшникова, масло вершкове, топлене, кулінарне, сало. По можливості знижують насиченість раціону продукцією, збагаченої жирними компонентами (сири, майонез, ковбасні вироби, сметана).

Лікарі, пояснюючи, як харчуватися при діабеті 2 типу, рекомендують обмежити вміст в меню гострого, жирного, солоного. Слід зменшити споживані обсяги копченостей, прянощів, консервованого, спиртного. Така ж умова стосується гірчиці, перцю. По можливості всі перераховані типи продуктів повністю виключають з повсякденного раціону. При діабеті виключно шкідливі продукти, в яких одночасно є солодкі і жирні інгредієнти. До таких відносяться торти, тістечка, морозиво. Всі їх виключають повністю.

Що радять?

Пояснюючи, як харчуватися при діабеті 2 типу, лікарі рекомендують в щоденний раціон ввести не більш 0,2 кг хліба. Перевагу віддають приготовленому спеціально для діабетиків. Якщо до такого доступу немає, краще їсти чорний. Корисні овочеві супи. Один або два рази щотижня можна їсти супи, базою для яких виступили рибні бульйони, м’ясні. Гарним доповненням до меню, дієтичне м’ясо, у тому числі птах. Щодня такий продукт слід їсти в кількості не більше 0,1 кг Дієтична риба дозволена обсягом до 150 р. Рибу відварюють, готують на пару. Можна їсти заливну.

Хорошим рішенням при формуванні меню стануть гарніри, приготовані з бобовими культурами. Іноді можна їсти макаронні вироби. Довідники, що оповідають про те, як харчуватися при цукровому діабеті 2 типу, радять включати макарони в раціон обережно: якщо є така їжа, потрібно знизити об’єм хліба. Серед круп найбільш корисною вважають гречку. Можна сміливо їсти вівсяну крупу, а ось пшоно – в обмежених обсягах. Обережним треба бути, вводячи в раціон рис, перловку. Від манки відмовляються повністю.

Молочне і не тільки

Уточнюючи у лікаря, як правильно харчуватися при діабеті, треба обов’язково запитати про молоко. Доктор буде відштовхуватися від показників якості крові та загального стану організму потребує лікування людини. Якщо лікар дозволить молоко, він відразу скаже, які обсяги корисні, а від якої кількості може бути шкода. Кисломолочну продукцію дозволено вживати не більше пари склянок щодоби. Це поширюється на кисле молоко і кефір, а також натуральний йогурт без цукру та домішок. Іноді невеликими обсягами можна додавати в раціон вершки, сметану. Так само надходять з сиром.

Сир діабетикам рекомендований як елемент повсякденного раціону. Близько 0,2 кг можна сміливо їсти в свіжому вигляді. Не будуть шкідливими і сирники, сирник. Можна готувати сирні запіканки і робити пудинги з сиром. Цей продукт не менш корисний, ніж гречка і вівсянка – він допомагає нормалізувати функцію печінки. Настільки ж рекомендовані для повсякденного харчування діабетиків плоди шипшини, висівки. Всі ці продукти стабілізують метаболізм жирів і попереджають жирову печінкову дистрофію.

Складання раціону: можна і не можна

Лікарі розповідають, як харчуватися при цукровому діабеті 2 типу, звертають увагу на допустимість включення в раціон яєць. Правда, їх можна їсти лише в обмеженому обсязі. Щодня допускається дві штуки. Можна відварювати їх всмятку, а можна зробити омлет, правда, чітко відмірюючи кількість солі і молока. Можна застосовувати яйця для приготування різних страв, дотримуючись того ж обмеження – в організм не повинно потрапляти більше двох штук за день.

Вибираючи зелень і овочі, діабетикам варто бути обережними і уважними. Буряк, картопля, морква корисні в кількості до 0,2 кг щодоби. Інші різновиди овочів можна їсти, не відмірюючи грами. Дозволена капуста, необмежено можна редиска і кабачки. Діабетикам допускається є салат, рекомендовані томати, огірки. Сміливо включають в раціон практично будь-яку зелень, обмежуючи лише обсяги пряних сортів. Всі ці продукти їдять свіжими, вареними, приготованими на пару, рідше – печеними.

Вибираючи, чим харчуватися при діабеті 2 типу, варто придивитися до ягід, фруктів. Показано кислі різновиди таких продуктів. Можна їсти кисло-солодкі. Серед яблук рекомендований сорт «антонівка». Користь принесуть апельсини, лимони. З ягід особливо корисна журавлина, не менш гарна червона смородина. Ягоди і фрукти треба їсти щодня в кількості до третини кілограма.

Зразкове меню на день при діабеті:

• сніданок – сир з ягодами і медом;
• другий сніданок – яблуко, цільнозерновий тост з авокадо і зеленню;
• обід – домашні курячі котлети з кольоровою капустою;
• полудень – жменя мигдалю і чорнослив;
• вечеря – минтай на грилі і мікс-салат з рослинним маслом.

Про важливі правила харчування

Лікар, пояснюючи, як правильно харчуватися при цукровому діабеті, зверне увагу на питний режим. Діабетикам можна пити чаї: зелені, чорні сорти. Напій допускається злегка розбавляти молоком. Кава дозволений виключно слабкий. Можна пити свіжовичавлений сік з помідорів, в який додано порівняно небагато солі. Можна ягідні, фруктові соки, якщо сировина для них було кислої різновиди.

Діабетикам радять їсти чотири рази на день, але можна збільшити число трапез до шести. Бажано вибрати стабільний час і чітко дотримуватися розкладу. Контролюють насиченість раціону корисними сполуками, вітамінами, мікроелементами. По можливості раціон складають різноманітним.

Діабет першого типу

Такий діагноз накладає свої обмеження на режим харчування. Раніше єдиним способом корекції стану хворих була спеціальна програма харчування, що вимагає повної відмови від їжі, багатої вуглеводами, жирами. Цією мірою знижували вміст глюкози. Правда, якщо організм не отримує достатньої кількості енергетичних джерел, цукор вивільняється з печінкових структур, в силу чого рівень цієї речовини в крові, як і раніше підтримується вище норми. Інсулінові препарати сильно змінили якість життя людей з першим типом діабетичного захворювання. Сьогодні лікарі, пояснюючи, як харчуватися при діабеті 1 типу, акцентують увагу на необхідності контролювати раціон. Лікар, орієнтуючись на вагу тіла хворого, пояснить, які нутрієнти повинні міститися в раціоні, як багато їх допускається в повсякденній їжі.

При першому типі діабету на частку вуглеводів в їжі має припадати близько 60 %. Вуглеводи – основне енергетичне джерело організму, він же одна з причин зростання концентрації цукрів в кровоносній системі. Додаткове джерело енергії – жирні молекули. Вони витрачаються тілом, коли всі вуглеводи перероблені. Лікар, пояснюючи, як харчуватися при діабеті 1 типу, напевно скаже, що жири не коригують концентрацію цукру безпосередньо, але їх надлишок створює ризик гіпертензії, атеросклерозу, ліпідного дисбалансу. У нормі на частку жирних речовин повинно припадати не більше третини обсягу їжі.

Білки – основний будівельний ресурс, що надходить з харчуванням. Нормальний раціон складається з протеїнів в середньому на 15 %. Мікроелементи, вітаміни, вода – це речовини, які не змінюють концентрацію цукру в крові.

Здорове харчування: правила

Як можна дізнатися з джерел, які розповідають, як правильно харчуватися при діабеті 2 або 1 типу, особам з таким діагнозом потрібно ретельно контролювати вміст вуглеводів в їжі. Час від часу при першому типі діабетичної хвороби включають в раціон продукти, в яких багато вуглеводів. До таких належать картопля, макарони, крупи. Насичені жири шкідливі для організму, тому що містять продукти їх потрібно виключити їх раціону або по можливості скоротити обсяги. М’ясо потрібно брати пісним, а весь видимий жир ретельно зрізати. Готувати страви рекомендують на пару, відварюючи, запікаючи. Можна користуватися грилем. Будь-діабетик, а також людина, що бажає харчуватися правильно, повинен відмовитися від смаження страв на сковороді, особливо з великою кількістю масла.

Розбираючись, як правильно харчуватися при цукровому діабеті 2 або 1 типу, напевно людина зверне увагу на рекомендації щодо молочної продукції. Така допускається лише з мінімальним рівнем жирності. По можливості краще зупинятися на знежирених варіантах. Не буде зайвим ретельно аналізувати етикетки усієї продукції, яку хочеться купити. На деяких міститься вказівка на приналежність до дієтичної їжі, але фактично в складі досить багато калорій, легкозасвоюваних вуглеводів. Не варто вірити всьому, краще перевірити написане дрібними літерами.

Про правила детальніше

Поради про те, як правильно харчуватися при діабеті 2 типу або 1-го, зазвичай включають рекомендації щодо вживання солі. Слід по можливості скоротити обсяги цієї приправи. Щоб страви були смачними, краще користуватися різноманітними добавками, включаючи ароматні трави. Важливо строго обмежити прийом спиртних напоїв.

Якщо порівнювати раціон хворого на діабет і людини, не страждає таким, ключовою відмінністю буде облік змісту вуглеводів. У нормі отримана за добу їжа повинна складатися з цих компонентів лише наполовину або трохи більше. А ось здорової персони не настільки важливо контролювати цей відсоток.

Де ризики?

Вибираючи, чим харчуватися при цукровому діабеті 2 типу або 1-го, багато осіб, яким щойно поставили діагноз, замислюються: може, можна просто повністю виключити все, у чому є вуглеводи, і є лише абсолютно безпечні продукти? На жаль, все не так просто. Вуглеводи є майже у всій рослинній їжі. Їх не містять гриби, сформовані в основному протеїнами, і горіхи, де частку вуглеводів займають жири. Дуже багато вуглеводів до молочної продукції. Прийнято ділити карбогідрати на два типи. Кожен з них по-своєму важливий для діабетиків.

Про те, чим різняться вуглеводи, напевно пояснить лікар, розповідаючи, як харчуватися при діабеті 2 типу. Меню складають, роблячи акцент на неусвояемых формах. Такі не враховують і не підраховують. Вуглеводи цього типу – харчові волокна. Вони важливі для людини, але не шкодять організму. Найчастіше в продуктах харчування зустрічається клітковина. Вона є майже в будь-якому овочево. Вживання цього формату вуглеводів ніяк не впливає на вміст цукру в кровоносній системі. З цієї причини діабетикам можна сміливо їсти овочі різних видів і сортів практично без обмежень. Потрапляючи у шлунок, такі харчові волокна набухають, тому з’являється відчуття насичення. Одночасно вони покращують кишкову активність і уповільнюють засвоєння холестерину і небезпечних різновидів вуглеводів.

Другий тип вуглеводів

Засвоювані – це такі вуглеводи, які містяться у великій різноманітності продуктів і підлягають обліку при формуванні дієти. Поділяються на ті, що легко засвоюються, і на доступні для організму за більший термін. Повільно засвоювані називають складними. До цього класу належить крохмаль. У хімії його класифікують як полісахарид. Це багатокомпонентна молекулярний ланцюжок глюкози. В кишковому тракті відбувається розщеплення на окремі молекули, що проникають в кров через слизові. З-за крохмалю концентрація глюкози в крові зростає в середньому через третину години, що і дозволило називати вуглевод повільним. Багата крохмалем картопля, його багато в поспевших бобових і хлібі. Крохмаль надходить в організм з кукурудзою і крупою, макаронами і всієї їжею, при приготуванні якої використовується борошно. При складанні дієти та облік хлібних одиниць такий тип вуглеводів обов’язково потрібно вважати.

Быстроусвояемые – це прості цукру. Сюди відносяться лактоза, мальтоза, сахароза, фруктоза, глюкоза. Всі вони в короткі терміни проникають в кров, так як процеси всмоктування протікають вже в порожнині рота. Концентрація глюкози в кровоносній системі збільшується через п’ять хвилин після трапези. Ці вуглеводи надходять в організм із виноградом у свіжій формі, сушеної, а також з соком цих ягід. Быстроусвояемые типи містяться в джемах, варення, мед, цукор, рідкому молоці і виготовлених з нього продукти, квас, пиво. Такі вуглеводи дуже важливо ретельно враховувати, формуючи раціон.

Хочу, щоб було солодко!

Багато продукти виробляються з підсолоджувачами, а в продажу є різні варіанти заміни цукру. Класичний – фруктоза. Замінниками звичайного цукру виступають сорбіт, ксиліт. Перша призводить до зростання вмісту цукрів у кровоносній системі. Два других не володіють такими особливостями, але містять калорії. Їх не можна їсти при надлишковій вазі.

Типові підсолоджувачі: ацесульфам калію, цикламат натрію. Всім їм не притаманна здатність підвищувати концентрацію цукру в крові, вони не містять калорій. Такі підсолоджувачі можна особам з надлишком ваги. Якщо діабет встановили у людини, який дуже любить «Пепсі», «Кока-Колу», відмовлятися від них повністю не обов’язково – достатньо лише вибирати дієтичні форми і пити в обмеженому обсязі. Звичайно, здоровим таке харчування не назвеш, але іноді повністю відмовитися від цих видів газованої води дуже складно.

Глікемічний індекс

Для всіх продуктів, поширених у нашому суспільстві, обчислений цей параметр. Якщо він високий, діабетикам слід відмовитися від такої їжі. В іншому випадку інсулін просто не встигне відреагувати, і вживання небезпечного харчування може стати причиною кризи. Глікемічний індекс визначається ступенем подрібнення, тривалістю термічної обробки, зберігання продукту, а також рівнем його стиглості. Більш небезпечно пюре з картоплі, ніж відварена коренеплід. Краще їсти тверду макаронну продукцію, ніж розварену.

Індекс вище у самих стиглих фруктів і овочів. Низькою індекс притаманний молока, йогурту, фруктів, бобів, макаронів. Середні показники у вівсянки, кукурудзи, відвареної картоплі, хліба з висівками, бананів. Високий властивий пшеничному хлібу, крекерам, рісу, пісочному тісту. Дуже високим характеризуються пюре з картоплі, солодка газована вода, пиво, мед.