Лляне масло: хімічний склад, перелік вітамінів, застосування

До найбільш цінним натуральним продуктам можна віднести лляне масло. За хімічним складом воно багате вітамінами, мінеральними речовинами і незамінними жирними кислотами. Масло застосовується в профілактиці та лікуванні серцево-судинних недуг, у боротьбі з раковими захворюваннями. Підтримує при гормональних проблеми таких, як депресія, менопауза, допомагає регулювати менструальний цикл. Розглянемо більш докладно хімічний склад і харчову цінність лляної олії, його основні переваги для здоров’я.

Опис

Льон є одним з найстаріших культурних рослин. Він поширився по всьому світу з Близького Сходу і Середземноморського регіону, де культивується протягом декількох тисяч років. Перші документовані повідомлення про цілющі властивості льону датуються за часів греків і римлян. Гіппократ в п’ятому столітті до нашої ери використовував льон в лікуванні мукозита, при болях у животі або діареї.

Продукт виробляють в процесі пресування зрілих насіння льону, при низькій температурі (не вище 50 °С). Завдяки чому корисний хімічний склад лляної олії зберігається повністю. Воно жовтуватого кольору, з характерним запахом і смаком, іноді званий «горіховим». Цей смак варіюється в залежності від сорту і зрілості насіння, умов вирощування, методу віджиму і умов зберігання готового продукту.

Хімічний склад лляної олії холодного віджиму

Терапевтичні властивості продукту є результатом містяться в ньому біоактивних сполук таких, як лігнани і незамінні жирні кислоти. Лігнани є одним з видів фітоестрогенів – природні сполуки рослин подібні за хімічною будовою і дією з естрогенами (жіночими гормонами). Вони можуть ефективно імітувати і заміняти людські гормони, інгібувати їх надмірну активність в організмі, також є потужними антиоксидантами. Незамінні жирні кислоти, які також називають вітаміном F, не синтезуються в людському організмі, а поступають в нього з їжею. Існують дві основні ненасичені жирні кислоти. Перша, а також найбільш поживна – альфа-ліноленова кислота (ALA). Вона належить до сімейства омега-3. Друга основна ненасыщенная кислота – лінолева кислота (LA). Вона відноситься до сімейства омега-6. Омега-3 жирні кислоти включають: докозагексаеновую кислоту (DHA) і ейкозапентаєнову кислоту (EPA), яку організм може виробляти з ліноленової кислоти. Для немовлят і дітей, докозагексаєнова кислота – основна жирна кислота (вона входить до складу материнського молока). Сімейство омега-6-кислот включає гамма-ліноленову кислоту (GLA) і арахідонову кислоту (АА), які організм може виробляти з лінолевої кислоти. Найбільшою біологічною активністю представляють мають омега-3. Співвідношення жирних кислот сімейства омега-6 і сімейства омега-3 є правильним при їх пропорції (<5: 1). І тут можна прийти до тривожного висновку. Сучасна дієта не здатна надати організму омега-3 жирні кислоти в потрібній кількості. Добова потреба людини в них становить 2 грами. Омега-6 кислоти в раціоні присутні в надлишку. Це призводить до порушення імунних механізмів і надмірної тенденції до запальних процесів, отже, до багатьох недуг.

Дивіться також:  Раціон на тиждень: меню правильного харчування

Джерелом омега-3 є: насіння льону та ріпаку, лляне масло, волоські горіхи, зародки пшениці. Джерела DHA і EPA – це морські продукти (морська риба, наприклад, макрель, лосось, палтус, тріска, оселедець, сардина, морепродукти і риб’ячий жир). Тому джерел омега-3 не так багато.

Піонером досліджень омега-3-кислот був доктор Йоханна Буддвиг, німецький біохімік, номінований на Нобелівську премію сім разів. Вона керувала власною клінікою, в якій проводила дослідження. В одному з проведених нею експерименті у всіх пацієнтів спостерігалося відсутність фосфатидів і ліпопротеїнів у крові, в тому числі, відсутність омега-3. У такій ситуації злоякісні клітини розвиваються дуже легко. Пацієнти пройшли тримісячну терапію з включенням в раціон харчування необхідних поживних речовин. Після цього періоду спостерігалося, що ріст злоякісних клітин почав регресувати, і гемоглобін відновив правильні значення. Доктор Буддвиг почала шукати натуральний спосіб доповнення раціону харчування необхідними фосфатидами і ліпопротеїнами. Результатом цього пошуку є паста, відома у всьому світі, тобто суміш з двох натуральних інгредієнтів: лляної олії і нежирного сиру. Доктор Буддвиг протягом 10 років спостерігала за впливом на здоров’я спеціальної дієти, яку вона розробила сама, використовуючи її в стаціонарному лікуванні пацієнтів з хронічними захворюваннями. Виявилося, що вона дає бажаний ефект навіть у випадках, визнаних академічною медициною невиліковними.

Склад жирних кислот в лляній олії:

  • альфа-ліноленова кислота (омега-3) – приблизно 50%;
  • лінолева кислота (омега-6) – приблизно 15%;
  • олеїнова кислота (омега-9) – приблизно 17%;
  • насичена жирні кислоти – близько 10%.

Це співвідношення кислот є правильним для підтримки здоров’я організму. З цієї причини варто вживати невелику кількість даного продукту кожен день.

Лляне масло: склад вітамінів

Цей продукт багатий вітамінами А, В2, В4, В5, В6, В9, D, F, Е, К і РР, корисними і необхідними мінералами – калієм, кальцієм, магнієм, цинком, селеном, міддю, марганцем, залізом, фосфором і натрієм.

Дивіться також:  Від сала товстіють чи ні? Калорійність, користь і шкоду продукту

Він також містить значну кількість вітаміну Е (17,5 мг на 100 г продукту). Широко відомі його корисні властивості для шкіри і волосся. Однак мало хто знає, що вітамін Е значно знижує ризик серцево-судинних захворювань, зменшує утворення атеросклеротичних бляшок і викликає зниження рівня холестерину в крові.

Дослідження, проведені протягом 8 років у Сполучених Штатах, в групі з більш ніж 120 000 здорових людей показали, що збільшення дози вітаміну Е в раціоні призводить до зниження ризику розвитку ішемічної хвороби серця на цілих 40%.

Лляне масло, хімічний склад якого може зрівняється за кількістю вмісту вітаміну А з кращими його джерелами — риб’ячим жиром і печінкою, широко застосовують не лише для зміцнення здоров’я, але і в косметології. Холін (В4) знаходиться в продукті, допомагає нормалізувати психічний стан людини, посилює стійкість до стресу.

Як зберігати олію льону

Його варто зберігати охолодженим, переважно в холодильнику, далеко від прямих сонячних променів, під впливом яких омега-3 дуже швидко окислюються. Оптимальна температура від 4 до 10 °C. Максимальний період зберігання в таких умовах становить 3 місяці. Чому продукт повинен споживатися тільки холодним? Склад лляної олії холодного віджиму змінюється при нагріванні, так як втрачає цінні омега-3 кислоти. Його не можна піддавати термообробці, тобто нагрівати, кип’ятити, використовувати для смаження, оскільки він володіє дуже низькою термостійкістю, окислюється, втрачає свої цінні властивості і навіть стає токсичним.

В якому вигляді його варто їсти

Рекомендується споживати:

  • поєднуючи з сиром, натуральним йогуртом;
  • як доповнення до салатів і каш;
  • як доповнення до холодних страв;
  • пити, починаючи з чайної ложки, натщесерце.

Дозування для дорослих

Хворі люди повинні приймати більшу кількість цього корисного продукту – 6-8 столових ложок, п’ють натщесерце.

Випивати його прямо з ложки може бути неприємно для багатьох. Тому нижче представлений корисний рецепт з них:

12,5 г сухого сиру або козячого сиру тофу змішати з 8 столовими ложками олії льону. Додати кілька столових ложок натурального йогурту, сколотин або кефіру (найбільш знежиреного, переважно 0% жиру) для отримання бажаної консистенції. Замість йогурту ви можете використовувати 1-2 столові ложки холодної води.

Дивіться також:  Що їсти при діабеті: список дозволених продуктів і меню

Інгредієнти потрібно змішати в блендері протягом приблизно 3-5 хвилин, поки не утвориться однорідна маса. Паста повинна мати консистенцію майонезу або рідких вершків. Все залежить від кількості доданого йогурту. Готова паста може зберігатися в холодильнику добу. Лікування може тривати до декількох тижнів. Потім зменшіть кількість до 1-2 столових ложок в день.

Профілактично рекомендується щодня пити натщесерце 1-2 столові ложки лляної олії.

Дозування масла для дітей

При прийомі масла дітьми, немає відмінності між хворими і здоровими. Всі повинні отримувати однакову кількість продукту. Єдина різниця у віці дитини. Ті, кому менше 7 років, повинні отримати 1 г лляної олії на кожен кілограм ваги тіла. Діти старше 7 років повинні отримувати 0,6 г лляної олії на кожен кілограм ваги тіла. Ця різниця обумовлена тим, що у дітей старшого віку менше потреби в кислотах омега. В одній столовій ложці в середньому близько 10 г лляної олії.

Корисна дія

Вітаміни та незамінні жирні кислоти в складі лляної олії допомагають в лікуванні:

  • раку;
  • розладів передміхурової залози;
  • хвороба Альцгеймера;
  • розсіяного склерозу;
  • ревматичних захворювань;
  • алергії;
  • порушень системи кровообігу (атеросклерозу, інфаркту міокарда, аритмії)
  • захворювання похилого віку;
  • дефекти зору і слуху;
  • проблем з пам’яттю (активації роботи мозку);
  • будь дерматологічних проблем;
  • проблеми з травленням: гепатоз, хвороби жовчного міхура, виразки шлунка
  • діабету.

Побічні ефекти і протипоказання

На практиці немає небезпеки передозування цим продуктом. Надмірне масло, не поглинається кишечником, буде викликати проносний ефект в організмі.

Невелика кількість людей, при його споживанні, може піддаватися алергічних реакцій з такими симптомами, як висип, кропив’янка, свербіж, набряк, утруднення дихання, хрипи та інші. Їм слід уникати цього продукту в своєму раціоні.

Олія льону може взаємодіяти з лікарськими препаратами – може уповільнити швидкість їх абсорбції. Перед тим, як прийняти рішення про введення його в раціон харчування, зазвичай рекомендується проконсультуватися з лікарем, особливо у випадку більш серйозних захворювань.

Вражаючий хімічний склад лляної олії дає право називати його справжнім еліксиром здоров’я, краси і довголіття. Сподіваємося, що після прочитання цієї статті ви введете цей продукт назавжди в свій раціон.