Стейк з нежирних сортів м’яса, приготований на пару, соковиті свіжі овочі і булочка з житнього хліба — це приклад здорового перекусу. Але варто тільки обсмажити м’ясо на сковороді з рослинним маслом, додати майонез і спеції, замінити булочку на звичайну білу з кунжутом, як корисний набір продуктів перетвориться в типовий бургер, який просто за визначенням не може бути корисним. Так існує здоровий фастфуд?

Фастфуд — це шкідливо

Численні дослідження підтверджують, що фастфуд вживати шкідливо. Велика кількість цукру і жирів у складі продуктів швидкого харчування призводить до раннього розвитку захворювань серця і судин, ожиріння. У людей, які часто вживають смажену їжу, частіше діагностується високий кров’яний тиск і підвищена концентрація холестерину, що є провокуючим фактором розвитку атеросклерозу і багатьох інших серйозних патологій. Але в бургерах і картоплі фрі міститься пальмітинова кислота, яка відноситься до жирним. Це речовина регулює активність гена MC1R, який відповідає за сприйнятливість шкіри до сонячного світла, світлу шкіру і веснянки, рудий колір волосся. Залежно від синтезу гена в шкірі по-різному утворюється меланін, який захищає глибокі шари шкіри від ультрафіолетових променів. Досліди, проведені на лабораторних мишах, підтвердили, що пальмітинова кислота в якійсь мірі запобігає розвитку раку шкіри.

Сучасний фастфуд

Сучасний фастфуд здорового типу буває вегетаріанським, ведичних і органічним. Навіть у скромних закладах нового типу упор робиться на свіжість продуктів, правильні поєднання і відсутність жирів. Та й у самій ідеї швидкого харчування немає нічого нездорового. Насправді бургери можуть бути настільки корисні, наскільки це допускає сучасна дієтологія. Основні продукти, які використовуються при приготуванні страв в закладах швидкого харчування, — це м’ясо, риба, овочі, соуси. Всі складові стають шкідливими тільки при певній технології приготування. Якщо відмовитися від пересмаженої олії на користь оливкової, замінити соус на основі майонезу на йогуртний для м’ясних страв, яблучний або бальзамічний оцет — для салатів, покласти більше овочів замість додаткової порції сиру або бекону, то вийде здоровий перекус.

Види здорового фастфуду

У закладах швидкого харчування можна вибрати щось більш або менш корисне і смачне, якщо доводиться перекусити на ходу. Більшість корисних страв за рецептами здорового харчування можна приготувати вдома і взяти з собою. Здоровий фастфуд — це ті ж бургери з м’ясними або рибними котлетами, курячі нагетси або креветки в паніровці, салати і шаурма, які продаються в будь-якій точці швидкого харчування, тільки приготовані за особливими рецептами. На смак, до речі, такі страви вигідно відрізняються від промасленных гамбургерів, зроблених з напівфабрикатів, або наспіх приготовленої шаурми з залежаного м’яса.

Курка і риба в паніровці

Якщо доводиться перекусити в найближчому закладі швидкого харчування, можна віддати перевагу курці або креветок в паніровці. Курячі нагетси готують з грудки, яка вважається корисним продуктом, але м’ясо панірують у сухарях і обсмажують у великій кількості олії. В киплячому маслі утворюються канцерогени, тому щоб мінімізувати шкоду від нагетсів, досить зняти панірування. Це буде вже практично блюдо здорового фастфуду. Дуже корисні і креветки, у яких міститься натрій, магній, кальцій, калій, йод, вітаміни групи В, вітаміни С, Е, Д. Тільки вступати з ними треба так само, як і з наггетсами.

Корисна шаурма

ПП-шаурма (ПП – корисне харчування) — це смачне, поживне і ситне блюдо, яке містить білки, жири і вуглеводи, необхідні для організму. Шкода класичного рецепта полягає у використанні майонезу і жирного м’яса, але сучасне правильне харчування настільки різноманітна, що дозволяє зробити фастфуд здоровим. Свинину слід замінити курячим філе, звичайний або сирний лаваш — бездріжджовим, а майонез — низькокалорійним соусом. З овочів можна взяти огірки, помідори, болгарський перець, цибулю, кукурудзу. Щоб зробити італійський соус, досить пропустити через м’ясорубку бланшований помідор і додати ложку томатної пасти. Добре підходить до ПП-шаурму і гірчичний соус, для приготування якого знадобиться нежирний йогурт, гірчицю, лимонний сік і коріандр.

Сендвічі і бургери

Два типи здорового фастфуду — бургери і сендвічі — найчастіше замовляють у закладах швидкого харчування. Багато кафе і торговельні точки, щоб залучити побільше клієнтів, пропонують замінити жирну котлету на стейк, приготований на пару, а майонез — гірчичний соус на основі натурального йогурту. Виходить, що бургери цілком сумісні зі здоровим способом життя і дієтою.

У ресторанах швидкого харчування сендвічі готуються з звичайними білими булками – вони не тільки калорійні, але і містять швидкі вуглеводи, які у крові переробляються в глюкозу і не дають відчуття насичення. Готувати бургери краще з житнього або цільнозерновий булкою. Тим, хто хоче знизити кількість вуглеводів, можна порадити покласти м’ясо між салатними листям замість хліба.

Соус можна не використовувати взагалі, а можна скористатися дієтичним рецептом. М’ясо в бургерах зазвичай яловиче, а щоб котлета не була занадто сухий, зазвичай додають жир або сало. Для домашнього фаршу можна використовувати дієтичне м’ясо, наприклад, індичку, курку або пісну яловичину. Якщо фарш вийшов занадто сухим, можна додати сире куряче яйце. Котлету можна замінити паровий індичкою або курячою грудкою.

Овочеві та фруктові салати

В будь-якому кафе або закусочної є салати, тому що їх можна упакувати в картонну або пластикову коробку, скласти у вакуумний пакет для морозильних камер. Готуються страви швидко, але це не самий ходовий товар, тому часто один-два види салату можна не помітити серед хот-догів та сандвічів. Салати зазвичай пропонують самі прості: з помідорами й огірками, зеленню, капустою та морквою, іноді можна знайти страви з морепродуктів. Ситним і щодо корисним порівняно з іншою їжею у фастфуді буде салат з куркою. А по-справжньому здоровий фастфуд — це фруктові часточки або овочеві палички без масла та соусів.

ПП-фастфуд в світі

Фастфуд здорового харчування — це давно не родзинка, а необхідність. Послідовників правильного харчування, вегетаріанців і сироїдів на заході досить багато, так що ринку необхідно відповідати потребам споживачів. Так, у Нью-Йорку існує органічний ресторан Gustorganics, в якому органічне взагалі все, аж до уніформи офіціантів і квітів на столах, страви готуються на спеціально очищеної воді, а в процесі приготування їжі використовується вітряна і сонячна енергія. В меню багато вегетаріанських і безглютенових страв, є органік-бар з алкогольними напоями і коктейлями.

Дуже популярний здоровий фастфуд в Японії. У Супі Tokyo Stock можна спробувати більше сорока експериментальних ПП-супів, які зручно подавати в картонних стаканчиках і брати на винос, в Mosburger подають рисові бургери, в яких булочка замінена на рисовий коржик з ячменем і пшоном.

Першим у світі вегетаріанським фастфудом вважає себе мережу Red Овочі у Великобританії, хоча меню порівняльне невелика: всього шість бургерів, кілька вегетаріанських хот-догів, грецький рол з фетою, в’яленими томатами, оливками і перцем.