Інші кислоти в складі масла

До складу пальмової олії входять пальмітинова (близько 50 %), олеїнова (від 35 % до 45 %) і лінолева (5 %) кислоти. Пальмітинова міститься в продуктах тваринного походження, тому її дефіцит загрожує тільки веганам.

Що стосується інших кислот, цінність масла визначається кількістю лінолевої кислоти: чим воно вище, тим корисніше сорт масла. У середньої якості олії зазвичай міститься 70-75 % лінолевої кислоти, в пальмовій — тільки 5 %.

Лідером за вмістом олеїнової кислоти є масло оливи. Ця кислота запобігає відкладенню жирів і навіть сприяє їх спалювання.

Канцерогенність пальмової олії

У ЗМІ стверджують, що шкоду пальмової олії для здоров’я людини полягає у провокуванні онкологічних захворювань. Насправді ж зв’язок з онкологією не встановлена. Огляд наукових публікацій показав, що докази є суперечливими, а дослідження нечисленні.

Причина серцево-судинних захворювань

У висловлюваннях про те, якої шкоди пальмова олія організму завдає, часто згадується, що продукт викликає серйозні захворювання серця і судин. Будь-твердий жир (в тому числі молочний, яловиче і свиняче сало, кокосове масло, будь-які повністю або частково гідрогенізовані олії) містить певну кількість трансжирів, які й завдають істотної шкоди здоров’ю.

У 100 г вершкового масла міститься 1,5 г трансжирів, 100 г твердого маргарину — 20 г, в 100 г м’якого — 7,4 р. В пальмовій олії трансжирів немає, якщо воно не гидрогенизировано, але є насичені жири (як у м’ясних і молочних продуктах).

Насичені жири раніше вважалися шкідливими для серця і судин, але актуальні дані говорять про те, що їх вживання в помірній кількості не робить істотного впливу на ризик виникнення ішемічної хвороби, хоча і підвищує рівень холестерину.