Глюкоза і цукор. Багато між цими поняттями звично ставлять знак “дорівнює”. Але чи правильно? Глюкоза і цукор – це одне і теж? Відповіді на це питання і буде присвячена дана стаття. Ми представимо характеристики цих компонентів, знайдемо їх схожість і відмінності. Визначимо головні різновиди цукрів, їх користь і шкоду для організму.

Якими бувають цукру?

У чому різниця цукру і глюкози? Щоб відповісти на це питання, нам потрібно уявити, які цукру взагалі існують у природі, як вони між собою пов’язані.

Найперші в класифікації – це прості цукру, моносахариди. Тут три найменування:

• Глюкоза. Це декстроза, виноградний цукор.
• Фруктоза. Левулоза або фруктовий цукор.
• Галактоза.

Далі йдуть дисахара (або складні цукру). Найважливішими в категорії можна назвати наступні:

• Сахароза. Це повна назва столового цукру. Фруктоза + глюкоза.
• Мальтоза. Найменування солодового цукру. Речовина складається з двох молекул тієї ж глюкози.
• Лактоза. Відома і як молочний цукор. Назва сполуки глюкози з галактозою.

Потрібно відзначити і таку групу, як змішані цукру. Серед найпоширеніших:

• Коричневий, жовтий цукор. Так називається неочищена сахароза.
• Інвертний цукор. Найменування продукту розпаду сахарози. Він містить у собі рівні частки фруктози і глюкози.
• Мед – інвертний цукор натурального походження.
• Сироп високофруктозний – містить в собі і глюкозу і фруктозу, але остання тут – в переважній обсязі.

Тепер звернемося до більш детальної характеристики.

Глюкоза

Щоб окреслити різницю між цукром і глюкозою, нам потрібно познайомитися з характеристикою кожного з цих елементів.

Глюкоза – солодке на смак речовина. По своїй природі є моносахаридом (простим цукром), вуглеводом. У великій кількості цей елемент міститься в рослинах. Зокрема, фруктовому, ягідному соку. Багато глюкози у винограді.

Людський організм може самостійно отримувати глюкозу – в результаті розщеплення сахарози. Остання – це звичайний столовий цукор. Наш організм розщеплює його на глюкозу і фруктозу відповідно.

Глюкоза – це цукор за своєю природою. Що стосується столового цукру, то, як ми вже зазначали, він складається з фруктози і глюкози. Остання являє собою дрібні кристали, які не мають запаху і кольору. Глюкоза досить швидко розчиняється у воді. Відрізняється інтенсивним солодким смаком. Але за цим показником дещо поступається сахарозі. Інтенсивність солодощі у глюкози менше приблизно в два рази.

Глюкоза є корисним живильним елементом для організму людини. Це вуглевод, завдяки якому ми отримуємо близько 50 % життєвої енергії. Крім того, глюкоза захищає печінку людини від токсинів. В цьому ж органі елемент відкладається “про запас” у вигляді особливого з’єднання – глікогену. Він у будь-який момент може бути перетворений організмом назад в глюкозу. І далі використаний за призначенням.

Варто вживати глюкозу замість цукру? Так, за рекомендацією свого лікуючого лікаря. Не можна не відзначити, що розчинена у воді глюкоза використовується і в медичних цілях. Відомі внутрішньовенні крапельниці з цим компонентом. Так підтримується організм людини при важких захворюваннях, в складних станах (після аварії, хірургічної операції).

Крапельниця з глюкозою допомагає легше перенести харчове отруєння або важку інтоксикацію організму. Використовують її і для діагностування цукрового діабету. Вводиться велика кількість глюкози внутрішньовенно, після чого фахівці стежать за реакцією на це організму пацієнта.

Цукор

Продовжуємо виводити різницю між цукром і глюкозою. Цукор в цьому ключі – це скорочена назва. Так коротко іменується сахароза, з’єднання фруктози і глюкози. Або те, що ми звикли бачити на кухні, – столовий цукор, рафінад.

Ми вже відзначали, що даний елемент, потрапивши в травну систему людини, розпадається на дві складові – фруктозу і сахарозу. З-за цього він і відноситься до дисахаридам. Адже в складі сахарози є два різновиди вуглеводів, на які вона розщеплюється.

У чому різниця глюкози і цукру? Глюкоза – це складова столового цукру. Що стосується останнього, то його найпопулярніші різновиди – буряковий та тростинний. Це “еталони”, що представляють собою практично чисту сахарозу без сторонніх домішок.

Сахароза, як і глюкоза, – цінний для нашого організму живильний компонент. Джерело енергії і життєвих сил для тіла. Де міститься сахароза? Це елемент рослинного походження – він є в плодах, ягідних і фруктових соках.

Найбільша кількість цього вуглеводу міститься, відповідно, в очереті і цукрових буряках. Тому ці рослини є цінною сировиною для промислового виробництва столового продукту.

У чому різниця цукру і глюкози, якщо судити по їх зовнішньому вигляду? Тут дані вуглеводи практично не відрізнялись. Цукор – це ті ж кристали без кольору і запаху. Також добре розчиняються у воді. Відрізняються солодким смаком. Різниця тут лише в інтенсивності смаку. Сахароза буде в два рази солодше глюкози.

Тростинний або буряковий?

А можна замінити цукор глюкозою? Відповідь залежить від того, які цілі для цього переслідується. Адже сахароза містить в собі і глюкозу і фруктозу. Якщо в певному випадку фруктоза шкідлива організму, то для підсолоджування їжі можна використовувати і одну глюкозу.

Чи є різниця між очеретяної та бурякової сахарозою? І той, і інший цукор можна зустріти в магазинах у формі кристалів і пудри. Тростинний цукор нерідко можуть продавати нерафінованою. Він буде тоді мати не звичний білий, а коричневий колір.

З тростинним цукром пов’язано чимало упереджень. Зокрема, його вважають більш корисним для організму, ніж звичайний буряковий. Але насправді це не так. За своїми властивостями ці різновиди їдальні сахарози практично ідентичні.

Є відомості, що тростинний цукор багатий вітамінами групи Ст. Частка правди в цьому твердженні є. Але треба зазначити, що вміст вітамінів тут мізерно мало, чого не робить якого-небудь впливу на організм людини.

Ще одна причина, по якій люди віддають перевагу тростинний цукор бурякового, – це незвичайний смак продукту. Але і тут думки дієтологів неоднозначні. Своєрідним смаком володіє саме неочищений, нерафінований тростинний цукор. Але треба пам’ятати про те, що, не пройшовши очищення, продукт може містити в собі і шкідливі домішки.

Буряковий же цукор не продається в неочищеному вигляді. Пов’язано з тим, що цей продукт в нерафінованому вигляді має і непрезентабельним виглядом, і дивним смаком.

Фруктоза

Познайомимося ближче і з цим елементом сахарози, навколо якого розгортається чимало суперечок. Молекула фруктози дуже схожа зовні з молекулою глюкози. Але та невелика різниця, що є між ними, робить їх несхожими елементами.

Фруктоза не розпізнається жодної із систем організму, які реагують на глюкозу. Зокрема, цей цукор не викликає вироблення необхідних “гормонів ситості”. Фруктозу залишає без уваги і підшлункова залоза, що виробляє інсулін.

Наш організм не вміє накопичувати фруктозу у вигляді ланцюжків, як це відбувається з глюкозою. Немає і якихось незалежних способів розщеплення даного елемента. Щоб застосувати фруктозу за призначенням, організму доводиться ферментними перетвореннями ввести її в біохімічні глюкозні шляху. Наприклад, в гліколіз. Подібні процеси відбуваються в печінці, але з цікавим нюансом.

Фруктоза тут не звертається в глюкозу. Вона входить у процеси гліколізу приблизно на середині шляху. Коли молекули глюкози вже розділені на дві складові. Звичайно, в кінцевому рахунку, і фруктоза і глюкоза будуть розщеплені і перетворені вже в універсальну енергію організму. Однак фруктоза перескакує одразу в головний регуляторний етап гліколізу, пропустивши її початкові стадії.

А для цього процесу характерна негативна зворотний зв’язок. Що це означає? Якщо отриманої з глюкози доступної енергії стало занадто багато, такий зв’язок блокує її кількість. З фруктозою ж цього зробити не виходить в силу вже описаного пропуску.

Іншими словами, якщо глюкози занадто багато, наш організм здатний зупинити її розщеплення. З фруктозою це зробити неможливо. Якщо глюкози багато, вона залишається в печінці у формі глікогену. Якщо фруктози багато, вона вся буде перероблена.

Посилене вживання фруктози небезпечне для людини неконтрольованим набором маси, ожирінням. Крім того, як ми вже помітили, у відповідь на велике надходження фруктози не виробляються гормони ситості, чого відчуття голоду не йде.

Очевидна різниця

Як зробити глюкозу з цукру? З цим завданням вже чудово справляється наш організм. Він без сторонньої допомоги здатний розщеплювати сахарозу на фруктозу і глюкозу.

Можна неспеціалісту визначити, де цукор, а де глюкоза? Як правило, ні, на смак вони практично ідентичні. Це такий же сипучий порошок, безбарвні кристали. Можливо, на смак глюкоза здасться менш солодкий, ніж звичайний столовий цукор.

Відмінність може бути ще і в тому, що вона швидше розчиняється у роті, тільки потрапивши на мову. Таке явище пов’язане з тим, що глюкоза – простий цукор. Фактично, вона починає вбиратися в кров, ще перебуваючи в ротовій порожнині.

Порівняння елементів

Чи є у вмісті цукру і глюкози в крові різниця? По суті, немає. Цукром у крові називають саме рівень у ній глюкози. Що вірно. Адже глюкоза по своїй природі – саме цукор, моносахарид. А це більш широке поняття, ніж столовий цукор (в даному випадку під ним мається на увазі лише сахароза).

Чим же відрізняються ці елементи? Перше, що потрібно сказати, глюкоза – моносахарид, простий вуглевод. А цукор (сахароза) – складний вуглевод, дисахарид. Звернемося до структури їх формул. У структурі глюкози буде присутній лише один вуглевод. А ось у складі цукру їх два. Притому другим виступає як раз-таки глюкоза.

Що стосується природних джерел даних елементів, то вони багато в чому схожі. Вони містяться в ягодах і фруктах, натуральних рослинних соках. Але процес технічного виробництва елементів розрізняється.

Як виробляють цукор і глюкоза? В чому різниця? Виготовлення глюкози – це більш трудомісткий процес. Цукор виробляється простіше – з рослинної сировини (цукрових буряків або очерету). Глюкозу ж в промисловому плані отримують шляхом гідролізу абсолютно іншої продукції – крохмалю або целюлози.

Загальні риси

Наведемо кілька ключових факторів, які об’єднують цукор (правильніше – сахарозу) і глюкозу:

• Глюкоза обов’язково входить в молекулярну формулу сахарози (звичайного столового цукру).
• Обидві речовини відрізняються солодким смаком.
• Два елементи за своєю природою є вуглеводами.
• І глюкоза, сахароза – це безбарвні кристали, що не мають будь-якого запаху.
• Обидва елементи рослинного походження – їх добувають з ягід, фруктів, натуральних соків.

Головні відмінності

Цукор замінює глюкозу? В якійсь мірі, так. Адже звичайний столовий цукор – це саме поєднання глюкози і фруктози.

Виділимо тепер головні відмінності даних елементів. Глюкоза відрізняється наступним:

• Моносахарид (в молекулярній формулі присутній тільки один вуглевод).
• В два рази менш солодка, ніж сахароза.
• У промисловому виробництві виробляється або з целюлози, або з крохмалю.

А ось головні характеристики сахарози:

• Дисахарид (в молекулярній формулі два вуглеводу).
• Вдвічі солодший, ніж його складова – глюкоза.
• У промислових умовах видобувається в основному з цукрового буряка або очерету.

Скільки грамів глюкози в сахарі?

Ми розібралися, що сахароза – це глюкоза та фруктоза. Але в яких співвідношеннях? В столовому цукрі вміст вуглеводів – 99,98%. З цього в 100 г продукту – 99,1 р цукрів. Глюкози – приблизно половина.

І ще один популярний питання. В грамах – 75 глюкози. Це скільки цукру? 4 столові ложки звичайного столового цукру.

Скільки глюкози в ложці цукру? Відповідно, половина маси. Так, якщо в середньому, столова ложка цукру – 25 г продукту, то глюкози в цій масі – від 12 до 15 р.

Користь і шкода

Ми визначили, що й сахароза, глюкоза корисні для нашого організму. Це джерела вуглеводів, життєвої енергії. Чому ж дієтологи попереджають нас, що вживання цукру у великій кількості шкідливо? Адже ми фактично вживаємо більше елементів, необхідних для життєвих сил?

Тут треба згадати про те, що цукру, вуглеводи містяться не тільки в столовому цукрі, але і у великій кількості з’їдених нами продуктів. Нехай навіть вони не володіють яскраво вираженим солодким смаком. У всій рослинної їжі містяться цукру (фруктоза, глюкоза), а також крохмаль (саме з нього і синтезується глюкоза). Але ми схильні додатково підсолоджувати цю їжу.

Зауважте закономірність: ту їжу, що людина не солить, він схильний підсолоджувати цукром. І що ж у підсумку? У нашому організмі надлишок солі і цукру. У такому разі сахароза дійсно стає шкідливою. Вона надходить в організм в обсягах, часом у кілька разів перевищують той рівень, що наші органи можуть переробити.

І ці елементи нікуди не діваються з організму – їх надлишки не виводяться. Організм вирішує цю проблему по-своєму: перетворює молекули цукру в молекули жиру. І відкладає їх про запас. Таким чином починаються проблеми із зайвою вагою, ожиріння організму.

Чому ж люди в своїй більшості відчувають таке пристрасть до сахарозі, солодких страв? Це йде до нас з давніх часів. Для наших предків солодкий смак овочів і фруктів був сигналом того, що вони знайшли смачний і корисний продукт. Це залишилося в генетичній пам’яті.

Не можна забувати і про те, що раніше цукор було отримати дуже складно. Тому він вважався цінністю, рідкісним ласощами. Сьогодні ж ситуація змінилася. Солодощі, випічка, ласощі доступні в будь-якому магазині. Цукор – один з найбільш прийнятних за ціною і поширених продуктів. Але смакові рецептори людини як і раніше розцінюють солодке, як виключно корисне і рідкісне харчування.

Підведемо підсумки. І глюкоза, і столовий цукор за своєю природою є сахаридами. Відмінність в тому, що глюкоза – моносахарид (простий цукор). А столовий цукор – дисахарид, сахароза. Які два його складових елемента? Вже названі глюкоза і фруктоза. Вони містяться в сахарозі у приблизно рівних кількостях.