Користь і шкода
Ми визначили, що й сахароза, глюкоза корисні для нашого організму. Це джерела вуглеводів, життєвої енергії. Чому ж дієтологи попереджають нас, що вживання цукру у великій кількості шкідливо? Адже ми фактично вживаємо більше елементів, необхідних для життєвих сил?
Тут треба згадати про те, що цукру, вуглеводи містяться не тільки в столовому цукрі, але і у великій кількості з’їдених нами продуктів. Нехай навіть вони не володіють яскраво вираженим солодким смаком. У всій рослинної їжі містяться цукру (фруктоза, глюкоза), а також крохмаль (саме з нього і синтезується глюкоза). Але ми схильні додатково підсолоджувати цю їжу.
Зауважте закономірність: ту їжу, що людина не солить, він схильний підсолоджувати цукром. І що ж у підсумку? У нашому організмі надлишок солі і цукру. У такому разі сахароза дійсно стає шкідливою. Вона надходить в організм в обсягах, часом у кілька разів перевищують той рівень, що наші органи можуть переробити.
І ці елементи нікуди не діваються з організму – їх надлишки не виводяться. Організм вирішує цю проблему по-своєму: перетворює молекули цукру в молекули жиру. І відкладає їх про запас. Таким чином починаються проблеми із зайвою вагою, ожиріння організму.
Чому ж люди в своїй більшості відчувають таке пристрасть до сахарозі, солодких страв? Це йде до нас з давніх часів. Для наших предків солодкий смак овочів і фруктів був сигналом того, що вони знайшли смачний і корисний продукт. Це залишилося в генетичній пам’яті.
Не можна забувати і про те, що раніше цукор було отримати дуже складно. Тому він вважався цінністю, рідкісним ласощами. Сьогодні ж ситуація змінилася. Солодощі, випічка, ласощі доступні в будь-якому магазині. Цукор – один з найбільш прийнятних за ціною і поширених продуктів. Але смакові рецептори людини як і раніше розцінюють солодке, як виключно корисне і рідкісне харчування.
Підведемо підсумки. І глюкоза, і столовий цукор за своєю природою є сахаридами. Відмінність в тому, що глюкоза – моносахарид (простий цукор). А столовий цукор – дисахарид, сахароза. Які два його складових елемента? Вже названі глюкоза і фруктоза. Вони містяться в сахарозі у приблизно рівних кількостях.
