Панкреатит – часто зустрічається захворювання, що виражається в порушенні роботи підшлункової залози. Причинами виникнення можуть бути шкідливі звички, неправильне харчування або екологія.

Тому при запаленні підшлункової залози велике значення має нормалізація і встановлення збалансованого раціону. Дієта, що забезпечує ситість, активність організму, а також надходження необхідних вітамінів, позитивно позначиться на динаміці одужання.

Що рекомендують

До продуктів, дозволених при панкреатиті, відносять: відварне м’ясо, овочі, перші страви з різними крупами. Однак при даної хвороби фахівці схвалюють не всі види круп. Пшоно, наприклад, не рекомендується вживати в цей період, краще зробити наголос на страви з гречки.

Перед тим як відповісти на питання, чи можна гречку при панкреатиті підшлункової залози, необхідно дізнатися про її хімічний склад, користь і сортах.

Склад

Будь сорти гречки є величезна кількість вітамінів і елементів, завдяки яким вона надає позитивний вплив як на загальний стан організму, так і на окремі його органи.

Крупа містить у собі наступні елементи:

• клітковина (стабілізує процеси травлення);
• жирна кислота омега-3 (зміцнює будова клітин, бере участь у виробленні гормонів, знімає запалення внутрішніх органів);
• амінокислоти (активізують синтез білка і сприяють постачання м’язів енергією);
• вітамін A (прискорює процес росту і регенерації тканин, зміцнює зір);
• вітамін E (нейтралізує дію вільних радикалів, забезпечує харчування органів, покращуючи надходження до них кисню);
• вітамін P (посилює дію вітаміну C, нормалізує роботу суглобів і зміцнює судини);
• вітамін B (покращує склад крові, обмінні процеси, мозкову діяльність і роботу нервової системи);
• марганець;
• фосфор;
• калій;
• магній;
• мідь;
• цинк;
• залізо.

Всі елементи, що містяться в крупі, легко засвоюються організмом, завдяки цьому вона заповнює недолік і відновлює баланс корисних речовин, а також вважається рекордсменом за їх змістом.

Цінність продукту

Харчова цінність на 100 г продукту:

• білки – 12,6 м;
• жири – 3,3 м;
• вуглеводи – 61,5 р;
• вода – 14 м;
• харчові волокна – 11,3 р.

Калорійність продукту може змінюватися в залежності від способу приготування. У 100 грамах сухої крупи міститься 320 ккал, в відвареної – 150 ккал, а в крупі, приготовленої шляхом запарювання, – 250 ккал.

Користь при панкреатиті

Не всі знають, можна чи ні гречку при панкреатиті. Вживання продукту в помірних кількостях під час хвороби сприяє активній боротьбі організму з запальним процесом і, як наслідок, швидкому одужанню.

Користь гречки при панкреатиті, за відгуками, можна відобразити в наступних пунктах:

Швидке засвоєння організмом. Будучи низькокалорійним продуктом, гречка легко перетравлюється, не навантажуючи при цьому підшлункову залозу і шлунок.

Регенерація клітин. Високий вміст вітаміну A сприяє відновленню запалених клітин підшлункової залози.

Поліпшення складу крові та нормалізація рівня холестерину.

Зміцнення імунної системи. Завдяки вітамінам P і C крупа підвищує захисні функції організму проти різних інфекцій.

Очищення організму. Клітковина в гречці бере участь у виведенні токсинів і шлаків з організму.

Стабілізація роботи органів ШКТ.

Насичення організму. Містяться в крупі амінокислот і білка гречка має досить високу енергетичну цінність і може служити відмінною заміною м’яса.

Відновлення безперебійної роботи підшлункової залози. Унікальний склад крупи нормалізує виділення жовчі і панкреатичного соку.

Зниження больових відчуттів при панкреатиті.

Джерело вітамінів. Вживання гречки поповнює нестачу необхідних для одужання корисних мікроелементів.

Перевагою є відсутність хімічних добавок, добрив та обробітку при вирощуванні цієї культури. Крім того, гречка вважається екологічно чистою крупою, так як не схильна до змін на генетичному рівні.

Шкода при панкреатиті

Вживання гречки при панкреатиті може принести шкоду у вкрай рідкісних випадках. Слід утриматися від вживання продукту:

• при алергічних реакціях на рослинний білок;
• у перші 3 дні загострення захворювання;
• щоденне застосування у великих кількостях (крохмаль, що міститься в крупі, підвищує вміст глюкози в крові, а це погіршує ситуацію при панкреатиті);
• у поєднанні з молоком, це може спровокувати здуття кишечника;
• при нирковій недостатності.

Види крупи, використовувані при панкреатиті

Для дієтичних страв з гречки при панкреатиті можуть використовуватися різні види крупи:

Зелена гречка. Не оброблена термічним шляхом, тому має яскравий зелений колір, а також максимум мікроелементів та ферментів. І за смаком вона м’якша, ніж коричнева.

Пророщена. Зелену гречку пророщують, заливши її водою кімнатної температури і залишивши на кілька днів. Крупа з паростками ні в чому не поступається іншим видам гречки. Більш того, зерна даного виду наповнені ензимами, без яких неможливі процеси, що протікають в організмі.

Ядриця. Найбільш широко використовуваний і звичний для покупця вид гречаної крупи. Являє собою цільні зерна коричневого кольору, не очищені від шкірки. Темний колір крупа набуває в процесі обсмажування.

Гречаний проділ (січка) виходить шляхом дроблення цільного зерна. При цьому крупа очищається від лушпиння, а кількість в ній корисних і поживних речовин не змінюється.

Мелкомолотая крупа (смоленська) також очищена від шкірки, дрібного сміття, а за розміром не більше макового зерна. Страви з цього виду гречки мають консистенцію пюре, легко засвоюються, підходять для літніх людей і дітей.

Пластівці з гречки виробляють пресуванням цільних зерен і їх обробкою парою. Вони застосовуються для приготування швидких сніданків і не втрачають позитивних властивостей.

Борошно. Остання стадія подрібнення зерен гречки, необхідна при виготовленні випічки і макаронних виробів.

Вживання на різних стадіях хвороби

Рекомендації лікарів-дієтологів щодо вживання гречки змінюються в залежності від стадії протікання панкреатиту.

Під час загострення хвороби максимальну користь принесе в’язка каша з сильно розвареної гречаної крупи будь-якого виду, оскільки їжа такої консистенції легше і швидше засвоюється організмом на даній стадії захворювання.

Перед початком приготування такої каші з цільної ядриці її рекомендується промити від сміття і перебрати, а потім замочити крупу на ніч прохолодною кип’яченою воді. Готувати страву можна на молоці або воді і без застосування будь-яких спецій і приправ. Для досягнення потрібної консистенції можна скористатися блендером або ситом.

Якщо після 3-5 днів вживання каш зменшилися больові відчуття, а загальний стан хворого стабілізувався, можна додати в раціон супи та другі страви з цільної ядриці.

У період стійкої динаміки ослаблення симптомів (ремісії) дозволяється розбавляти раціон хворого вже розсипчастими кашами з гречки. Крім цього, на даній стадії панкреатиту страви можна додавати різні приправи, зелень і трохи вершкового або рослинного масла. Можна поєднувати крупу з тушкованими овочами, відвареної рибою, пісним м’ясом і котлетами, приготованими на пару. Щоб приготувати десертну кашу з цієї крупи, в неї додають мед, цукор, різні подрібнені сухофрукти і ягоди в невеликих кількостях.

У профілактичних цілях гречану крупу будь-якого виду вживають в їжу протягом 10 днів в різноманітних стравах, потім робиться пауза строком на 2 місяці, після чого процедура повторюється.

Варто зазначити, що для якнайшвидшого одужання на будь-якій стадії хвороби харчуватися потрібно тільки свіжоприготовленими стравами з гречаної крупи. А щоб не перевантажувати шлунок, кишечник і підшлункову залозу, необхідно дотримуватися норми порціонування.

Висновок

Правильне і регулярне вживання гречки в помірних кількостях при панкреатиті принесе виключно позитивний результат. Більш того, в комплексі з користю крупа володіє приємним насиченим смаком, що дозволяє лікуватися швидко і з задоволенням.