Якщо запитати лікаря, який хліб можна їсти при панкреатиті, лікар дасть кілька рекомендацій. Деяким здається, що будь-яка борошняна продукція суворо заборонена, якщо запалилися підшлункова, але є і порівняно безпечна їжа, яку можна сміливо їсти. Щоб зрозуміти, які різновиди хліба не будуть причиною загострення хвороби, краще звернутися до фахівця. Розглянемо загальні рекомендації.

Загальна інформація

Запитавши у доктора, який хліб можна їсти при панкреатиті, людина зазвичай отримує рекомендації по вживанню хлібців, розроблених спеціально для дієтичного харчування. Можна сміливо їсти коржі, виготовлені з рису. Досить безпечні і не шкодять станом підшлункової лаваші, приготовані за традиційними вірменським рецептами. Втім, таке розмаїття багатьом здається надто мізерним, недостатнім. Є можливість ввести більшу кількість хлібної продукції в раціон?

Уточнюючи у лікарів, який хліб можна їсти при панкреатиті, можна дізнатися, що порівняно безпечний несвіжий хліб. Особам, що страждають запальними процесами в підшлунковій, а також іншими хворобами травної системи, можна їсти сухарики. Нерідко такі додають у чай, суп. Це робить страву ситніше, швидше насичує, а крім того, досить смачно, особливо у випадку, якщо людина любить хлібобулочну продукцію.

Про нюанси

Якщо запитати у фахівця, який хліб можна їсти при панкреатиті, можна почути рекомендації вивчення складу продукту перед його придбанням. Якщо при виготовленні виробник використовував фарбувальні або ароматичні речовини, харчові добавки, емульгатори, таке харчування під суворою забороною. Якщо таких включень немає, воно порівняно безпечно, тому хліб можна буде їсти. Правда, доведеться дуже сильно обмежувати обсяги, так і свіжим його бажано не їсти.

Традиційно вживають при панкреатиті бездріжджовий хліб. Він вважається найбільш безпечним та корисним при запальних процесах в підшлунковій. Якщо немає можливості їсти саме такий, віддають перевагу сортам і різновидам, при виготовленні яких використовувався мінімум дріжджів.

Види і сорти

Якщо запитати у фахівця, можна чи ні хліб при панкреатиті, він скаже, що багато залежить від різновиду продукту. Наприклад, виготовлений з пшеничного борошна, з використанням висівок, зроблений з цільного зерна – це порівняно безпечний продукт. Досить мало ризиків пов’язане з раціональним споживанням житнього хліба. А ось білий, приготовлений з борошна найвищого ґатунку – це самий небезпечний для людського організму. Він шкідливий підшлункової, оскільки у великій кількості містить крохмаль. Під впливом цієї речовини активніше виробляється секрет залози, що при наявності запального вогнища може суттєво погіршити стан, самовідчуття пацієнта. Як запевняють лікарі, найбільш шкідливими вважаються свіжоспечені булочки і хліб. Вони можуть стати причиною рецидиву хронічного перебігу. Можливо стрімке погіршення стану хворого.

Не буде зайвим перед приготуванням їжі перед черговою трапезою вивчити рекомендації, зафіксовані як меню «Стіл № 5». Дієта такого роду – це розробка професіоналів, призначена для людей, які страждають хворобами підшлункової. Як можна дізнатися з рекомендацій щодо цього столу, здобні булки суворо заборонені. Пацієнтам вкрай шкідливі будь-які пироги.

Продукти: вплив на організм

Лікарі, що розробили меню «Столу № 5» (дієти для хворих панкреатитом), добре знали, що будь-які хлібні вироби, приготовлені з включенням маргарину, небезпечні для хворих. З такими ризиками пов’язано споживання випічки, виробленої з використанням вершкового масла. Подібна комбінація продуктів лише погіршує стан хворого органу. Якщо людина дуже любить борошняне, солодке, йому слід по можливості замінити пироги, здобу галетами. Є спеціальне дієтичне печиво. Воно досить смачне, а його вживання в їжу пов’язане з мінімальними ризиками. Не буде зайвим приділити увагу різноманітним сушках, представленим в продуктових магазинах. Вони теж порівняно нешкідливі для людей, які страждають панкреатитом.

Безпечне вживання їжі

Є різні види хліба і хлібобулочних виробів, які можна з тим чи іншим рівнем ризику є при запальних процесах в підшлунковій. Якщо захворювання хронічне зараз перейшло в стадію ремісії, можна поступово вводити в раціон білий хліб. Оптимальним буде продукт, вироблений з пшеничними домішками або виготовлений з першосортного просіяного борошна. Перший час можна їсти лише невеликі шматочки, попередньо просушені в духовій шафі. Під час такої обробки продукція очищається від шкідливих включень, надлишків клітковини. Це дозволяє знизити роздратування шлунка, кишкового тракту, обумовлене вживанням хлібного виробу. При цьому обробка в духовці дозволяє зберегти корисні для людського організму вуглеводи.

Якщо сухарі при панкреатиті набридли, варто розглянути альтернативу – лаваш, приготований без використання дріжджів. Необхідно пам’ятати: застосовувана при виробництві продукту борошно може містити надлишки небезпечного для хворого крохмалю. Деякі різновиди лаваша готують з сировини, багатого важкими вуглеводами.

Максимум користі

Щоб мінімізувати ризики, перед використанням в їжу лаваш обробляють при високій температурі. Самий простий і зручний варіант – просушити продукт в духовці. Лише після цього можна його їсти. Після теплової обробки продукт не використовують в їжу відразу ж. Спершу потрібно дочекатися, коли він охолоне. Теплий лаваш, як і підігрітий батон, шкідливі для людського здоров’я.

Житній хліб

Житній хліб при панкреатиті по праву вважається самим вдалим вибором для включення в раціон. Він активізує роботу шлунково-кишкового тракту. Такий продукт містить порівняно мало крохмальних включень. Його відмітна особливість – здатність швидко засвоюватися, опинившись у шлункової середовищі. Як можна довідатися з численних спеціальних програм харчування, чорний хліб набагато частіше схвалюється дієтологами, ніж будь-який інший, включаючи пшеничний.

Чорний хліб при панкреатиті потрібно правильно і в міру. Бажано споживати продукт, попередньо злегка підсушивши. Не менш важливо обмежувати обсяги з’їдається хліба. Бажано їсти вчорашній продукт, коли він вже трохи черствий.

Смак і користь

Свіжий хліб, будь то бородинський, житній, не даремно на смак трохи кислий. Це обумовлено наявністю специфічного компонента – житній кислоти. Таке з’єднання при запальних процесах в підшлунковій порівняно шкідливо, так як у великій концентрації може спровокувати рецидив хронічного захворювання.

Як зазначають дієтологи, найкращий варіант для людини, що страждає зазначеним захворюванням – це сухарики, виготовлені з житньої хлібини. При цьому перевагу віддають сортам, для виробництва яких не використовувалися додаткові інгредієнти. Слід уникати хліба з горіховими включеннями, родзинками, тминными насінням.

Висівковий

Досить корисний, як вважають деякі, при панкреатиті хліб з висівками. Втім, є й ті, хто не згоден з цією думкою. Більш того, деякі твердо переконані, що такі різновиди хліба тільки шкодять особам, які страждають патологіями підшлункової. Висівковий хліб радять виключити з раціону при гострому панкреатиті. Втім, у нього є чимало плюсів. При виготовленні такого продукту використовують мінімум солі, а висівки збагачені йодом, кальцієвими сполуками та іншими корисними мікроелементами. Правда, при панкреатиті висівковий хліб небезпечний крохмальних включень і жирів. Будучи свіжим, такий продукт насилу засвоюється людським шлунком, створює підвищене навантаження на підшлункову. Під його впливом активніше генерується соляна кислота.

Що це означає?

Висівковий хліб можна їсти в міру і в безпечному вигляді. Це дозволить мінімізувати небезпеки, пов’язані з вживанням такого продукту. Правильне споживання хліба дозволяє вберегти організм від надмірно активної кишкової перистальтики. Висівки – це груба їжа, яка створює певні небезпеки для людей, які страждають панкреатичними проблемами. Щоб включення в раціон було корисним, висівковий хліб попередньо сушать, тільки після цього їдять. Лікарі рекомендують робити тонкі сухарі. Вони дуже добре поєднуються з пюреподібними супами. До однієї порції достатньо не більше шести шматочків. Якщо панкреатит з хронічної форми трансформується у рецидив, висівковий хліб тимчасово виключають з раціону.

Цільнозерновий

Такий продукт харчування, як вважають досвідчені лікарі, позитивно впливає на стан ШЛУНКОВО-кишкового тракту і функціональність органів, формулюють його. Він стимулює жовчний відтік, спрощує очищення організму від токсинів. Хліб, приготовлений з цільними зернами, покращує ліпідний профіль крові, очищає тіло від радіонуклідів. Регулярне вживання такого продукту дозволяє стабілізувати біохімічний склад секрету, що генерується підшлункової. Одночасно спостерігається поліпшення якості мікрофлори кишкового тракту. Цільнозерновий став першим хлібом, дозволеним лікарями, які розробляють програми харчування для хворих. Саме його включають в раціон раніше, ніж інші сорти.

Після гострого нападу перші тиждень або дві хворому слід голодувати. Після цього допускається введення сухариків, приготованих з хліба з цільними зернами. У перший час у добу можна їсти не більше 100 г такого продукту. Через кілька діб збільшують дозволену добову порцію вдвічі. На етапі ремісії підшлункова адекватно відповідає на включення в раціон невеликих скибочок хліба. Слід є продукт, приготований вчора. Свіжа випічка, навіть будучи приготовленої з цільними зернами, вкрай шкідлива.

Хлібці

Цей продукт використовують при різних шлункових і кишкових хворобах. Він являє собою класичний заступник звичайного борошняного харчування. Хлібці можна купити майже в будь-якому сучасному магазині. Досить звернутися у відділ, в якому представлені дієтичні продукти. Виготовлення бездрожжевых хлібців передбачає використання злегка підсоленої води, в якій розмочують борошно, отриману з різних злакових культур. В процесі виготовлення не застосовують ароматизуючі, смакові добавки.

Розминка проводиться на дуже тонкі пласти, які потім висушуються в розроблених спеціально для такого процесу печах.